Unesco je svet pravkar poslal velik opomin: pica je italijanska.

Natančneje, to je neapeljski. Med letnim zasedanjem v začetku decembra je organizacija dodala 3000 Neaplja ali 3000 kuharji pice (pizzamakerji) do svojih Reprezentativni seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva .

Pravilo 'rastemo skupaj, gremo skupaj' predlaga, da je treba te pite kombinirati z kampanijskimi vini ali vsaj z italijanskimi steklenicami. Toda nekatere današnje picerije to nekoliko omejujejo. Tukaj je nekaj restavracij, ki pice in vina popeljejo dalje.

Marta / Foto Liz Clayman

Martha

New York City

Medtem Martha Vinska karta je v resnici večinoma italijanska, v kleti je več kot 50 izborov šampanjca, direktorica vina Katie Morton pa pravi, da ni samo praznična.

'Šampanjec vsebuje veliko kisline,' pravi. 'Pica je lahko bogata in sirasta, potem pa imate na beli pici paradižnik in njegovo kislost ali limonin sok.' Šampanjec se ujema s kislinskim profilom in preseže bogastvo. 'Drugi dejavnik je aroma po drožeh, ki lahko vinu da hleb pod podtokom, dobro testo za pico pa ima podobne note.'

Priporočeno seznanjanje: »Ena mojih dolgoletnih najljubših je Paul Bara Grand Rosé Brut , v kombinaciji z našo gobovo pico. Zemeljska goba je v velikem nasprotju s sadnostjo Paul Bara. '

Pica White Lightning v restavraciji Jon & Vinny's / Fotografija vljudnostna Jon & Vinny's

Jona in Vinnyja

Angeli

Z maloprodajno vinoteko Helen’s Wines, na zadnji strani restavracije, Jona in Vinnyja daje jedilnikom priložnost, da uživajo v svoji pici z vini, ki jih nalivajo z vsega sveta, prek steklenic, kupljenih v maloprodajni vinoteki na zadnji strani restavracije, helen’s wine, ki imajo maloprodajno ceno in večerjo. Možnosti vključujejo prihajajoče kalifornijce, starejše letnike iz Burgundije in ja, italijanske klasike.

Priporočeno seznanjanje: 'Vedno imam Gamay.' pravi Helen Johannesen, direktorica pijač. »Običajno cru iz Beaujolaisa. Zame so ta vina resnično primerna za rdečo omako in bolonjez, še posebej, če so v vinarstvu nekoliko polkarbonska. Iz vinoteke pridejo s temperaturo v kleti in gre tako dobro z vsemi okusi. '

Moleskine / Ljubezen fotografije Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine je kameleon. Odvisno od vašega razpoloženja je to lahko picerija, elegantna gurmanska destinacija, okrepčevalnica ali stojalo za sladoled. Toda vse njene osebnosti imajo igrivost. Ponudba pice na primer vključuje klasike, kot je margherita, pa tudi bolj nepričakovane pite, kot je lososova pica, z omako Mornay, črnim sezamom, rdečo čebulo, kaparji, koprom in gravlaksom. Vinska klet ljubiteljem rezin omogoča, da raziščejo iste izbire kot gostinci, ki sedijo v bolj formalnem zgornjem delu, na katerem se pogosto spreminja seznam skoraj 40 majhnih proizvajalcev iz vse Evrope.

Priporočeno seznanjanje: Čeprav je seznam raznolik, solastnica in sommelierka Veronique Dalle priznava naklonjenost klasičnim kombinacijam. »Obožujem Lambrusco s pico. Pet polj je še posebej okusno. ' Pri podjetju Dalle gre bolj za izbiro vin, 'ki so skladna z našimi vrednotami ... vin, ki so poštena in občutljiva.'

Pizza in vino v vinogradu

Pečica za pico v sicilijanski kleti Planeta na posestvu Vittoria / Fotografija vljudnostna ponudba Planeta

Včasih se zdi, kot da sta pica in vino združeni že od rojstva. V sicilijanski kleti Planet V Vittoria estaste so delavci med prenovo v prostorih odkrili starodavno peč za pico. Večer, ki smo ga preživeli skupaj pri pripravi pit, je zdaj vrhunec za goste, ki izkoristijo tudi bogate sestavine Sicilije.

'Moji bratranci na bližnji kmetiji pridelujejo odlično sorto češnjevega paradižnika Kamarino, zato imamo možnost, da uporabimo ekstra okusno omako kot osnovo za naše pice,' pravi Alessio Planeta.

Priporočeno seznanjanje: »Drug razlog, da na tem posestvu pripravljamo veliko pica večerj, je ta, da se vina iz Vittorije odlično prilegajo. Fina, nežna taninska struktura, veliko sadja in igriv okus so značilnosti Frappata in Nero d’Avola, pridelanih na tem območju. '

Picerija Bebu / Fotografija z dovoljenjem Pizzeria Bebu

Picerija Bebu

Chicago

'Končno, od kod je in kakšna je, ni bilo pomembno,' pravi Zachary Smith, Picerija Bebu Lastnik. 'Želeli smo samo postreči vino, ki je bilo zelo pitno.' Kratki seznam, ki ga najdete tukaj, poudarja izbire z vsega sveta. 'Karkoli nalijemo na kozarec, bodo ljudje poskusili,' pravi. »V italijanski igralni avtomat lahko vstavimo nekaj ezoteričnega in ljudje se bodo bodisi kockali z njim ali pa se odločili za kaj drugega. In imamo tiste stvari, ki jih večina zabaviteljev rada vidi, na primer oregonski pinot ali kalifornijski cabernet, stvari, na katere se ljudje lahko zelo udobno vrnejo. Želimo pa tudi, da vedo, da lahko samozavestno tvegajo z nami. «

Priporočeno seznanjanje: »Mineralnost betona in veliko sadja na Jakna Cruse Monkey rdeča mešanica se naravno pari z našo hišno klobaso in vloženo pico piparra paprika '

Pizzicli / Vljudnost fotografije Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Seveda z italijansko vinsko karto ni nič narobe, še posebej, ko raziskuje kotičke vinogradov polotoka. 'Hrbtenica vseh [italijanskih] vin je kislost, zato se bo verjetno dobro ujemala z vso hrano,' pravi Pizzicli lastnik Caleb Schiff. »To je lepota [tega]. Tako imamo nekaj bogatejših pic na osnovi sira, ki bi resnično zdržale Barolo ali kaj bolj polnega in bolj taninskega, a tudi bela vina z visoko kislino se dobro ujemajo s tem, ker lahko zmanjšajo bogastvo tega sira. '

Priporočeno seznanjanje: »Naša pica ss-145 vsebuje gorgonzolo, mandlje, zoglen ohrovt in malo pršila limoninega soka. Na našem seznamu imamo ta res čudovit chardonnay Vignai da Duline v Furlaniji. Dobite hrast, moč in telo vina, dobite pa to kislost, ki je skorajda ne pričakujete zaradi vsega drugega, kar se resnično dopolnjuje. '