Vinski navdušenec Katzie Guy-Hamilton, izvršna slaščičarka v New York Central v Grand Hyatt (in tekmovalka v Top Chef Just Desserts), je podala najnovejše trende v širokem svetu peciva, skupaj z nekaj nasveti za najljubše pare.

Trend št. 1: Žametna čokolada

Žametna čokolada se nanaša na vse čokolade, ki so bogate in slastne. 'Vsi pripravljajo kreme, bogatejše različice čokoladnega ganacheja, ki so trdne za nekatere namene in mehke za tisto, kar bi se mi zdel najboljši čokoladni puding doslej,' pravi Guy-Hamilton. »Všeč mi je uporabljati Manjari, saj naredi kreme, ki so lahko bogati in otroški ali imajo večjo globino. Kakorkoli, lahko ga cenimo z nečim tako močnim in gladkim, kot je grappa. '
Seznanjanje: 'Poskusite združiti sladice iz žametne čokolade z grapami, kot je Grappa da Uve di Vin Santo iz Avignonesija, s pridihom suhega sadja in tobaka,' pravi Guy-Hamilton.

Trend št. 2: kokosova tapioka

Tapioki ni treba biti dolgočasen. 'Ko so bile zelo zasnovane sladice v trendu, so biseri tapioke krasili številne krožnike,' pravi Guy-Hamilton. “Mislim, da je pristop od začetka do osnove vroč. Popolnoma izvršene kokosove tapioke ni treba [okrasiti], lahko je zvezda v skledi. '
Seznanjanje: Ledeno vino z aromo mandarine, marelic in ananasa se odlično obnese s tapiokami, ki imajo arome kokosa. Guy-Hamilton ima raje kanalskega proizvajalca Inniskillin Vidal Icewine.

Trend št. 3: Microroasters

Vključevanje espressa v sladice ni novost, toda svet peciva je zdaj osredotočen na izdelke mikropražnic ali majhnih podjetij za praženje kave. 'Na primer vzemimo Stumptown ali Intelligencia,' pravi Guy-Hamilton. »So zelo unikatni pražarji. Popoln kavni glac se zgodi, ko namesto kave uporabite fini espresso. '
Seznanjanje: Za sladice z mikro pražniki, kot je Hruška Tatin s kavo Glacé, poskusite s čokolado Port.

Preizkusite recept glavnega slaščičarja:

Kavni sladoled
Prispevek Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 unč težke smetane
5 & ​​frac14 unč sveže smetane
16 unč polnomastnega mleka
7/8 skodelice espresso fižola, vroče.
2 & frac12 skodelic sladkorja
2 unč posušenega mleka v prahu
4 unče medu ali zlatega sirupa Lyles
12 unč sveže pripravljenega espressa
& frac12 čajne žličke morske soli Maldon
1 unča svežega limoninega soka

V ponev na srednje močnem ognju zavremo težko smetano, krem ​​kremo in mleko. Nato dodajte vroč espresso fižol in dobro premešajte. Mešajte s paličnim mešalnikom in počakajte deset minut. Mešanico precedite v posodo in infuzirano tekočino vrnite nazaj v lonec.

Nato zmešajte sladkor in mleko v prahu ter ga dodajte v infuzirano tekočino. Dodajte med ali zlati sirup Lyles. Mešanico zavrite. Zmes takoj precedite v posodo nad ledom, da ujamete kepe mleka v prahu in pustite, da se ohladi. Vmešajte svež limonin sok in skuhan espresso.

Ko je zmes hladna, osnovo v gospodinjskem aparatu za sladoled zavrtite v skladu z navodili proizvajalca. Shranite v osnovi v hladilniku do 4 dni, preden se predite v sladoled.