Vino, starano v glini, oz amfora , je v zadnjih letih priljubljen. Toda ta tehnika še zdaleč ni nova. Dejansko je praksa nastala v današnji Gruziji, pred približno 6000 leti.

Glinene posode že dolgo uporabljajo v drugih regijah starega sveta. Na primer, v portugalskem Alenteju verjamejo, da amfore oz dvigala kot jih poznajo v državi, se uporabljajo že več kot 2000 let. Vendar Dr. Patrick McGovern , znanstveni direktor Biomolekularnega arheološkega projekta za kulinariko, meni, da se praksa na Portugalskem lahko vrača 1000 let prej kot so prej verjeli zgodovinarji.

Amfore doživljajo renesanso po vsem svetu in jih je zdaj mogoče videti v krajih, kot so ZDA in Avstralija.

Amfore s katerim koli drugim imenom

Portugalska: Talha

Italija: Predhodna kombinacija ali kozarci

Gruzija: Quevri

Španija: Tinaja

Kakšne so prednosti staranja vina v glini?

Na glino lahko mislimo kot na sredino med jeklom in hrastom. Nerjaveče jeklo omogoča okolje brez kisika in vinu ne daje nobenih okusov. Hrast pa omogoča, da do soka pride dovolj kisika, lesni tanini pa lahko vplivajo tudi na arome in okuse vina.

Tako kot hrast je tudi glina porozna, zato omogoča nekaj kisika, ki daje vinu globoko in bogato strukturo, toda kot jeklo je nevtralen material, ki ne bo dal nobenih dodatnih okusov.

Tukaj je nekaj vin, starih v starem in novem svetu, ki jih boste želeli poiskati.

Vino, zastarelo z amforo, za vašo polico

Rivetto 2017 Vinificirano v terakoti Nebbiolo (Langhe) 30 USD, 95 točk . Posušena vrtnica, divje zelišče, novo usnje in aromatizirane arome jagodičja se v tej bleščeči rdeči mešajo z začimbami za peko, narejene iz organskega Nebbiola in vinificirane v amforah. Okus se ponaša z neokrnjeno čistostjo sadja, vključno s sočno malino in rdečo češnjo, za ozadje pa poskrbijo zvezdasti janež in zdrobljena meta. Okvir so napeti, drobnozrni tanini in presenetljivo sveža kislina. Pijača 2025–2032. Volio Vino. Izbira urednikov . -Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (dolina Santa Ynez) 65 USD, 94 točk . Temna v kozarcu je ta Syrah, popolnoma stara v glineni amfori, fascinantna, začenši z aromami pražene jagnjetine in zdrobljenega popra. Čvrsti tanini za ustne obloge uokvirjajo izredno intenzivno in bogato nebo, ki ima okuse temnega sadja in mokre gline. Pijte 2019–2030. Izbor kleti . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 dolarjev, 93 točk . Keeler nekaj zanimivih eksperimentira z metodami fermentacije in tukaj priskrbijo osupljiv amfora fermentiran, suh rizling. Vino ponuja fino mešanico mareličnih, breskevskih in nektarinskih tonov, ki kažejo sladko-kislo napetost. Konča se z lizanjem masla. Izbira urednikov . -Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 dolarjev, 92 točk . Izdelano v amforah, je to vino zrelo in polnega telesa, odprtega značaja. Krepko črno sadje in zreli čreslovini razkrivajo bogastvo vina. Začimba prihaja iz staranja lesa, kar dodaja novo dimenzijo. Pijte od leta 2020. Palm Bay International. Izbira urednikov . -Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Suho belo vino, fermentirano v Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 $, 92 točk . Vino temno jantarne barve ima arome pomaranče in masla. Pride sadje naprej, nato pa se naselijo tanini in začimbe z okusi jabolk, limone, ananasa, pečenega indijskega oreščka in dima. Drzen zaključek ponuja izrazito cvetlično noto. Georgian House of Greater Washington, LLC. Izbira urednikov . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) 50 USD, 91 točk . Vinar / lastnik Cabell Coursey to belo v celoti stara v terakotnih amforah, rezultat pa je močno odišavljen z jabolčnim cvetom s kančkom citrusov. Lahke teksture in uravnotežene moči se zaključi v čudoviti mešanici limonine verbene in hruške. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 dolarjev, 90 točk . Vinarija nadaljuje svoj zanimiv eksperiment s tem vinom, v mešanici, v kateri je bila skoraj polovica starih v glineni amfori, 40% v nevtralnem hrastu in 18% v nerjavnem jeklu. To je nenavadna mešanica - teksturirana, nekoliko zmehčana, z mešanico limete, grenivke in sadja Meyer limone. Čas v glini osredotoča tiste okuse, ki se sušijo. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 dolarjev 88 točk . Vino, fermentirano samo z naravnimi kvasovkami, se nato stara v tradicionalnih glinastih amforah. To daje rahel oksidativni učinek, ki teksturo napolni z oreščkim okusom in dišečimi belimi sadeži. Pijte od leta 2020. Shiverick Uvoz. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 USD, 87 točk . Vina ameriškega nekdanjega brata Brada Hickeyja so vse prej kot dolgočasna. V tej Nero d’Avoli, ki je šest mesecev ostala v glinasti amfori lokalnega izvora, so aromatike v ospredju. Potpuri podobne cvetlice mejijo na milnico, skupaj z živo rdečimi jagodami, pomarančno lupino in zeliščnimi koktajli grenčicami. Nepce je tesno navito in zrnato teksturirano, s pikantnimi, slanimi, podobnimi tanini in slanico. Popij zdaj – 2028. Hudson Wine Brokers. -Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 USD, 87 točk . Vino, starano v glineni amfori, prihaja iz ekološko pridelanega grozdja. Ima mehko, žametno teksturo s sadnostjo, ki je že dozorela in kaže pridih oksidacije. Vino je v steklenički v obliki amfore pripravljeno za pitje. Severni Berkeley Uvoz. —R.V.