Z melono, kumaro, vloženim malezijskim koromačem, začinjenimi morskimi algami in citrusi vinaigrette

Recept vljudnostno Kevin Hudson, izvršni kuhar podjetja Stelle pri Gansevoort Turks + Caicos

Stelle je najnovejša restavracija v luksuznem letovišču Gansevoort Turks + Caicos v Providencialesu, otoški postojanki luksuznega hotela s sedežem v New Yorku. Izvršni kuhar Kevin Hudson z lokalnimi karibskimi dobrotami pripravlja sredozemske jedi, kot je ta eksotična solata iz jastoga. Kot nalašč za majhen prvi jed, ta jed poleti usmerja svoje čudovite barve in presenetljive okuse.

1 srednje bela čebula, narezana na velike medaljone
2 vejici timijana
2 limoni, narezani na polovice
2/3 skodelice suhega belega vina
Sol po okusu
2 srednja jastoga South Caicos, približno 9 unč vsak (lahko nadomestimo lokalnega jastoga)
1 skodelica belega kisa
& frac12 skodelice sladkorja
1 kos limonske trave, dolg približno 3-4 cm
1 kos svežega ingverja, dolg približno 2-3 cm, narezan na velike kose
1 & frasl8 rdeča čebula, narezan papir tanek
& frac14 komarček čebulice, narezan papir tanek
& frac12 kumare, odstranjena semena, narezan papir tanek
& frac14 medena rosa, odstranjena skorja, narezan papir tanek
& frac14 melona dinje, lupina odstranjena, narezan papir tanek
Vodna kreša, za okras

V veliki ponvi na srednje močnem ognju zavremo 4 skodelice vode z belo čebulo, timijanom, limonami in vinom. Začinimo s soljo in dodamo jastoge. Jastoge kuhajte približno 6 minut, da se skuhajo, nato pa jih ohladite. Ko se ohladi, odstranite meso iz lupin in grobo nasekljajte.

V srednji ponvi ustvarite tekočino za kisanje, tako da kis, skodelico vode, sladkor, limonsko travo in ingver zavrete. Ko zavreta, limonsko travo in ingver zavrzite. V majhni skledi združite rdečo čebulo in koromač, nalijte tekočino na vrh in pustite, da rdeča čebula in koromač strmata, dokler meso čebule ne postane mehko. Odstranite čebulo in koromač v posodo za shranjevanje, tako da rezervirate 3 žlice tekočine za luženje za citrusni vinaigret (recept je na voljo na www.winemag.com/hudson). V veliko skledo zmešajte kumare, melono in vloženo zelenjavo z citrusovim vinaigretteom.

Za serviranje položite polovico morskih alg (recept je na voljo na www.winemag.com/hudson) v majhno kopico na sredini krožnika. Položite kumare, melono in vloženo zelenjavo ter prelijte s polovico jastoga. Vsako ploščo okrasite z vejico vodne kreše. Služi 2.

Citrus Vinaigrette
2 žlici pomarančne marmelade
Sok 1 limone
& frac12 skodelice rastlinskega olja
Sol po okusu

Pripravite si vino, tako da v majhni skledi združite rezervirano tekočino za luženje, pomarančno marmelado in limonin sok. Počasi vmešajte olje, da ustvarite emulzijo in začinite s soljo.

Začinjene morske alge
1 žlica sojine omake
1 čajna žlička medu
1 čajna žlička sezamovega olja
1 čajna žlička sezamovih semen
& frac12 skodelica morskih alg, kot je alga

Za začinjene morske alge v srednji skledi zmešajte sojino omako, med, sezamovo olje in sezamova semena. Dodajte morske alge in prelijte, da prevlečete s prelivom.

Vino Seznanjanje
Hudson priporoča sauvignon blanc Merry Edwards iz leta 2010 (91 točk, 30 USD) iz ruske rečne doline. Ugotavlja, da čas, ko je vino zorelo v francoskem hrastu, dodaja živahnim notam melone, citrusov in mineralov zapletenost, ki ustvarja naravno kombinacijo za toplo vreme in ta recept za sveže jastoge.