Očitno nas čaka idealno celoletno kmečko podnebje. V decembru imamo dostop do tradicionalnih poletnih pridelkov, kot so dedični paradižniki, sladka koruza in nežne solate. In zimska korenovka, citrusi in zelenjava Brassica so na jedilniku julija. V sadnih rastlinah obstaja sezonskost, poletje pa vedno toplo sprejme mango, skupaj z avokadom, ličijem in gorskimi jabolki.

Številni tropski sadeži so na voljo jeseni in jih shranimo kot čatne, marmelade in mostarde, da jih lahko uživamo celo leto. Jeseni se vedno veselimo kakija Maru z Mauijeve farme kakijev Hashimoto, je neverjetno sladke sorte in ima hrustljavo jabolko. Pogosto ga postrežemo s hišnimi suhimi salumi Shinsato Farm ali halloumi Naked Cow Dairy na žaru. Naredi tudi neverjeten kakijev puding.

Jesen nam prinese tudi zvezdasti sadež, guavo in ulu ali kruhovo sadje. Ribolov Deep Seven Snapper se običajno ponovno odpre septembra in nam priskrbi nekaj najbolj cenjenih dobrot temno modre barve. Seznam se nadaljuje.

In medtem ko aloha ‘aina (» ljubezen do zemlje «) prežema restavracije tukaj, je ironično, da je naše idealno rastoče podnebje na nek način oviralo našo prehrano na Havajih. Več kot stoletje je bila večina naših kmetijskih zemljišč namenjena velikim nasadom za izvoz, kot sta sladkorni trs in ananas. Torej, kljub naši sposobnosti, da celo leto pridelujemo hrano, država še vedno uvozi približno 90% vsega, kar zaužijemo.

Toda na srečo nedavna upočasnitev teh izjemno velikih, v nasadu zasnovanih obratov za izvozno kmetovanje tukaj dejansko odpira priložnost trajnostnemu, raznolikemu kmetijstvu, da se resnično uveljavi. In postaja vse bolj očitno: pred 12 leti je bila sobotna kmetijska tržnica KCC tukaj v Honoluluju edina igra v mestu. Zdaj obstajajo kmetijski trgi vsak dan v tednu, veliki supermarketi, kot sta Foodland in Whole Foods, pa ponujajo impresivne izbire lokalnih pridelkov in mesa. Poslujemo že osem let in količina kmetij in izdelkov, ki so nam na voljo, raste vsak dan. To je dobro.

Preberite več o frontah kuhinje >>>