Letos sem našel čudovite primere rotija na potovanju po Karibih, ki me je pripeljalo blizu Trinidada. Te ploščate kruhe so na otoke v devetnajstem stoletju prinesli vzhodnoindijski pogodbeni delavci, vendar so z leti razvili izrazito karibski slog. Naredijo čudovit zavitek za različne vroče zahodnoindijske karije (še posebej so mi všeč jagnječja ali kozja keema v notranjosti, oživljena z zahodnoindijskim curryjem v prahu). Za pripravo rotisa je idealna kana kana (na voljo v indijskih živilih, imenovana tudi bengalski gram), vendar bo to storil vsak grah.

½ skodelica channa dal
1 ½ žličke soli in še več za posipanje
1 ½ čajne žličke semen kumine, 1 minuto pražene v vroči ponvi
4 skodelice moke in dodatek za klop
1 čajna žlička sode bikarbone
2 oz. hladno maslo (pol palčke) narezano na majhne koščke (velikost graha)
Rastlinsko olje za plitvo cvrtje

V loncu zavremo 2 skodelici vode in 1/2 čajne žličke soli. Channa dal sperite, nato dodajte v vrelo vodo. Kuhamo 30 minut, občasno premešamo.

Po 30 minutah izpustite vodo in rezervirajte dal.

V mlinčku za začimbe zmeljemo seme kumine. Mleto kumino zmešajte z rezervirano dal in jo položite v predelovalec hrane. Nekajkrat utripajte, dokler zmes ne pretlačite, vendar ostane nekaj celih kosov dal. Rezerva.

Moko damo v veliko posodo za mešanje. Zmešajte s sodo bikarbono in 1 žličko soli. Dodajte dovolj tople vode, ki jo mešate z rokami, da nastane mehko testo (2 skodelici vode ali malo manj). Ne gnetejte ali celo premešajte. Na testo potresemo hladne koščke masla in hitro zmešamo z rokami. Pustite počivati ​​5 minut.

Po preostalem razdelite testo na 8 kroglic, nato vsako rahlo poravnajte. Na sredini vsake krogle ustvarite globoko depresijo in vsako depresijo napolnite z 1/8 mešanice dal. Pustite stranice vsake kroglice nad sredino in zasukajte 8 kroglic s priloženo dal. Pustite počivati ​​2 minuti.

Na desko potresite malo moke in dodajte eno od kroglic. Kroglo poravnajte, nato pa začnite valjati s čepom. Vaš cilj je okrogla palačinka, premera približno 10 ″, debela največ 1/8 ″ (tanjša, boljša). Pazite, da se roti med pogostim obračanjem ne držijo deske. Poskusite narediti roti čim bolj enakomerne debeline. Poskusite obdržati dal v sebi. Ponavljajte, dokler ne dobite 8 nekuhanih rotisov.

Na srednje močan ogenj na rešetko ali veliko ponev položite približno žlico olja. Dodajte en surovi roti (ali več, če ustreza) in kuhajte 2 minuti na stran, občasno obračajte. Zunaj bi morali imeti zlato-rjave pretisne omote. Ko odstranite rotis iz ponve, rahlo solite in jih držite pod brisačo. Ponavljajte z dolivanjem olja, dokler ne dobite 8 kuhanih rotisov. Postrezite toplo.

Naredi 8 rotisov, kar je dobro za 8 obrokov.

David Rosengarten je popotniški pisatelj, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2500 oddajah na Food Network. David je pogost gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.