Ne glede na to, ali srkate vino oz viski , kako opisujete, kaj okušate, je že po naravi subjektivno. Osebne izkušnje lahko pripeljejo nekoga iz severne Evrope do okusa brusnic, sadja, ki ga mnogi na južni polobli ne poznajo.

Kako lahko potem strokovni pregledovalci zagotovijo, da je njihov jezik natančen in razumljiv čim večjemu številu ljudi?

Da bi odgovorili na to vprašanje, raziskovalci na Oddelek za znanost in tehnologijo o živilih Virginia Tech uporabljate obdelavo naravnega jezika (NLP), vrsto strojnega učenja, da bi preučili tisoče ocen viskija. Cilj je zgraditi leksikon izrazov, ki jih uporabljajo ocenjevalci viskija, ki niso vzeti iz knjig, člankov ali že obstoječih opomb o pokušini. Takšen seznam bi potrošnikom lahko pomagal razumeti, kako strokovnjaki okusijo in opisujejo viski. Zagotovil bo tudi celovitejši pogled na okuse, ki jih zaznajo strokovnjaki.

Projekt je disertacijska raziskava dr. študentka Leah Hamilton.

'Govorili smo o besedišču in o tem, kako definirate besede, s katerimi ljudje govorijo o okusu,' pravi Hamilton. Odločila se je, da bo raziskala enega močnejših izzivov na področju senzorike: kako opisati okus.

Okus je zelo subjektiven in ni dogovorjenega nabora besed, s katerimi ljudje opisujejo lastnosti, kot so okus, aroma, videz in občutek v ustih, pravi Hamilton.

'Okus je kulturno zgrajen: način, kako okusimo hrano, kaj je dobrega in kaj ne.' - Jacob Lahne, dr., Virginia Tech

Hamilton in njena ekipa so za izdelavo svoje knjižnice deskriptorjev okusov izbrali ocene dveh spletnih mest, WhiskyCast in Whisky Advocate. Obe strani sta izpolnili svoja merila, kako deluje njihov algoritem NLP.

Po besedah ​​Chrestona Millerja, docenta in svetovalca za podatke in informatiko, program pregleda vsak pregled in izloči besede, ki se nanašajo na okus. Podatke bo analiziral Hamilton in bodo sčasoma osnova za doktorsko disertacijo.

Hamiltonov projekt bi lahko bil prelomen ne samo zato, ker želi ustvariti bazo podatkov o naravnih deskriptorjih okusov, ampak tudi zato, ker so te besede lahko problematične.

Hamilton in predsednik komisije za disertacijo dr. Jacob Lahne pravijo, da je težko opisati okus, ker naše dojemanje ne temelji le na izkušnjah, temveč tudi na kulturi.

'Okus je kulturno zgrajen: način, kako okusimo hrano, kaj je dobrega in kaj ne,' pravi Lahne. 'Vendar se zdi, da je zaznavna dimenzija kulturno zgrajena.'

Kako prebrati etiketo žganih pijač, od A do Ž

Če ste v otroštvu jedli rojstnodnevne torte s češnjami, boste morda spretno zaznali te okuse. Morda ste ljubitelj višenj kot nekdo, ki jih ni nikoli okusil.

Poleg tega na to, kako zaznavamo in opisujemo okuse, kar Lahne imenuje »odzivi na okus«, vplivajo ljudje okoli nas. To je eden od razlogov, da so lahko vodene degustacije, pregledi in opombe o degustaciji koristni.

'Če nekaj poskusite z opombami, boste morda začeli opažati te stvari in jih opaziti v drugih viskijih,' pravi Lahne.

'Povezati se morate s stvarmi, ki ste jih že dišali ali že imeli.' - Jamar Mack, ustanovitelj, Kentucky's Original Black Bourbon Enthusiasts

Če bi imeli avtoritativni leksikon deskriptorjev viskija, bi to lahko imelo neželene posledice. Viski bi lahko bil manj dostopen in vključujoč.

Ko je Jamar Mack, ustanovitelj neprofitne organizacije Kentuckyjevi izvirni navdušenci nad črnim Bourbonom (KOBBE), vodi seminarje za viski, udeležence spodbuja, da najdejo znane okuse žganih pijač, s katerimi se srečujejo. Opombe o okušanju na recept lahko zavirajo prišleke, pravi.

'Ljudje se bodo spravili v' Evo, kaj bi morali vohati ali okusiti na podlagi teh besed, 'pravi Mack. 'Povezati se morate s stvarmi, ki ste jih že dišali ali že imeli.'

Leksikon deskriptorjev viskija je prvi korak, pravi Hamilton. Še vedno je treba opraviti več niansiranih analiz, na primer kako se nekatere besede uporabljajo za opis dražjih viskijev ali kako sleng pride v poštev.

Te ugotovitve bi lahko bile neprecenljive za tiste, ki se ukvarjajo s pijačami. Tudi če se posebni okusi povežejo z dražjimi steklenicami, ali pivci dejansko okusijo te note, ko srkajo? Ali jih preprosto pričakujejo zaradi cene? In, kar je najpomembneje, bodo za tak subjektivni, efemerni užitek plačali več?