Vinski program v Ljubljani se ponaša s težkimi udarci z vsega sveta Rumen rep v Las Vegasu se osredotoča na izbiro hrane, ki je prijazna do hrane, z veliko zbirko steklenic za trofeje in obsežnim seznamom saké. Na japonsko kuhinjo vplivajo okusi in sestavine z vsega sveta. Vinski navdušenec prisluhnil Yukiko Kawasaki, sommelierju, da bi izvedel več o vinskih in jedilnih kombinacijah ter obsežni ponudbi saké.

Vinski navdušenec : Povejte nam kaj o težnjah ali nagnjenostih kupcev k pitju vina / saké pri Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Ker imamo veliko rib, običajno gostje naročijo bela vina. Če pa so ljubitelji rdečega vina, je modrejši modri pinot bolj priljubljen, čeprav običajno uživajo cabernet sauvignon z zrezkom. Ko gre za belo, prodamo veliko sauvignona Blanc, čeprav mnogi obožujejo chardonnay. Za saké prodamo veliko Junmai Daiginjo ali Daiginjo, kar je najvišja kakovost sakéja. To je zelo priljubljeno v Las Vegasu. Veliko ljudi v drugih krajih kupuje sakme Junmai ali Honzojo, ki je najnižja in tretja kakovost saké med vrhunskimi sakeji, ker je cena ugodnejša.

W.E. : Kakšna je vinska scena v Vegasu trenutno?
YK: Ugotavljamo, da gostje radi pijejo, ko so v Las Vegasu, in se ne motijo ​​razvajati z visokokakovostnimi vini ali sakeji. Večina gostov uživa v kalifornijskem chardonnayu in cabernet sauvignonu, saj smo blizu Kalifornije. Ugotavljamo, da se veliko dražjih vin veliko giblje. Igralci v igralnicah lahko z lahkoto porabijo od 500 do 1000 dolarjev za steklenico vina. Z našimi hitrimi kolesi jih občasno vidimo, kako za vina porabijo od 10 do 20 tisoč dolarjev, da proslavijo čas, ki ga preživijo v Vegasu, ali dober tek v igralnici. Prodajamo celo Romanée-Conti in imeli smo ga pet ali šest letnikov, zdaj pa imamo le še dva letnika, kot sta Romanée-Conti 1995 za 58.370 USD in Romanée-Conti 2002 za 42.865 USD. Kar zadeva saké sceno, je naša najdražja sake 2.400 ameriških dolarjev, vendar je to resnično izključno samo za Las Vegas. Tudi na Japonskem je težko naročiti te drage sake. Tudi to saké veliko prodajamo. Imamo tudi steklenice saké, ki stanejo 999 USD, 850 USD, 560 USD itd., Vendar moramo vedno naročiti več, saj jih imajo radi naši gostje. Ko so ljudje v Vegasu, jim ni treba porabiti veliko denarja za vino ali sake.

W.E. : Kakšna izkušnja z epifanijskim vinom / sakéjem in seznanjanjem s hrano ste že bili?
YK: Ko pijemo saké ali vino, lahko material krožnikov in steklovina spremeni okus hrane in sakeja ali vina. Če imate s seboj steklovino, bo vaša sake ostrejša in bolj suha. Če pa imate keramične skodelice saké, bo saké veliko mehkejši in bolj zaobljen. Ko smo že pri aromi, bo s steklovino bolj svetla in živahna, s keramičnimi skodelicami pa bolj tiha in nežna. So pa isti sok! Kako kul je to? Potem lahko o svoji jedi rečete popolnoma enake stvari, še posebej, če jeste sashimi. Sashimi položite na različne jedi in primerjajte okus rib po približno minuti. Enake natančne okuse rib imajo drugačen okus. Torej, kakšna vrsta sakéja, v kateri vrsti steklovine, kakšna vrsta posode in na kakšni plošči so zelo pomembni! Skoraj isto je, da je modri pinot bolje postrežen v bordo kozarcih kot v bordoških.

W.E. : Najtežji izziv pri seznanjanju v meniju Yellowtail?
YK: Če moram nekaj omeniti, bi verjetno rekel, da je morda nekaj sakajev Yamahai ali Kimoto težko. Ne vsakič, ponavadi pa imajo zelo drzne, klasične, zemeljske in divje arome, saj drozga med postopkom [fermentacije] proizvaja divjo mlečno kislino. Običajno jih združim z zrezkom ali govedino, saj imajo te sake zelo drzno, močno moč. Raje ne bi imel s seboj zelo občutljivih krožnikov za sashimi ali suši. Če pa je riba na žaru ali kuhana z miso, potem Yamahai in Kimoto saké delujeta precej dobro, zato je odvisno od tega, kako so ribe kuhane ali pripravljene. Vse je torej odvisno od hrane in sakéja, saj se vsak od njih tako razlikuje! Vendar japonski saké in japonska hrana precej dobro sodelujeta. Omeniti moram tudi, da če je rdeče vino precej drzno, vsebuje veliko tanina in veliko kislosti, ga je zelo težko združiti s krožniki sashimi in suši. Vino bo veliko časa preplavilo jed.

Preberite več o Yellowtail.