Ko sem stopil čez »preddverje v newyorškem slogu«, pokrito z znanimi podzemnimi ploščicami v obliki šesterokotnika, in se usedel za dolg lesen bar, sem začutil prijetno domačnost. Pregledal sem meni pijač: tam je bil Penicilin , ustvarjen v NYC Attaboy , in Svetovljansko , iz NYC Odeon . Toda ta vseživljenjski Newyorčan je bil v Teksasu; natančneje sem prišel do Murrayjeva gostilna , eksplicitno newyorško navdihnjen bar v Austinu.

'To je naš poklon newyorškim tavernam, kot je taverna P.J. Clarke's,' je pojasnil lastnik Travis Tober, ki je bar odprl decembra 2023. Ime je dobil po svoji irsko-poljski babici iz New Yorka (njen dekliški priimek je bil Murray), zato je vzdušje na mestu. : starinske ure, pomešane s športnimi spominki v lesenih okvirjih, svetilne luči, ki oddajajo topel sijaj proti stropu iz stisnjene pločevine; Guinness pred večino pokroviteljev.

Ključna beseda je 'poklon'. Seveda Murray's ni prvi bar, ki omenja NYC. Toda če lahko mesto deluje kot krma za tematski park (glej: newyorška igralnica in letovišče New York v Las Vegasu, ki vključuje izpostavo zrezkarnice Gallagher's in pico »New York«) ali izvozno blago, kot so domači NYC bari iz Death & Co. do Mrtev zajec začeli divje franšizirati v drugih mestih, ali ima lokal v New Yorku še pomen?

Morda vam bo všeč tudi: 10 najboljših vinskih barov v New Yorku

O tem sem razmišljal, ko sem srkal a Rob Roy — temelji na škotskem Manhattan s koreninami v New Yorku, tukaj dobijo slasten hit šote Lagavulin in začinjeno z grenčicami pimenta – in naročilo razkošno različico slavnega špartanskega krožnika s sirom, ki ga najdemo v McSorley's Old Ale House, s turbinskim polnjenjem v krožnik za mesnine s koruzno govedino, teksaško sladko čebulo, posuto s svežimi zelišči, in svetleče ocvrte slanice.

New York je mesto priseljencev in njegove taverne odražajo to dediščino. Prve taverne na Manhattnu so vodili nizozemski naseljenci; ko je velika lakota prisilila sestradane Irce v beg v ZDA, so pripeljali irske pube (McSorley's in P. J. Clarka so pomembni potomci te selitve); do leta 1850 so Irci predstavljali eno četrtino prebivalcev Manhattna in Brooklyna. Ko je okoli leta 1820 tok ljudi šel na zahod, so saloni, osnovne pivnice, namenjene samo moškim, vstopili v leksikon na vzhodu. Prepoved zahteval besedo 'saloon', žrtev reformatorjev, zato so pametni lastniki namesto tega imenovali svoja prizorišča 'saloni' ali 'taverne'.

Za perspektivo sem se obrnil na Amanda Schuster , pisatelj iz Brooklyna, ki je napisal dve knjigi o pijačah v New Yorku ( Newyorški koktajli, pijte kot lokalni New York ), poleg njene najnovejše knjige, Signature Cocktails. 'Zame so ljudje, ki tam delajo in pijejo, tisto, kar opredeljuje bar v New Yorku in mu daje resnično pristnost,' je dejala.

Toda ali je to kakovost mogoče ujeti drugje? res ne. 'Vedno nekaj ni v redu,' pravi Schuster. Vedno bo manjkalo neoprijemljivo: 'To je ne sais fuhgeddabouditness, ki ga je mogoče doživeti le med pitjem v petih okrožjih.'

Nisem ravno občutil stranskega premika prostorsko-časovnega kontinuuma, ko sem z ritjo pljusknil na barski stol pri Murrayju. Penny tiles in New York Sours so zabavni, vendar Newyorčanov ali njihovega kolektivnega odnosa ne morete uvoziti. In brez njih, fuhgeddaboutit.

Ta članek se je prvotno pojavil v maj 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

V trgovini

Popijte z eleganco

Naš izbor barskih kozarcev in personaliziranih kompletov je popoln način, da uživate v tej posebni steklenici in dobro zaključite noč.

Nakup vse barske opreme

Pripeljite svet vina na vaš prag

Naročite se na revijo Wine Enthusiast Magazine zdaj in prejmite 1 leto za  29,99 USD.

Naročite se