Vpliv zelenjavnih pripravkov je postal izrazit v ameriški kuhinji. Tudi med nevegetarijanci so številni obroki zdaj v večji meri odvisni od stvari, kot so marinirana zelenjava na žaru, raznobarvne solate iz popra, pečena kombinacija čebule in popra, buče na žaru in še bolj eksotične jedi, kot je Maquechoux - cajunska jed, sestavljena iz koruza, paprika, paradižnik in čebula - ki jo postrežemo kot prilogo k ribam ali kokoši. Egzotične marinade in dodatek oreščkov ter suhega sadja poudarjajo paleto okusov, ki jih je mogoče doseči brez mesa na mizi.

S to hrano gre širok izbor vin, eno pa izstopa - Sancerre. Francosko belo vino, pridelano iz grozdne jagode Sauvignon Blanc iz vasi Sancerre v dolini Loare, je popolnoma primerno za tovrstno kulinariko.

Nekatera rdeča vina se v vinotekah pojavljajo kot Sancerre, vendar to niso najboljša ponudba regije. White Sancerre, zlasti tisti v vasicah Bué, Verdigny in Chavigno, ima kislost, da zdrži hrano z žara ali praženo hrano, aromatike za rokovanje z marinadami in telo, da se izognejo včasih močnim okusom začimb v nekaterih zelenjavni recepti.

Vzemite preprosto jed iz marinirane paprike na žaru. Mavrica pražene, semenske in oluščene paprike je marinirana v balzamičnem kisu, olivnem olju in začimbah. Pripravek lahko postrežemo kot predjed, kot prilogo k piščancu na žaru ali uporabimo kot preliv na domači pici, vendar priporočilo za vino ostaja enako: Sancerre.

Preizkusite spremni recept s tem privlačnim vinom in se prepričajte sami.

Pražena zelenjava
6 velikih paprik (mešanica rdeče, rumene in oranžne)
2/3 skodelice balzamičnega kisa
2 žlici svežega timijana ali 2 žlički posušenega
1 čajna žlička soli
& frac12 čajne žličke popra
1 skodelica oljčnega olja
3 žlice popečenih pignolijev

Papriko popečemo, semenimo in olupimo, nato narežemo na široke trakove. Zmešajte vse preostale sestavine, razen pignolijev, in nato vanjo vrzite zelenjavo. Ko je pripravljeno za postrežbo, na krožnik razporedite zelenjavo, jo prelijte z nekaj marinade in po vrhu potresite s pignoli.