Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vinske Osnove

Kako narediti (precej spodobno!) Vino doma

Za pridelavo vina ni bolj zapleteno kot kvašeni kruh , vendar zahteva več časa in nekaj posebnih orodij. Svoje kreativne sokove boste prav tako lahko uporabili in jih bolje razumeli poklicni vinarji .



Spodnja navodila bodo pripravila pet litrov (ali 25 750-mililitrskih steklenic) tradicionalnega grozdnega vina, ki bi moralo služiti vsem začetnikom. Za grozdje in osnovne zaloge, ki jih najdete na številnih spletnih mestih ali v lokalnih pivovarnah / vinarjih, boste potrebovali približno 400 USD. Trgovci všeč Midwestsupplies.com , PIwine.com in NapaFermentation.com ponudite zagonske komplete po razumnih cenah.

1. korak: Pridobite si grozdje

Začnite z najbolj kakovostnim grozdjem, ki si ga lahko privoščite. Potrebovali boste od 60 do 75 kilogramov grozdja. Vinogradništvo bo imelo vire, prav tako iskalniki, morda pa boste želeno sorto grozdja kupili v vinogradu v vaši bližini po ceni 1 dolar ali 2 dolarja za funt.

Izogibajte se uporabi grozdnega koncentrata, saj bi lahko na koncu ostal bolj sladek ali z manj splošno strukturo kot vina, ki jih običajno uživate. Vendar pa so zamrznjeni vinski grozdni sok ali mošt (vključno s sokom iz grozdnih lupin) skoraj tako dobri kot sveži. Podjetja kot WineGrapesDirect.com in BrehmVineyards.com vam dostavijo. Brehm prodaja 5,25-litrsko vedro visokokakovostnega zamrznjenega Sauvignon Blanc sok iz Država Washington za približno 150 USD ali približno 6 USD na steklenico.



2. korak: Crush, Press, Stomp

Drobljenje grozdja za domače vino

Ilustracija Eric DeFreitas

Če imate grozdni sok ali predhodno zdrobljen mošt, lahko preskočite na fermentacijo (korak 3A ali 3B za belo ali rdeče vino ). Če ne, boste morali grozdje zdrobiti ali pritisniti, da bo sok stekel. Grozdje potlačite peš. Za to lahko kupite ali najamete opremo, a zakaj? To je zabaven del. Stvari Lucy in Ethel sanjajo.

Odložite grozdje v katero koli veliko, čisto posodo. Noge temeljito umijte z milom in vodo, dobro sperite in stopite po grozdnih grozdih. Ne morete jih poškodovati, zato močno pritiskajte, dokler se šopi ne razbijejo in sok ne izpusti. S tem boste s stebel odstranili tudi nekaj rdečih jagod, kar je dobro.

Za bela vina , želite fermentirati sok šele v naslednjem koraku. Glavnino soka vlijemo skozi lijak v stekleno ogljikovo maso, nato ostanke kože in stebel skozi močan cedilo potisnemo v lonec ali vedro, da zberemo preostali sok. Kožo in semena lahko daste tudi v krpo in iztisnete odvečni sok.

Pri rdečih fermentirate ves nered soka, lupine in semen, potem ko iztrgate toliko stebel, kolikor vam potrpljenje dopušča.

Korak 3A: Fermentacija belega vina

Začnite z vsaj 5,25 litra belega grozdnega soka, na koncu s petimi litri vina. Sok vlijemo v posodo ali drugo zaprto posodo, večjo od prostornine, ki jo bomo fermentirali, saj se vino lahko speni ali razširi in izteče po vrhu.

Sok iz belega grozdja je sprva dejansko zelen ali zlat, po stiskanju in ko začne fermentirati pa se obarva rjavo. Ne skrbite, kasneje bo posvetlil do bledo rumene ali zlate barve. Z zračno zaporo ne puščajte kisika in pustite, da ogljikov dioksid, proizveden s fermentacijo, uhaja.

Kaj so tanini, res?

Dodajte vino kvas , v skladu z navodili na paketu. Sok hranite na prijetni sobni temperaturi, kot je opisano v navodilih za kvas. V enem ali dveh dneh bi moral začeti oddajati rahlo peno ogljikovega dioksida, kar pomeni začetek fermentacije.

Odstranite zamašek enkrat na dan ali po potrebi, da zmešate sok in usedline, ki se bodo začele usedat na dno. Če se fermentacija pospeši in vino iz vaše posode zapeni, jo samo obrišite in posodo nekoliko ohladite.

Korak 3B: Fermentacija za rdeče vino

Rdeči mošt med fermentacijo ne potrebuje tesno zaprtega vrha ali zračne zapore. Lahko fermentira v veliki odprti posodi z zgolj brisačo ali kosom tanke vezane plošče na vrhu, da prepreči prah in sadne muhe. Dodajte vinski kvas in dobro premešajte. Fermentirati lahko začne že v 12 urah.

