Sodobna ameriška kuhinja s poudarkom na vinskih parih je v središču pozornosti Bacchanalia , v Atlanti, Georgia. Večina gostov ne odide, ne da bi 19 mesecev na jedilniku okusili Crab Fritter s kuharsko esenco tajskega popra in avokadom chefa de Cuisine. Vinski navdušenec se je z Carsonom pogovarjal o njegovem nagrajenem jedilnem jedilniku, ki vsebuje lokalne sestavine.

Vinski navdušenec : Vaš jedilnik vodijo sezonske sestavine. Katero sezono najbolj uživate zaradi sestavin in možnosti spajanja vin?
David A. Carson: Prvi znaki pomladi so zame najbolj navdihujoči časi za kuhanje. Prehod iz drznih okusov, pečenk, korenin in žganj v mlado zelenjavo, liste in zelišča spodbuja preprostost in lahke, surove, ostre okuse, ki jih spremljajo vinski pari.

W.E. : Kateri je vaš najljubši prigrizek in pijača po menjavi v soboto zvečer?
DC: Zelo hladno pivo, sušena svinjina in rezanci.

W.E. : Kakšna je vaša metodologija za pripravo nove jedi za meni prix fixe?
DC: Sestavine naj govorijo same zase. Smo zelo usmerjeni v izdelke in izdelke. Gruzija ima zelo dolge, raznolike rastne sezone, ki omogočajo obilo neverjetnih, svežih sestavin. Blagoslovljeni smo, da imamo dostop do neverjetne skupnosti kmetov in obrtnikov, ki nas oskrbujejo z izdelki, ki jih strežemo. Lastnica kuharja Bacchanalia, Anne Quatrano, rada reče: 'Kar raste skupaj, gre skupaj.'

W.E. : Ali obstajajo kakšni predmeti zunaj menija, ki jih zahtevajo vaši redni obiskovalci?
DC: Predvsem so klasične jedi iz Bacchanalia 'iz stare hiše.' Ljudje se vedno sprašujejo o jedeh, ki se jih spominjajo že skoraj dvajset let, ko so bile Bacchanalia odprte, kot so pokrovače s foie gras in jastog s koruzo, ingverjem in rožmarinom.

W.E .: Kateri trend vina ali hrane bi bil najbolj vesel, da izgine?
DC: Verjamem, da se najnovejši prehrambeni trendi premikajo v pravo smer. V tej smeri se mi zdi, da se vračamo tja, kjer je bila hrana pred generacijami - krmljenje, gurmanstvo, kmečke tržnice, lokalni pridelovalci in obrtniki. Vidim, da ljudje sprejemajo svoje skupne prehrambene izdelke in jih podpirajo bolj kot kdaj koli prej.

W.E. : Ali obstaja poseben par za vino in hrano, ki je še vedno na vašem seznamu?
DC: Večerja v restavraciji Meadowood v Napi v Kaliforniji.

W.E. : Na kakšen način po vašem mnenju vino izboljša splošno jedilno izkušnjo?
DC: Vino lahko posamezno jed ali celotno pokušino spremeni v neverjetno izkušnjo - spomin, kraj in čas.

W.E. : Ali lahko podrobneje predstavite kateri koli zeliščni vrt, ki ga restavracija uporablja?
DC: Vsak dan prejmemo pridelke, zelišča, zelenice in jajca s kmetije Summerland Annie in Clifforda iz mesta Cartersville v državi Georgia, ki jih bomo uporabili v restavracijah. Lahko se sprehodimo tudi skozi zadnja vrata Bacchanalia in izbiramo med več kot 25 zelišči, cvetjem, mikro zelenjavo in kalčki, ki jih uporabimo kot poudarke in okraske v jedilniku.

W.E. : Natančneje, ali Bacchanalia vsebuje katero od teh zelišč v koktajlih, o katerih bi morali vedeti?
DC: Trenutno se ukvarjamo s spomladanskimi koktajli z različnimi zelišči in zelenjem, vključno s kislico, nasturtijem, baziliko in kovačnikom.

Preberite več o Bacchanalia.