Paul Beveridge je kot mladenič razvil globoko naklonjenost Slow Foodu, mednarodnemu gibanju, ki si prizadeva ohraniti preproste, tradicionalne načine življenja in prehranjevanja. Leta 1990 sta se z ženo celo odpeljala na Slow Food Francija in Italija , kjer so se naužili počasnejšega tempa življenja in izjemnih obrokov.

Danes ni težko videti načel Slow Fooda, ki se odražajo v Beveridgeovi družbi, Vinograd Wilridge, klet in destilarna v Yakima , Washington . Samooklicana 'najbolj zelena klet v Washingtonu' je certificirano organsko in biodinamično , deluje na sončno energijo in prodaja vino v steklenicah za ponovno polnjenje. Beveridge, nekdanji odvetnik za okolje, pravi, da ta prizadevanja 'popolnoma privlačijo mene in moje življenje, da ozdravim zemljo.'

Paul Beveridge iz vinograda, vinotoča in destilarne Wilridge ter pomočnik vinarja Lenora Thelen / Foto Juliann Itter

Obiskovalci nepremičnine lahko kampirajo, jahajo konje, se sprehajajo po trtah ali popoldne preživijo na verandi degustacijske sobe.

Tudi z zaposlenimi se ravna dostojanstveno in spoštljivo. Beveridge med drugim na vsaki steklenici navaja ime vinogradara in pomočnika vinarja, da jim omogoči lastništvo nad postopkom ustvarjanja nagrajenih vin.

Te prakse in ideali so zaslužili Wilridgeu mesto v Vodnik za počasno vino , letna publikacija, v kateri so prepoznane kleti, ki izpolnjujejo poslanstvo Slow Fooda „dobro, čisto, pošteno“.

Publikacija je bila prvič na voljo v Italiji leta 2010. V njej so nekaj let pozneje začeli objavljati slovenske kleti in jo dodali Kalifornija leta 2017.

Oregon je bila naslednja ameriška država, ki je bila dodana leta 2019. Načrti naj bi vključevali New York in proizvajalci iz Washingtona leta 2021.

Biodinamični beli muškat na trti v vinogradu, vinotoču in destilarni Wilridge / Foto Juliann Itter

Po navedbah Deborah Parker Wong , vinski novinar in pedagog, ki je tudi ameriški nacionalni urednik publikacije, Počasno vino pomaga potrošnikom načrtovati potovanja in neposredno porabo v vinotočih, ki poosebljajo etos počasne hrane.

Ta poudarek na vrednotah je ena od mnogih stvari, ki projekt ločujejo. Pisatelji, ki prispevajo prispevek, vsako leto obiščejo vsako predstavljeno klet in si iz prve roke ogledajo njeno delovanje. Ti obiski so bili letos prekinjeni zaradi Covid-19 , vendar se bo ta praksa nadaljevala v prihodnosti.

Med temi obiski kleti prosijo, naj potrdijo, da ne uporabljajo glifosata ali drugih sintetičnih herbicidov.

Mojster kleti Julia Alvarez Perez je v Forge Cellars udaril Pinot Noir v kleti Forge / Fotografija iz ljubezni Forge Cellars

Prispevki so napisani v ležernem, prizemljenem slogu, da bi pritegnili vse stopnje pivcev vina. Vsak prispevek vključuje ocene vin, ne pa tudi tradicionalne ocene.

'Podeljujemo nagrade in te nagrade so zelo pomembne,' pravi Wong. 'Te nagrade so resnično tam, kjer lahko potrošniki iščejo najvišje ideale.'

Navajajo tudi najkakovostnejša vina.

'Kakovost vin, ki jih okusimo za vodnika, je naravnost nezaslišana,' pravi Wong, ki trenutno pregleduje vina za izdajo 2021. »Parada vin, ki jo okušam, ni nobena. Tukaj v Kaliforniji ni veliko bolje. '

Številni udeleženci so certificirani za ekološke ali biodinamične lastnosti, vendar seznam ne izključuje necertificiranih vinogradov. Namesto tega deli informacije o kmetijskih praksah, tako da se lahko potrošniki odločajo na podlagi informacij.

