Če so posnetki na fakulteti in mešane margarite obseg vaših izkušenj s Tequilo, je čas, da se vrnete v šolo. Ta mehiški duh je bolj kompleksen, kot bi lahko pričakovali. V njem lahko uživate na več načinov, če veste, kaj iskati in kako ga naročiti. Razmislite o tem, kako voditi Tequila 101

Kaj je Tequila?

Tequila je najbolj znan in priznan alkohol, proizveden v Mehiki. Medtem ko se zgodbe o njegovem izvoru razlikujejo, mnogi verjamejo, da se duh proizvaja že tisoče let.

Da bi se žganje pravno imenovalo Tequila, mora izpolnjevati tri zahteve, pravi Iliana Partida, vodja destilarne za Tri agave .

Prvič, izdelati ga je mogoče samo v petih določenih mehiških zveznih državah: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit in Tamaulipas. Drugič, narejen mora biti z modro agavo, oz Tequilana agave , ena od več kot 200 priznanih sort rastline agave. Končno ga mora odobriti Mehika Regulativni svet za tekilo (CRT) , ali Tequila Regulativni svet.

Modra agava čaka na nabiranje v Jaliscu v Mehiki / Getty

Če tequila izpolnjuje te zahteve, lahko ugotovite tako, da preverite njeno etiketo. Tequila s certifikatom CRT bo imela majhen pravokotnik, ki nosi črke nekje na zadnji strani.

Medtem ko so najkakovostnejša stekleničenja narejena s 100% modro agavo, jih mora imeti le 51%, da se zakonito kvalificirajo za tekilo. Preostale sestavine so lahko kateri koli drugi sladkor ali nevtralni alkohol, kar lahko bistveno vpliva na profil okusa.

'To je pomembno, saj številne tekile niso 100% modre agave,' pravi Partida. 'To moraš biti sposoben prepoznati kot potrošnika.'

Jimadores ali mehiški kmetje agve, ob žetvi / Foto Penny De Los Santos

Kako je narejena Tequila?

Postopek izdelave Tekila začne na terenu z rastlino modre agave, ki traja vsaj sedem let, da doseže zrelost. Še vedno ga nabiramo ročno, kar je izjemno delovno intenziven napor, preden ga kuhamo na enega od štirih načinov. '[Agava je] res kompleksen sladkor, zato ne bo imel ničesar, dokler ne bo skuhan,' pravi Partida.

V prvih dneh je večina proizvajalcev kuhala agavo pod zemljo. Destilatorji so izkopali luknjo, jo napolnili z agavo, nanjo naložili les in kamenje ter jo požgali. Ta metoda Tequili daje zadimljen okus, ki si ga nekateri zaželijo, čeprav je po mnenju Partide drugi 'umazan'.

Pokliče se druga metoda peč , kar pomeni počasno kuhanje agave v opečni pečici približno 24 ur. Je tudi tradicionalna tehnika, vendar čistejša in učinkovitejša od kuhanja pod zemljo.

Modri ​​agavin 'ananas', pražen v peči iz horna ali opeke / Getty

Avtoklav ali kuhanje iz pečice iz nerjavečega jekla je sodobna tehnika, ki je učinkovitejša, saj agavo skuhamo približno v 9 do 11 urah.

Najsodobnejši in najcenejši način kuhanja agave je metoda difuzorja, ki surovo agavo opere in razreže, nato pa skuha nastalo tekočino, pravi Partida. V samo treh urah lahko ta proces proizvede na tisoče litrov tekile, ki bo kmalu postala. Vendar ta metoda povzroči, da vsi deli agave, tudi vosek, preidejo v končni duh, kar lahko ogrozi okus.

Ne glede na uporabljeno tehniko kemična reakcija razgradi sladkorje, ko je agava kuhana, da postanejo užitni. Agavin sok iztisnejo iz rastline, tradicionalno z velikim kamnitim kolesom, imenovanim a tahona . Tekoča, bogata s sladkorjem, nato fermentira in destilira v Tequilo.