Rdeča vina je treba vsaj dvakrat na dan premešati ali 'udariti', ko fermentacija močno zaostaja. Videli boste 'pokrov' kože, ki je plavala na vrh. To je treba redno potapljati nazaj v vino, da ostanejo kože mokre. To omogoča, da sok iz kože izvleče ključne barvne in aromatične spojine.

Rdeča vina je dobro, da se med fermentacijo segrejejo na 80 ° F ali več, kar pomaga pri ekstrakciji. To lahko preverite s staromodnim vremenskim termometrom.

4. korak: Oglejte si čaj fermentacije

Domače vinsko vrenje doma

Ilustracija Eric DeFreitas

Redno testirajte nivo sladkorja v fermentacijskem soku z osnovnim hidrometrom v merilni valji. Izmeri se v stopinjah Brix, kar je enako odstotku sladkorja. Vaš sok se bo začel med 18 in 26 stopinjami Brixa, po končani fermentaciji pa se bo zmanjšal na minus 2 Brix.

Fermentacija belega vina traja od nekaj dni do nekaj tednov in je zelo odvisna od temperature. Čim hladnejša je soba, tem dlje traja. Rdeče vino, ki med fermentacijo doseže dobro, toplo temperaturo, je treba pripraviti čez teden ali dva.

Ko je fermentacija končana, ločite novo vino od bruto fermentacijske usedline. Vino vlijemo v pet-galonsko oglje, da dozori.

Za belo vino uporabite cev, da iztisnete sok, večino droži pa pustite za seboj. Dvignite posodo za fermentacijo vsaj dva metra nad ogljikom, v katerem jo boste postarali. Začnite pretok z usti za sesanje, ostalo pa bo storila gravitacija.

Za rdečo premestite sok v ogljik in nato pritisnite kože, da iztisnete preostali sok. To dodajte tudi ogljiku in ga prelijte z zračno zaporo.

5. korak: Zaščitite svojo stvaritev

Ker ni več sproščanja ogljikovega dioksida, je bistveno, da vino zaščitimo pred zrakom in prezgodnjo oksidacijo. Karbo dolivajte do konca in zmanjšajte število odpiranj. Po potrebi dolijte dobro tržno vino iste sorte grozdja.

V skladu z navodili dobrega vira dodajte sulfite Domače vinarstvo za lutke avtor Tim Patterson oz Priprava namiznega vina doma Iz Univerza v Kaliforniji, Davis . Želite zvišati vsebnost naravnega žveplovega dioksida v vinu z nekaj delov na milijon (ppm) na zmerno raven približno 60 ppm za večino vin. To vino ščiti pred oksidacijo, kisnimi bakterijami in drugimi slabimi mikroorganizmi.

Sulfiti ne morejo nadomestiti uporabe brezhibno čistih posod, cevi, lijakov in druge opreme. Sterilizacija ni nujno potrebna, vendar morajo biti stvari sanitarne.

6. korak: Naj dozori

Carboy shranite na hladnem (vendar ne hladnem) mestu, kjer ni neposredne svetlobe. Redno ga preverjajte, da ni zrahljanega zamaška ali suhe zračne zapore. Drozge belega vina vsak teden ali dva premešajte, da izboljšate njegovo teksturo. Ko ima vino okus po nečem, kar bi radi uživali, je čas za stekleničenje. Večina belih vin bi morala dozoreti po štirih do devetih mesecih v karboju. Rdeče trajajo od šest mesecev do enega leta.

Prednosti in slabosti različnih zapiranj vin

Med zorenjem je dobro, da rdeča vina enkrat ali dvakrat regate, preden jih stekleničite. Izpraznite bistro vino v drugo posodo. Nato očistite usedlino iz ogljikovega dioksida in vrnite vino. Belci lahko ostanejo na drožeh do stekleničenja, vendar pri obeh vrstah vnaprej ustavite mešanje ali skladiščenje, da se usedlina usede in vino očisti pred stekleničenjem.

7. korak: Steklenička, dojenček

Domače vino v steklenicah

Ilustracija Eric DeFreitas

Tukaj je naloga preprosto vino spraviti iz ogljikovega dioksida in v steklenice, ne da bi motili usedline in čim manj izpostavljali zraku. Pro nasvet: novih steklenic v čistem skladišču pred polnjenjem ni treba sprati. Sifonirajte vino v steklenice, podobno kot v regalu. Vsako steklenico napolnite do polovice palca od mesta, kjer bo dno plute počivalo.

Med roko jih zamašite z ročnim zamaškom, ki ga lahko najamete ali kupite. Zabavno je dodajati lastne etikete, ki jih lahko oblikujete in natisnete doma z odlepljeno zalogo etiket iz pisarniške trgovine.

Kovinskih kapsul na komercialnih vinih ni mogoče uporabiti za domača vina brez drage predilnice, vendar prodajalne vina in pivovarn prodajajo plastične različice, ki pokrivajo vrhove steklenic in izgledajo spodobno. Ko se držijo nad gorilnikom peči, se bodo skrčile. Samo previdno.

Vinu bo koristilo nekaj tednov ali mesecev staranja v steklenici, a kdo lahko čaka toliko časa? Edino opravilo je, da začnete vleči zamaški .