V središču pozornosti je ponudba 'osredotočenih na ogljikove hidrate' italijanskih sestavin z domačimi sestavinami Praskan , trendovska restavracija v Washingtonu, zadimljena hobotnica s česnovim krompirjem in koruznim oreščkom, priljubljena gosta, je preprosta in okusna ter se popolnoma ujema s hrustljavim Arneisom iz leta 2010 Pio Cesare.

Smoky Octopus s česnovim krompirjem in koruznim sladoledom

Vljudnost recepta Mike Isabella, kuhar-lastnik podjetja Graffiato, Washington, DC

Za hobotnico
& frac12 skodelice rdečega vinskega kisa
1 žlica zrn črnega popra
1 lovorjev list
3 celotne hobotnice in vsaka frac12 funtov
2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja

Za koruzni obrok
2 rumeni koruzni klasi, premešani
1 čajna žlička olja repice
& frac14 skodelice oljk Kalamata, razrezane na četrtine in koščice
& frac14 skodelica rdeče čebule, na kocke
2 žlički peteršilja, drobno sesekljanega
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička šampanjskega kisa
& frac14 čajne žličke košer soli
8 grahovih poganjkov, za okras

Za česen krompir
1 velik rumen krompir, olupljen in narezan na 1-palčne kocke
1 & frac12 žlic česna, mleto
& frac14 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici svežega limoninega soka
1 čajna žlička košer soli

Pečico segrejte na 325˚F.

V pekaču združite rdeči vinski kis, zrna črnega popra in lovorjev list. Hobotnice položimo v pekač z lovkami, obrnjenimi navzdol, in glavami navzgor. Na hobotnice položimo košček pergamentnega papirja in pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo 55 minut ali do mehkega. Hobotnica je narejena, ko se zobotrebec, vstavljen v najdebelejši del lovke, enostavno izvleče.

Za užitek koruze predhodno ogrejte žar na srednje močnem ognju. Koruzo premažite z oljem repice in na žaru pecite na žaru, približno 2-3 minute. Odstranite koruzo s pekača in pustite, da se rahlo ohladi, nato zrežite jedrca iz storža. V posodi za mešanje zmešajte koruzo na žaru, olive, rdečo čebulo in peteršilj. Zalijte v ekstra deviško oljčno olje in šampanjski kis ter začinite s soljo. Dobro premešaj.

Za česen krompir položite krompir v lonec s srednje omako in ga pokrijte s hladno vodo. Nastavimo na močnem ognju in zavremo. Vremo še približno 6-8 minut oziroma dokler krompir ne razpne. Krompir odcedimo na cedilu in odstavimo, da se nekoliko ohladi. Krompir in česen dodajte v kuhalnik, opremljen z rezilom, in zmes pire za 30–45 sekund. Ko procesor še deluje, počasi dolivajte ekstra deviško oljčno olje, limonin sok in sol ter pire, dokler zmes ne postane gladka.

Hobotnico odstranite iz pečice in jo postavite na stran, da se ohladi. Odrežite vsako lovko z glave. Zavrzite glave.

Na srednje močnem ognju segrejte ponev za žar. Lovke hobotnice premešajte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Vsako lovko pecite na žaru približno 1–2 minuti na vsaki strani ali dokler se lepo ne použri z oznakami žara. Hobotnica je že popolnoma kuhana, zato je s to končno kuhanjem namenjena le dodajanju zadimljenega okusa.

Česen krompir enakomerno namažite na dno 4 posameznih krožnikov. Hobotnico na žaru položimo na krompir in okrasimo s koruznim užitkom. Prelijte z poganjki graha in takoj postrezite.
Služi 4.

Priporočilo za vino: Direktorica vina Stephanie Babcock priporoča, da to jed združite z Arneisom Pio Cesare iz leta 2010. 'Spredaj je suho in hrustljavo, z lepo okroglostjo v ustih, ki dopolnjuje hobotnico,' pravi. 'Svetla kislost vina resnično prinese limono v krompir in slane koščke oljk.'

Preberite več o Praskan.