Odpravljanje razlike med Mezcalom in Tequilo

Na tej točki se destilarna odloči za vrsto tekile, ki jo želi izdelati. Nekateri dodajo malo vode, da končni alkohol doseže želeno raven alkohola, in ga takoj stekleničijo. Drugi tekilo starajo v sodih.

'Od takrat se lahko z njim igraš,' pravi Partida. 'Tako si ustvariš svojo formulo.'

Vrsta uporabljenega sodčka bo vplivala na profil Tequile. Nekateri destilarni uporabljajo stare sode iz Jack Daniels in Štiri vrtnice , na primer. Prvi daje nekaj več sladkosti, drugi pa daje bolj pikantne note. Številne tekile so narejene iz mešanice sodov, da ustvarijo dosledne, edinstvene profile okusa.

Pražena agava se premika za stiskanje / Getty

Kaj vpliva na okus Tekile?

Kjer pridelujejo agavo, ima velik vpliv na okus tekile. Številni destilarni pridobivajo svojo agavo tako iz visokogorja kot iz nižine (ali 'doline', kot pravijo domačini) Jalisca. Območje je splošno znano po svojih vulkanskih tleh, vendar je glavna razlika v nadmorski višini. Višavje je v povprečju okoli 6000 metrov nadmorske višine, medtem ko je Nizko povprečje približno 3.800 metrov.

Če destilator uporablja samo agavo Valley, bo imela tekila bolj zeliščni, citronski profil. Visoka agava ponavadi daje ostrejši, pikantnejši okus, pravi Partida.

Pomembno je tudi, kako dolgo je tekila stara. V širšem smislu neuporabljena tekila ( Bela ) vsebuje note citrusov in cvetlic. Rahlo postarana tekila ( miren ) je malo začinjen, s sladkimi aromami karamele in vanilije. Starost ( star ) je sladka in hrasta, z debelejšimi 'nogami' v kozarcu, pravi Audrey Formisano, Tequila sommelier pri Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Potovanje po poti Tequila

Pogosti izrazi za tekilo

Ste pripravljeni na pogovor Tequila? Tukaj so besede, ki jih morate vedeti.

Agava: Suša odporna, počasi rastoča sočna rastlina. Ena sorta, modra agava, je glavna sestavina tekile.

Mezcal: Tequila je oblika mezcala, širša kategorija žganih pijač iz mnogih sort agav. Vsi tekili so mezkali, niso pa vsi mezkali tekile.

Jalisco: Zahodna država Mehike, kjer naj bi izvirala Tequila. Doma je mesto Tequila, ki ima rdeča vulkanska tla, ki so idealna za gojenje modre agave. Medtem ko Tequilo proizvajajo v štirih drugih zveznih državah, mnogi menijo, da ima Jalisco najboljši terroir.

PRIIMEK: Uradni mehiški standard , regulativni vladni organ, ki nadzoruje uradne mehiške standarde Tequile. Poiščite številko NOM na etiketah Tequila, da zagotovite pristnost. Številka je edinstvena za vsakega proizvajalca, vendar jo je mogoče uporabiti na več izdelkih, če prihajajo iz iste destilarne.

Bela: Imenuje se tudi bela ali mlada tekila, ki ni stara, saj pred stekleničenjem počiva v jeklenih rezervoarjih največ dva meseca. Blanco Tequila je pogosto idealna za koktajle in se dobro ujema z živili, kot so ribe ali kozice.

Miren: Rahlo postarana tekila, ki je preživela vsaj dva meseca, a manj kot eno leto v lesenih sodih.

Star: Star Tequila, ki je vsaj eno leto preživel v sodih, vendar manj kot tri.

Extra Añejo: Sorazmerno nova kategorija, ki jo je leta 2006 ustvaril mehiški Consejo Regulador del Tequila, ekstra añejo označuje Tequilo, staro več kot tri leta. Prej so bile te tekile preprosto povezane s standardno klasifikacijo añejo.

