Kdaj ste nazadnje imeli res slabo steklenico vina? Ne tistega, ki vam preprosto ni bil všeč, ampak tistega, ki je zaudarjal?

Danes so najpogostejše 'zamašene' steklenice in steklenice z okusom 'zamašene', ki pa so se res poslabšale iz drugih razlogov. Včasih je bilo običajno odpreti vino, ki diši po vonju ali ustara, ali gazirano vino, ki naj ne bi bilo peneče.

Hvala bogu in svetovnim univerzam za vinarstvo, da se nam ni treba več sprijazniti s številnimi resnično pomanjkljivimi, groznimi vini. A se vseeno zgodi. V zadnjih nekaj tednih sem imel zelo varčen Chambourcin in sicer lep chardonnay, za katerega se je zdelo, da ima furnir izgorele gume.

Tukaj vem, kako povedati razliko med vinom, ki vam preprosto ne ustreza, in vinom, ki ga je treba izliti v odtok. Če steklenico kupite v restavraciji ali pri prodajalcu, ki ima katero od teh napak v opazni meri, potem prosite sommelierja, da jo vzame nazaj ali steklenico vrne v trgovino.

---

Zamašena
Najpogostejša napaka vina je iz pomanjkljive plute, ki okuži vino in spremeni aromo v vonj po plesni in mokrem kartonu, okus pa v sploščen, izsušen občutek. Vino se imenuje 'zamašeno' ali 'zamašeno'. Pošljite ga nazaj v restavracijo ali prosite trgovca z vinom, ki vam ga je prodal, da ga zamenja za dobro steklenico.

TCA okuženi
Trikloroanisol je spojina, ki naredi vonj po zamašku. A ne prihaja samo iz plute. V kleti lahko raste na katerem koli materialu iz celuloze, vključno s sodi, lesenimi gradbenimi deli, kartonskimi škatlami, celo gumijastimi cevmi, če je tam tudi klor. Pogosto krivimo dišeč vonj na pluti, ko je kaj drugega povzročilo težavo.

Brettanomyces
Brett in njegov bratranec Dekkera sta nezaželena kvasovka, ki ju je težko zadržati pred vinom. Nekaterim vinarjem in kritikom so všeč zadimljene, usnjene arome, ki jih Brett lahko doda v majhnih odmerkih. Toda ko gre predaleč, imate ostre težave z rokami. Diši po kravji gnoj ali gumijastih škornjih in pasu. Mislim, da se bodo potrošniki na splošno obrnili proti temu in v prihodnosti ne bodo zahtevali ničesar od svojega vina.

Oksidiran
Zaradi kisika v zraku se dobro vino v enem ali dveh dneh pokvari, če za odprto steklenico ne skrbimo pravilno. Oksidirano vino mi diši po zastarelem kruhu ali šibkem kisu (v katerega se poskuša spremeniti). To predstavlja posebno nevarnost pri vinih na steklo v restavracijah, kjer napol prazne steklenice pogosto držijo čez noč. Hlajenje pomaga tudi pri rdečih. Drugi preventivni ukrep je vlivanje vina v manjšo posodo, kot je pol steklenica (375 mililitrov), s tesnim pokrovom, tako da se napolni do vrha in izključi zrak.

Kuhan
Vino lahko 'skuhamo', če ga hranimo na vročih podstrešjih ali pečicah, nad pečmi ali v skromnih pisarnah, kjer je klimatska naprava ob koncu tedna izključena. Počasi počasi vre, a vino kmalu propade. Videti bo rjavkasto ob robovih kozarca (bodisi rdečega ali belega) in bo vonjal karamelizirano, kot kuhana čebula. Če ste tudi opazili, da je pluta v steklenici potisnjena navzgor in na pol, je verjetno kuhana.

Skozi malolaktično
Vinarji večino rdečih vin in veliko beljakov, zlasti chardonnaya, poleg fermentacije kvasovk dajo v blago sekundarno preobrazbo. Pretvorba se imenuje malolaktična ali ML. Toda če vinar ni previden, se lahko malolaktik zgodi po stekleničenju vina. Rezultat se lahko razlikuje od blagega šumeča do popolnoma smrdljive arome in bizarnih okusov. Pogost znak je nenavadno moten ali motna videz.

Žveplo
Žveplov dioksid se doda tako rekoč vsem vinom v majhnih količinah (10 do približno 100 delov na milijon), da se prepreči oksidacija in rast bakterij. Zato na etiketi vidite opombo »Vsebuje sulfite«. Žveplo je v zmernih količinah dobro, toda če se vinar prevara in doda preveč, potem vino zadiši po vžigalicah in vam lahko zbada notranjost nosnic. Ni ga pametno piti. Druga guba na področju žvepla je, ko vino zadiši po gnili jajcih. To je iz vodikovega sulfida, ki se lahko razvije med fermentacijo in staranjem.

Kako pogosto ste se srečali z enim od teh in kaj ste storili glede tega?