Šumeče, osvežujoče in z nižjim ABV kot recimo a martini ali celo a daiquiri , je spritz že dolgo priljubljena pijača številnih obiskovalcev zajtrka in poletnih počitnic. V zadnjih mesecih pa se vino- in odpiranje koktajl na osnovi koktajlov je v porastu kot pijača za vse ure in vse letne čase.

Glede na nedavno študijo gostinskega raziskovalnega podjetja CGA se je prodaja spritzov v restavracijah in barih povečala za trikrat. Anketa uporabnikov On Premise je primerjala povprečja čekov iz 15.000 barov in restavracij po Združenih državah med jeseni 2022 in 2023. Spritz je poskočil za osem mest in postal sedmi najbolj priljubljen koktajl po izbiri ter premagal močne koktajle, kot je espresso martini in bellini .

Ogromen porast porabe spritz je verjetno posledica povečanega povpraševanja po pijačah z nižjo vsebnostjo alkohola, kar je bilo povezano s t.i. trezno radovedno gibanje . »Opažamo več sprejemanja in dostopnosti trga z nizko vsebnostjo alkohola in brezalkoholnih pijač,« pravi Ben Tilton, pridruženi vodja rešitev za stranke pri CGA. »To je vsekakor trend. Ljudje še vedno želijo iti ven, vendar želijo imeti različne možnosti za različne priložnosti.«

Morda vam bo všeč tudi: Kako je Hugo Spritz postal pijača poletja 2023

Zdi se, da mlajši odrasli spodbujajo ta vzpon. Demografski podatki iz raziskave so pokazali, da je poraba koktajlov največja med 21- do 34-letniki, od katerih jih 37 % zdaj naroča mešane pijače – z 31 % lani. Splošno znano je, da ta starostna skupina pije manj kot prejšnje generacije. Pogosto citirano poročilo Berenberg Research je pokazalo, da je generacija Z uživala 20 % manj alkohola na posameznika kot milenijci (ki tudi pijejo manj kot njihovi predhodniki).

Anekdotično se to odraža v izkušnjah pitja ljudi, kot je Molly Michowalski, 27-letna kupka Sephore, ki živi v San Franciscu. Izvršni direktor za nego kože daje prednost razpršilcem pred bolj pijanimi pijačami, ko gre ven s prijatelji. 'To je pitje manj alkohola, a dejansko uživanje v okusih pijače,' pravi.

Michowalski je velik oboževalec tako Aperol spritza kot nedavno znanega TikToka Hugo spritz . '[So] tako lahki in enostavni za pitje,' pravi. »Čutim, da je spritz dobro ravnotežje. Lahko sediš na soncu ali uživaš v prijetni veseli uri, ne da bi te zmešali,« je portmanteau, ki ga ona in njeni prijatelji uporabljajo za »usranega kovanca«.

Toda k pijačam z nižjo vsebnostjo alkohola ne gredo samo mlajše generacije. Nicole Votano, 42-letna vodja kulinarike za Remy Robotics , je vse svoje odraslo življenje delala v restavracijah – in pila viski. Tako kot mnogi je našla Staromodni in druge pijače, ki jih je imela nekoč raje, se zdaj zdijo pretežke. 'Ne morem jih več piti,' pravi. 'Nočem se počutiti zapravljenega.'

Danes ima Voltano raje mehkejše koktajle. Na službenem potovanju v Španiji je odkrila Hugo spritz, ki je od takrat postal njena najljubša pijača. Medtem ko je nižji ABV zagotovo glavni dejavnik ('Preveč sem uživala v mačkanju,' pravi), cvetlične note St. Germaina, potrebnega za koktajl, in šumeči mehurčki pritegnejo njeno kulinarično občutljivost. 'Ne morem verjeti, da sem pri 41 letih našla svojo najljubšo pijačo,' dodaja.

Morda vam bo všeč tudi: Brezalkoholni apertiv spritz

Ti dejavniki – razvijajoče se navade pri pitju, nižja vsebnost alkohola in privlačne kombinacije okusov – so razlog, zakaj mnogi strokovnjaki v industriji verjamejo, da je ta na novo odkrita ljubezen do spritzov več kot le modna muha. Allegra Angelo, partnerica in direktorica pijač pri Vino Vinya , vinoteka in bar z dvema lokacijama na območju Miamija, se je v zadnjih štirih letih povečala prodaja spritza, zlasti pri strankah, mlajših od 30 let.

»Vsakič, ko damo na jedilnik pršila, se vedno dobro obnesejo,« pravi. »Ljudje želijo piti nekaj, kar je lažje in lahkotnejše. Zaradi tega se počutijo bolje.”

Zaradi priljubljenosti spritza in njegovih neskončnih ponovitev je Angelo začela gostiti tečaje 'Beyond the Aperol Spritz' v Vinyi, za katere pravi, da so bili izjemno priljubljeni in redno razprodani. Seje, ki raziskujejo špriceve, narejene z različnimi likerji, sokovi, žganimi pijačami, grenkimi vini in zelišči, zajemajo različice, kot so Lillet Rose in tekila spritz, okrepljen z baziliko, penino in soda vodo. Angelo tudi rad olajša klasične koktajle tako, da jih spremeni v pršila. Na primer, vinski strokovnjak postane a mojito v “nojito” tako, da količino ruma prepoloviš in dodaš več mehurčkov. To je formula, ki lahko deluje z večino koktajlov, pravi: 'Uporabite polovično količino alkohola in dodajte suho peneče vino ali sodavo vodo ali kombinacijo obojega.'

Morda vam bo všeč tudi: Nov trend v Hard Seltzerju? Običajni Seltzer

Njeno eno pravilo? 'Mora biti neka vrsta alkohola in nekaj mehurčkastega, pa naj gre za peneče vino ali penečo vodo,' pravi.

Čeprav penečih vinarjev imajo zagotovo koristi od trenutne norije po brizganju, niso edini. Yvette Mathis, višja nacionalna vodja računa za Nestle Premium Waters, ki vključuje peneči vodi Sanpellegrino in Perrier, je opazila dvig zanimanja med potrošniki. Podjetje je lani sodelovalo s podjetjem Campari za italijanski spritz iz melone, ki je vseboval Sanpellegrino limonato. »Na koncu dneva je spritz koktajl številka ena v Italiji, zato smo se odločili za spritz zaradi naše italijanske dediščine kot podjetja,« pravi.

'Milenijci pijejo manj, vendar so še vedno pripravljeni plačati za koktajl, če ima dober okus in je lep,' pravi Mathis. 'Spritz je le čudovita pijača.'