Mešano: Mešana tekila, ki vsebuje 51% agave, narezana s sladkornimi dodatki ali nevtralnimi žganimi pijačami, pogosto pridobljenimi iz sladkornega trsa. Priljubljene blagovne znamke, kot so Jose Cuervo zlato in Sauza Silver so mešano Tekile.

Zlato: Običajno se uporablja kot izraz za tekilo, ki ni bila stara, vendar je imela podoben odtenek, običajno z dodatkom karamele ali drugih umetnih barvil.

Srca agave, ki čakajo, da se spremenijo v Tequilo / Getty

Zakaj je dobra tekila?

Najboljši način za oceno nove tekile je začeti z blanco. 'Ni ga bilo na sodu, zato vam pove vse, kar morate vedeti - ni nobene preobleke,' pravi Formisano.

Bela tekila vam omogoča enostavno prepoznavanje pravega okusa agave. Odtenek je pri starejših tekilah težje zaznati, ker so že pridobili druge okuse iz lesa. 'Če vam je všeč blanco ... lahko nadaljujete z reposado in añejo, saj bodo privzeto odlični,' pravi Partida.

Ko prvič preizkusite tekilo, morate poskusiti dve stvari, pravi Jessica Sanders, lastnica Pij no v Austinu. Prvič, ali ima vonj in okus po kuhani agavi (sladki in zemeljski) ali po bombažu, marshmallowu ali predelanem sladkorju? 'Najboljše tekile bi morale imeti vonj in okus po kmetijskem proizvodu, ki ga je proizvedel,' pravi Sanders.

Spoznajte Pechugo, Mezcala, narejenega s surovo piščancem

Drugič, razmislite o teksturi. 'Ali je to razkošen, razkošen občutek v ustih, ki se premetava po celotnem nebu, ali tanek, oster, enonoten okus?' vpraša Sanders. Tekile, ki niso dobro narejene, so ponavadi grenke in imajo skoraj vodo podoben občutek v ustih. Kot pri vsakem duhu, pravi, bi tudi najprej morali zavohati in srkati, nato pa ponoviti, da izvlečete vse okuse.

Draga ne pomeni vedno kakovosti, ko gre za Tequilo, pravi Miranda Breedlove, direktorica lokala Sreča v Chicagu. Namesto cene raziščite destilarno in ugotovite, kako izdelujejo tekilo. 'Najboljša [tehnika] bo vedno hronska ... avtoklav je drugi najboljši,' pravi Breedlove. 'Če najdete difuzor Tequila, ni tako dobro izdelan.'

S klasično margarito / Getty ne moremo zgrešiti

Kako mešati Tequilo

Margarita je morda večina ljudi uvod v Tequilo, vendar obstaja veliko načinov, kako razširiti svoj repertoar. Če uživate v koktajlih, poskusite a golob , narejen iz blanco tekile, limete, grenivke, preprostega sirupa in sode. Tudi vzlet Tequila riff na klasičnem mešalniku z dvema sestavinama. 'Drobili smo gazirane pijače Tequila,' pravi Breedlove. Pravi, da je bolj tradicionalna pijača vodke in sode bolj okusna. Ko najdete tekilo, ki vam je všeč, boste verjetno uživali samostojno, pravi.

Drugi koktajli dobro privoščijo añejo in reposado Tequilas. 'Mislim, da lahko ljudem pade na pamet, če poskusijo Old Fashiona z añejo Tequilo,' pravi Breedlove. 'Ima enako telo, začimbe in toplino, kot bi jo imel Bourbon, vendar z malo več sladkosti.'

Tequila je v primerjavi s prejšnjimi desetletji dobila tudi novo obliko kot nekaj, kar je treba srkati, ne pa sesuti kot strel. 'Šli smo skozi obdobje, ko so ljudje želeli prikriti okus alkohola,' pravi Sanders. 'Zdaj želijo okusiti, kaj pijejo.'