Pred nekaj leti sem užival v elegantnem obroku z več hodi z eno izjemno jedjo, o kateri še vedno sanjam: rižoto s tartufi. To je bila moja prva izkušnja s tartufi (in zakonito rižoto, glede na to) in užival sem v vsakem grižljaju. Hitro naprej v nekaj tednov nazaj in dosegel sem še en kulinarični cilj, tako da sem ob praznovanju letnega praznika kuhal s svojim prvim črnim tartufom Festival črnega tartufa . Virtualna seja me je naučila, kako narediti najbolj neverjetne testenine s tartufi (več o tem kasneje).

Ko sem si privoščil enega najboljših obrokov, kar sem jih kdaj pripravil doma, sem se vprašal: 'Kaj pravzaprav je tartuf?' In ker tartufi stanejo tako drago, sem želel vedeti, kako jih najbolje shraniti, da ne bi pustil, da bi kateri odšel v nič. Evo, kar sem izvedel, da boste vedeli, kaj storiti, če boste imeli srečo, da dobite svež tartuf.

Gostite francosko večerjo s tem prefinjenim menijem in namizno podobo

Adobe Stock/larionovao

Kaj je tartuf?

Tartuf (ne zamenjujte ga s čokoladnim priboljškom) je vrsta ektomikoriznih gliv, kar pomeni, da raste v sožitju s koreninami dreves. Za razliko od pogostejših vrst gob tartufi rastejo v celoti pod zemljo. Po besedah ​​Sabrine Notarnicola, podpredsednice marketinga pri Urbani tartufi , 'najdemo jih predvsem v Italiji in jih je mogoče najti v podobnih sredozemskih podnebjih po vsem svetu.'

Več jih je vrste tartufov , vendar so najpogostejše užitne sorte črni tartufi ( Tuber melanosporum ) ali beli tartufi ( Tuber mangnatum ). Evropa proizvaja najdragocenejše tartufe, čeprav jih je mogoče gojiti in gojiti po vsem svetu.

Kaj je okus tartufa?

Če jih niste jedli, je težko opisati, kakšen okus imajo tartufi. Črni tartufi imajo zemeljsko aromo in okus. Beli tartufi imajo bolj oster vonj in okus.

Zakaj so tartufi tako dragi?

Pri nakupu tartufov lahko stanejo na stotine (tudi tisoče!) dolarjev za funt. Notarnicola pravi, da tartufi najbolje uspevajo v vlažnem okolju, po dežju pa se lahko čez noč pojavijo veliki tartufi.

Kaj je torej s ceno tartufov? z eno besedo pomanjkanje . Te gobe so sezonske, težko jih je gojiti in potrebujejo leta, da jih pravilno gojimo. Čeprav jih je mogoče gojiti, je to zahtevno in dolgotrajno. Povežite to z njihovim kratkim rokom trajanja in dobili boste popolno formulo za zelo iskano (in drago) kulinarično poslastico.

Tehnično lahko najdete različne sorte tartufov v vseh letnih časih, odvisno od rastišča (tj. črni poletni tartuf, črni zimski tartuf itd.). Bele tartufe boste našli večinoma jeseni in pozimi, z vrhuncem sezone oktobra in decembra.

Kako shraniti tartufe

Torej ste dobili črni tartuf, toda kakšen je najboljši način, da ga ohranite svežega? Notarnicola pravi, da so tartufi (črni ali beli). najbolje v hladilniku , posamezno zavite v čisto papirnato brisačo in v nepredušni posodi. Morda boste videli nekaj vodnikov, ki pravijo, da je treba hraniti v rižu (suha riževa zrna odvajajo vlago iz tartufov), vendar tega ne počnite, razen če želite rižu vliti okus tartufa. „Tartufi so zelo hitro pokvarljivi, tako da do trenutka, ko tartuf doseže kupca, lahko pričakujejo od tri do sedem dni zrelosti,“ pravi Notarnicola. 'Vsak tartuf je drugačen, zato je to spremenljivka.'

Vse vrste gob, ki bi jih morali poznati

Ostružki črnega tartufa so popoln zemeljski okras za testenine, zrezke in drugo. Katlyn Moncada

S čim se postrežejo tartufi?

Notarnicola pravi, da lahko tartufe postrežete s skoraj vsem. Beli tartuf je odličen narezan surov na vrhu rižote ali zrezka. Za značilne tanke reze uporabite brivnik s tartufi. Lahko naredite okusno testenine s črnim tartufom Prej sem omenil preprost recept za tartufe. To je preprosta kremasta omaka, pripravljena s tartufovim maslom in Sir Parmigiano Reggiano ki poudari naravne okuse tartufa.

Če niste pripravljeni odšteti denarja za svež tartuf, lahko še vedno dobite aromo v priljubljenih izdelkih, kot je npr. tartufovo olje (29 dolarjev, Amazon ), sol s tartufi ali super trendovsko pekoča omaka s tartufi (18 dolarjev, Truff ). Ti izdelki s tartufi uporabljajo bodisi majhno količino tartufov bodisi so prepojeni z a naravna esenca tartufa za doseganje profila okusa, ki ohranja nizke stroške.

Več zanimivih živil za poskus

• Kaj je Chili Crisp – in kako ga uporabljam?
• Kaj je žafran in zakaj je tako drag?
• Kaj so rampe in kako kuhate z njimi?
• Kakšen je okus ličija? Vse o tem tropskem sadju
  
• Črni česen obožujejo kuharji in zdravstveni delavci – evo zakaj

Pogosto zastavljena vprašanja

• Kako se tartufi razlikujejo od drugih gob?

  Tartufi in gobe so tako člani kraljestva gliv, vendar v nasprotju z drugimi gobami gomoljike – ki so del družine tuberaceae – rastejo povsem pod zemljo in le v zelo specifičnih pogojih. Tartufi so tudi sezonski, izjemno redki in jih je težko najti in gojiti, medtem ko večina drugih sort gob raste v izobilju in jih je mogoče gojiti v katerem koli letnem času.

• Ali lahko jeste gobe tartufe?

  Da, gobe tartufi so užitne in jih je najbolje uživati ​​surove ali le rahlo pogrete. Ne kuhajte jih na močnem ognju, sicer se izgubi njihov mošusni, opojni okus.

• Kako je najbolje jesti gobe tartufe?

  Pri gobah tartufih malo gre daleč. Da bi kar najbolje uživali v okusu gob tartufov, jih nežno očistite in surove naribajte po pripravljeni jedi tik pred serviranjem. Tartufi se dobro ujemajo z živili z visoko vsebnostjo maščob (kot so maslo, smetana, sir in olja) in so odlični v rižotah, jajcih, juhah, krompirju in testeninah.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži