Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Recepti Za Koktajle,

Shochu 101

Shochu že dolgo uživa slavo v domovini. Zdaj pijača pobira oboževalce po vsem svetu. Tu je uvodnik o japonski 'drugi' libaciji.



Japonci šoču izdelujejo že od 14. stoletja. Za razliko od sakeja, kuhanega riževega vina z vsebnostjo alkohola 18-20%, je shochu destiliran in vsebnost alkohola na splošno znaša od 25% do 45%. Uporabite lahko tudi do 40 različnih osnovnih sestavin, najpogostejši pa so riž, ječmen in sladki krompir.

Žganje, ki se dobesedno prevede kot ognjena tekočina, glede na uporabljeno destilacijsko metodo spada v dve osnovni kategoriji. Tako kot škotski viski s sladom tudi honkaku shochu destiliramo le enkrat in izdelujemo samo z eno surovino. Te sorte v veliki meri ohranijo okuse sestavin. Po drugi strani pa kourui shochu destiliramo večkrat iz mešanice različnih surovin. Ta slog je bolj gladek, z manj karakterja kot honkaku shochu in ga običajno vmešajo v koktajle.

Osnovne sestavine močno vplivajo na značaj enkratne destilacije honkaku shochu. Ječmenov (mugi) šoču je suh in gladek, s sladnimi odtenki. Riž (kome) shochu je podoben sakeju in pogosto kaže svež sadni okus. Sladki krompir (imo) shochu je začinjen in sladek, medtem ko je rjavi sladkor (kokuto) shochu blag in podoben rumu. Te vrste je najbolje uživati ​​naravnost, na skalah ali mešati s pridihom tople vode, da se alkohol zmehča in sprosti aroma.



Čeprav so na zahodu žgane pijače običajno pred ali po večerji, Shochu Advisor (uradni naslov specialista za shochu, analogno sommelierju vinskega sveta) Akiko Tomoda spodbuja ljudi, da alkohol poskusijo s hrano. Sečmen ječmen shochu združite z mesom na žaru - oreščenost žganja poudarja zadimljen okus praženih jedi. Podcenjeni rižev shochu se odlično ujema s suši in sashimi. S sladico posezite po robustnem šoču iz sladkega krompirja. 'Sadni značaj sladkega krompirja shochu lepo deluje s sadnimi omakami in pitami, še posebej okusen pa je z Mont Blancom,' pravi.

Ga. Tomoda običajno raje pije honkaku shochu sama, vendar prizna, da občasno uživa v strokovno pripravljenem shochu koktajlu. Pri New Yorku Soba Totto , nagrajeni natakar Gen Yamamoto zmeša mamljive zvarke z uporabo honkaku shochuja s svežim sadjem ali zelenjavo (glej njegov recept za paradižnikove koktajle spodaj.) 'Moje glavno načelo je spoštovanje sestavin,' pravi. »Izkušnja v lokalu je kot japonska čajna slovesnost. Ustvariti moram celotno vzdušje in ujeti trenutek, ko so sestavine na višku okusa. ' Seveda se meni pijač v sobi Totto spreminja z letnimi časi. Za pozno jesen in zimo g. Yamamoto priporoča mešanico pečene buče, ječmenovega šočuja in smetane ali svežega jabolčnega soka z riževim šočujem.

Kje poskusiti Shochu
Za nove v shochu, strokovnjak Akiko Tomoda, ki je izpustil prvi dvojezični vodnik po svetu na svetu in namerava delati na dvojezičnem vodniku za shochu, predlaga, da ga pijete naravnost ali ga prelijete z nekaj kockami ledu (namesto da bi jih pomešali z vodo), da v celoti cenite kompleksne arome in okuse. Za vaš prvenec (ali če samo iščete novo mesto za preizkušanje japonskega ognjevitega duha) je tukaj povzetek nekaterih vrhunskih shocohu barov v ZDA in Tokiu.

New York
Soba Totto
En Shochu Bar

Uminoie

San Francisco
Ojaji
O Izakaya Lounge

Angeli
Izakaya Sasaya

Seattlu
Bar Kaname Shochu

Chicago
Chiyo

London
Salon Shochu

Tokio
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kje kupiti Shochu
Če ne morete priti do Tokijska oblast Shochu kjer imajo na zalogi okoli 3000 sort, se odpravite v Vina in žgane pijače Astor ali Sakaya v New Yorku. Sakayinim solastnikom Hiroko Furukawa soproga Sakaya priporoča gladko, blago shochu, kot sta Satsuma Hozan ali Tomino Hozan.

Na zahodni obali si oglejte japonske trge, kot so Nijiya v SF oz Marukai in Mitsuwa v LA. Za poznavalce strokovnjak za shochu Hayato Hishinuma priporoča Kappa no Sasoimizu ali Heihachiro.

Na spletni strani lahko kupujete tudi prek spleta Vinska tržnica Hudson .

Recept: Paradižnikov koktajl
Recept ustvaril Gen Yamamoto
Ta preprost koktajl odraža minimalistični pristop g. Yamamota do mešanstva. Za to recept, priporoča uporabo ječmenovega šoka Yokaichi ali Iichiko.

1 majhen, zrel paradižnik
2 oz ječmenovega šoha
1 žlička limone
2 žlički domačega paradižnikovega konfitura (ali 2-3 žličke preprostega sirupa)
listi sveže mete za okras

Paradižnik zmešajte v stresalniku za koktajle. Dodajte tekoče sestavine in dobro pretresite. Pripravite kozarec tako, da polovico roba potopite v morsko sol. Zmes prelijte na ledene kocke, prelijte z meto in takoj postrezite.