Za korenje:

10 velikih korenčkov, olupljenih
1 kvart korenčkov sok
1 litra vode
Sol po okusu

Pečico segrejte na 300 ° F. Vse sestavine postavite v nizozemsko pečico. Na vrhu štedilnika mešanico rahlo zavrite, zavijte z aluminijasto folijo in kuhajte v pečici, da se vilice razpadejo približno tri ure.

Predgrejte žar z ogljem. Ko so premogi vroči, jih prestavite na eno stran žara. Korenje položite na nasprotno stran žara, tako da se kuha na najnižji možni temperaturi. Ko korenje pridobi nekaj teksture in toplote med žarom, ga približno 15–30 minut odstranite. Obdrži toplo.

Za korenčkovo omako barigoule:

3, 5 kilograma korenja, olupljen in sesekljan
1 rumena čebula, sesekljana
4 vejice timijana
3 skodelice oljčnega olja
3 skodelice belega vina
Limonin sok, po okusu

Čebulo in korenje dušimo v oljčnem olju v ponvi na srednje močnem ognju, dokler se večinoma ne zmehča, približno 45 minut. Dodamo vejice belega vina in timijana ter dušimo še 30-40 min.

V mešalniku pire korenje pire s približno polovico tekočine, dokler gladka. Začimbo prilagodite z malo limoninega soka, če belo vino potrebuje pop.

Za kvasno peno:

3½ skodelice mleka
1/3 skodelice suhega kvasa
1 žlica soli

Zmešajte mleko, kvas in sol v majhnem loncu in segrevajte 20-30 minut. Mešajte z ročnim mešalnikom, segrejte in spenite, ko ste pripravljeni za uporabo.

Za riž:

1 skodelica pretvorjenega riža Uncle Ben
2 kvarta sojinega olja
Sol po okusu

V loncu za 6-litrsko omako segrejte olje na 375 ° F in naenkrat položite 1/8 riža ter kuhajte, dokler riž ne napihne (kar bi se moralo zgoditi v nekaj sekundah). S pomočjo mrežnega cedila riž previdno odstranite. Postavite na suho brisačo, začinite s soljo. Ponavljajte, dokler ni celotna skodelica riža ocvrta.

Končati:

2 žlici mletega drobnjaka
2 žlici kopra, pobrane
1 žlica drobnjaka, dolga 1 ”
1 čajna žlička cvetov drobnjaka

Na vsak krožnik pokapamo korenčkovo omako iz barigul. Na vrh položimo žar korenček, okrasimo z napihnjenim rižem, drobnjakom, koprom in cvetovi. Na žlico penastega penastega korenja položite peno. Služi 5

Priporočilo za vino:

Direktor pijače Michael David Murphy se Maximinu Grünhäuserju Rieslingu 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel ujema z dušenim korenčkovim jedem. 'To združevanje ponuja praktično vse: sladko, slano, zemeljsko, igro tekstur, dvižne arome in dobrote,' pravi Murphy. »Dišeča zelišča, kot je koper, se na splošno dobro ujemajo z rizlingom. V primeru Grünhäuser Abtsberg Superior gre za nežno prisotnost svežih zelišč, ki dopolnjuje in dviguje arome jedi. '