Kakšna je razlika med ekološkim in biodinamičnim vinom?

Cilj je biti pregleden in vključevati tiste, ki se trudijo biti okolju prijazni in prepoznati zapletenost kmetovanja.

Rick Rainey, upravni partner podjetja Kovati kleti v Finger Lakes regiji New York pravi, da hladno in vlažno podnebje otežuje gojenje grozdja z organskimi sredstvi. Poleg tega je kot razmeroma majhna regija težko zaračunati cene, ki bi podprle ekološko kmetovanje.

Svoje vinograde uporablja kot neke vrste demonstracijo lokalnim pridelovalcem, da lahko naredijo veliko stvari, da bi imeli manjši vpliv na planet. To vključuje manj pogosta škropljenja, uporabo bioloških alternativ običajnim škropivom (na primer insekticid, narejen iz izvlečka velikanskega dresnika) in gradnjo zdravja tal s kompostom in pokrovnimi posevki.

'Če uporabljate določene metode organske in biodinamike, morate veliko iti v vinograde,' pravi. Nekatere od teh potrebnih razpršil je treba nanašati pogosteje kot običajni kolegi.

'To vodi k večjemu zbijanju tal in večjim emisijam ogljika iz traktorjev,' pravi. 'Zato smo osredotočeni na to, kako lahko ustvarimo sistem, ki nam omogoča ugodne cene in kmetovanje na način, ki je koristen za zemljo.'

Sončnica, ki cveti v kompostu v kleti Forge / Foto Forge Cellars

Poleg kmetijskih praks Počasno vino poudarja proizvajalce, ki se osredotočajo na obrt za pripravo finega vina

'Zame Slow Wine pomeni spoštovanje dela in pomanjkanje industrijskih vložkov,' pravi Rainey. »Gre za praktično umetnost dela. Še vedno tako delamo vino. Strojne nabiralnike bomo uporabili, ko bo to potrebno, vendar imamo raje ročno nabiranje. Grozdje še vedno razvrščamo ročno. Stiskalnico nalagamo ročno in izvajamo zelo počasno stiskanje. Še vedno upravljamo vsak sod posebej. «

Veliko sodelujočih kleti razmišlja o družbeni trajnosti enako kot o okoljski trajnosti. (Čeprav to ni nekaj, kar je potrdil Počasno vino sodelavci.)

Ben Casteel, solastnik in vinar pri Vinogradi Bethel Heights v Oregonove Eola-Amity Hills , pravi, da so vsi zaposleni v podjetju, vključno z delovno posadko, ki si jo deli z dvema vinogradoma, v celoti koristili zdravju.

Degustacijska soba v vinogradu Wilridge, kleti in destilarni / Foto Juliann Itter

'Že od malega imamo enako posadko,' pravi. »Odraščal sem že veliko teh ljudi. Za nas je zelo pomembno, da se naši delavci počutijo oskrbljene in jim plačujejo preživnino. '

Casteelov oče je bil soustanovitelj podjetja Zdravje! program , ki sezonsko delavcem na kmetiji brez zdravstvenega zavarovanja zagotavlja preventivno zdravstveno oskrbo.

Tako kot Beveridge, pecivo iz rožmarina Gallica v Napa je dolgoletni oboževalec gibanja Slow Food. Počaščena je bila, da je bila izbrana za vodnico, ne samo zaradi priznanja kot vinarja, ampak tudi kot velikega upravnika dežele.

'Ukvarjamo se z ekološkim kmetovanjem in smo odgovorni uporabniki vode,' pravi. »Stvari počnemo preprosto. Mislim, da smo vsi, bodisi v kmetovanju bodisi v svojem osebnem življenju, odgovorni, da smo čim bolj občutljivi na okolje. Več ni nujno boljše. Včasih je manj več. «