Kultura

Brezalkoholnih 'prevarantov' je na pretek, vendar niso vsi oboževalci

Vsako noč ob Nagelj , nagrajeni koktajl bar v Baltimoru v Marylandu, jih je osem ali več brezalkoholne (NA) pijače na meniju. Narejeni iz doma fermentiranih grmovnic in drugih sestavin, ki jih naredi sam, so to popolnoma nove kreacije, ne le približki alkoholnih pijač brez pijače.

»Ko gre za razvojno plat stvari, ugotavljam, da sem zelo naklonjen [NA pijačam], ki jih lahko zgradim od začetka,« pravi Andrej Levon , direktor Clavelovega bara. Nima nič proti montažnim zero-proof žganim pijačam, ki posnemajo alkoholne destilate, vendar pravi, da 'lahko z ekipo, ki jo imamo pri Clavelu, ustvarimo veliko novih stvari.'

To je eden od več načinov, kako bari in blagovne znamke konceptualizirajo in izvajajo brezalkoholne pijače. Na drugi strani spektra so NA prevare, znane tudi kot pijače, katerih namen je videti, dišati ali imeti okus po alkoholu. Sem spadajo pametno zapakirane pločevinke skoraj piva, 750-mililitrske steklenice dealkoholiziranega vina in zero-proof žgane pijače ali koktajli s pametnimi imeni, kot je Šampinjonske sanje oz Lažni Negroni .

Toda občinstvo za pijače NA, industrija, ki je zdaj vredna 13 milijard dolarjev po vsem svetu, je raznolika. Prevaranti pa povzročajo razdor: nekateri ljudje z veseljem srkajo pijačo, ki pomežikne svojim bolj pijanim bratom, drugim pa je vznemirljivo piti nekaj, kar je odraz prav tistega izdelka, ki se mu poskušajo izogniti.

Ali so dupes dragocene možnosti za tiste, ki živijo z malo alkohola in brez njega? Ali pa uporaba alkoholne leče na vsem, kar je postreženo v pločevinki, steklenici ali kozarcu, zmanjša celoten smisel?

Različni razlogi in definicije treznosti

'Ljudje naročajo brezalkoholne pijače iz več razlogov: vere, nosečnosti, treznosti, karkoli,' pravi LP O'Brien , soustanoviteljica wellness organizacije Osredotočite se na zdravje in zmagovalec prve sezone Netflixa Drink Masters . »Podobno kot razumemo, da posamezniki prihajajo v [bare in restavracije] uživat žgane pijače iz različnih razlogov, moramo pogledati tudi drugo stran tega pogovora in razumeti vse ljudi, ki prihajajo in izbirajo ne piti.'

Tisti, ki posegajo po NA pijačah, morda niso popolnoma trezni. Morda običajno uživajo alkohol in občasno zamenjajo NA alternative – na primer, ko si vzamejo prosto noč, se pripravljajo na dolgo vožnjo domov ali pa morajo naslednje jutro zgodaj vstati. Industrijski analitik IWSR to kohorto imenuje 'nadomestki' in pravi, da obsegajo 43 % trga brezalkoholnih in nizkoalkoholnih pijač.

»To so ljudje, ki kupujejo [prevare] v trgovinah s steklenicami ali v trgovinah ali pa gredo v bare in restavracije ter jih naročajo,« pravi Robert Bjorn Taylor, svetovalec za pijačo v Austinu v Teksasu. To je v nasprotju z 'veliko ljudmi na okrevanju, [ki] ne pijejo ničesar, kar bi spominjalo na alkoholno pijačo, ker jih sproži.'

Taylor, ki bo septembra praznovala peto obletnico treznosti, povsem udobno srka a Guinness 0,0 ali podobno alkoholno navdahnjeno pijačo, vendar priznava, da to ne velja za druge, ki si prizadevajo za svojo treznost.

To je niansiran pododdelek že tako zapletenega trga. Treznost je zelo osebna in kako se ljudje do nje nanašajo ali jo definirajo, je različno. Ena oseba se lahko imenuje trezna med tednom in nekaj noči na teden pije alkoholne pijače, medtem ko drugi živijo popolnoma brez alkohola.

`; }

'Treznost je za vsakogar videti drugače in ne gre nujno za abstinenco,' pravi Abe Zarate, sommelier v newyorški restavraciji Contento, ki uporablja Instagram. @sober_somm . Za nekatere ljudi biti trezen pomeni 'zavedanje lastne potrošnje, da ohranijo jasnost in po potrebi prilagodijo vedenje.'

Te razlike odražajo širše kulturne premike. Levon, direktor bara v Baltimoru, jih primerja s spremembami v načinih, kako govorimo o spolu in spolnosti.

'Ponekod začenjamo opažati to pretočnost, ne da bi nekoga obsojali ali pripisovali enim ali drugim nizom izrazov.' Pred tem je Levon več let prenehal piti alkohol, vendar se ne identificira kot trezen. 'Ne pijem,' pravi namesto tega.

Izdelava krajine NA brez prevar

Nekateri pivci NA se izogibajo prevaram, ker se zdijo reduktivne – pijače, ki jih ne opredeljuje to, kar so, temveč tisto, kar ne vsebujejo.

»Ker so lahko [prevare] za nekatere vznemirljive, je še bolj pomembno ponuditi možnosti,« pravi Zarate. 'V vsakem primeru, ko gre za ustvarjanje teh izdelkov, bi se moral osredotočiti manj na posnemanje, da bi 'nadoknadili' nekaj, kar mu manjka, in bolj na proizvodnjo visokokakovostne, okusne pijače.'

Taylor je ugotovil, da je to res, ko je organiziral NA degustacijo koktajlov za muslimansko družino v Teksasu. 'Želeli so [NA] koktajle, vendar niso nujno želeli analognih koktajlov ena na ena.' In tako jim je Taylor namesto srkanja faksimilov alkoholnih pijač, kot so NA margarite ali daiquirisi, postregla izvirne kreacije. Bil je hit, pravi. 'Morajo raziskati stvari, ki so okusne, zanimive in popolnoma nove.'

Ta vrsta prilagojenega pristopa goji ustvarjalnost in skupnost, vključenost pa je dobra za podjetja. Ne glede na to, kako brezsrčno se to sliši, je pomembno vzdrževati bobne, medtem ko je trg NA preplavljen z denarjem. (Leta 2022, Zagonska podjetja NA pijače so prejela več kot 414 milijonov dolarjev tveganega financiranja .)

O'Brien pa verjame, da je zmožnost priprave zapletene, okusne NA pijače, ki se ne ujema z alkoholno pijačo, znak strokovnega natakarja – in val prihodnosti.

'Trenutno in aktivno smo priča zgodovini,' pravi. Kategorije znotraj tradicionalnega piva, vina in žganih pijač so precej uveljavljene, vendar se NA pijače šele začenjajo oblikovati. To pomeni, da obstaja neprimerljiv prostor za ustvarjanje izdelkov in sprožanje pogovorov, ki vplivajo na to, kaj ljudje pijejo in kako razmišljajo o tem, kaj je v njihovih kozarcih za prihodnje generacije.

»Upajmo, da se bodo ljudje čez 200 ali 300 let ozrli nazaj in bili navdušeni nad tem, kar smo prišli,« pravi O'Brien. V naših zelo ponavljajočih se časih včasih ni nič bolj navdihujočega kot široko odprt prostor.