Spet je sezona končnice. V redu, če gledanje nogometa, posejanega z reklamami, ni vaš najljubši način, da med vikendom popoldne zdrsnete, je to tudi sezona za gledanje filmov ali poker zabave ali samo sprostitev s prijatelji in družino. Ne glede na vaše želje, mora načrt igre vključevati prigrizke z velikim okusom, ki se držijo vina, prigrizkov in žganih pijač, pridobljenih za to priložnost.

'Zabavno je poustvariti stvari iz svojega otroštva, vendar jih dvigniti s kakovostnejšimi sestavinami,' pravi Sarah Grueneberg, izvršna kuharica čikaške Spiaggie. Za nogometne zabave Sarah pripravi 'res čudovit' piment sir, ki odstopa od originala - seseklja sesekljano papriko pikilo, malo majoneze in limoninega soka z naribanim ostrim sirom cheddar. Namesto užitka iz kislih kumaric so Gruenebergova jajčeca posejana s sesekljanimi zelenimi olivami, šalotko in peteršiljem.

Zmanjšanje števila ljubljene udobne hrane je lahko briljantna igra na dan. Mac in sir, na primer, pečemo v skodelicah za mafine. Namesto običajnega dvakrat pečenega krompirja naredite neustavljivo prikupne pobiralke s prsti ali drobnim mladim krompirjem. Po peki se parna notranjost izkoplje in pretlači s kislo smetano, sesekljanim mladim lubjem, drobljeno slanino in začimbami. Nazaj v lupine gredo, jih potresemo z naribanim sirom in končamo v pečici. Kaj pa mini polpete? Ali pa začinite začinjene italijanske klobase in papriko, ki jih naložite na majhne žemlje (naročeno v pekarni) za drsnike.

'Ugotavljam, da so krožniki z grozdnimi in obrtnimi siri izjemno priljubljeni na zabavah, prav tako krostini in somuni,' pravi Nicki Sizemore, kuharica kuharskega razreda na Rainbeau Ridge, kmetiji v Bedford Hillsu v New Yorku. Za sušene sire in mesne izdelke poiščite odlične delikatese - in si priskrbite obrtne mede, želeje in vložene drobce, zaradi katerih pojejo. Zmešajte ali pojdite s temo, na primer šunka Serrano, španski siri in membrillo (marmelada iz kutin) so popolni z izborom Riojas in dišečih belcev iz Galicije.

Sizemore čips, indijski somun, kupljen v trgovini v vroči pečici kot temelj za pražene gobe, zdrobljen kozji sir in rukolo. Za krostine zmeša beli fižol. Drugi topperji, ki jih lahko poskusite: tapenada, okrašena s kozicami na žaru, ali ricotta na kmetiji z rosom lokalnega medu in pridihom črnega popra.

Odnesite domov vinski trik z mariniranjem sredozemskih oljk v zeliščih, česnu in oljčnem olju. Zimske zelenjavne zelenjave, kot so hrustljava francoska redkev in sladka otroška repa, potrebujejo le potresemo morsko sol. Na italijanski tržnici Eataly na Manhattnu 'mesar z zelenjavo' izklesa radič, korenje in drugo surovo zelenjavo, da se poda s toplim nadevom sardona in česna, imenovanim bagna cauda - in tudi vi. Da zmanjšate nered, dajte vsakomur svojo majhno skledo.

Ko bo moja hčerka Kate in njen zaročenec priredila zabavo ob dnevu igre, se za zmago ne potegujejo le ekipe, temveč gostje. Na lanskem srečanju Super Bowl je nastopilo piščančje tekmovanje 'wing off', v katerem so ocenjevali prispevke glede kreativnosti, predstavitve in okusa. Zmagovalec: azijsko navdihnjena krila z začinjeno sadnimi notami čilijevega olja in ananasovega soka. Čeprav samo za zabavo, natečaji spodbujajo ustvarjalne in zanimive prispevke k srečanju. Kot ugotavlja Kate, vsi zagotovo na zabavo prinesejo svojo igro A. '

---

Jajčevci in Feta Pizzettes

Ekstra deviško olivno olje
2 ali 3 majhni jajčevci (po možnosti japonska sorta suhe kože s sivko)
Košer ali morska sol
1 funt kupljeno ali domače testo za pico
4 konzervirani italijanski paradižnik, sesekljan (približno ¾ skodelice)
6 unč feta sira
¼ skodelica brez koščic, prepolovljena zelena ali črna
Sredozemske oljke
1 čajna žlička posušenega origana

Pečico segrejte na 450 ° F.

2 pekača rahlo premažite z olivnim oljem. Če je premer večji od 1½ palca, jajčevce po dolžini razpolovite ali četrtino (brez olupitve) narežite na rezine ¼ palca. Položimo na pekač. Zalijemo z olivnim oljem (približno 2 žlici) in z rokami potresemo mešanico soli in razporedimo v eno plast. Pražimo na srednji rešetki, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Jajčevce ohladimo in prestavimo v skledo.

Testo za pico razdelimo na 4 kose in oblikujemo v sploščene diske. Na enem od pekačev nežno raztegnite enega, da na drugi polovici pekača oblikujete 7-palčni okrogli obliki drugega pizzeta, na drugem pa še dva.

Čez testo vtrite malo oljčnega olja. Rahlo namažite s paradižnikom. Feta sesujte na vrh. Na vrh razporedite rezine jajčevcev in namestite oljke v razpoke. Potresemo z origanom.

Pecite pico, po eno posodo, dokler spodnja skorja ne porjavi in ​​preliv ne postane vroč in stopljen. Vsako pico narežemo na 4 do 8 kosov. Služi 4.

Lahko pa ustvarite bruskete iz jajčevcev in fet. Po praženju jajčevcev znižajte temperaturo pečice na 400 ° F. Jajčevce približno sesekljamo in v skledi zmešamo s paradižnikom, olivami in origanom. Preliv namažemo na rustikalne rezine belega kruha. Pečemo, dokler se kruh ne stisne in preliv segreje. Zarežite 1-palčne prste.

---

Datumi zaviti v pršut z nadevom iz gorgonzole

Sestavite jesensko nabrane oreščke in suho sadje tako, da zjutraj nadevate gorgonzolo in pekan, nato pa ga zavijete s pršutom. Še bolje, dušite to embalažo z dvema grižljajema, da zmehčate zunanjost in pokažete njeno sladko-slano dobroto.

2 ducata posušenih datljev ali fig, približno 8 unč
4 unče sira Gorgonzola ali Parmigiano Reggiano
24 polovic pekana ali markonski mandlji, rahlo popečeni
4 unče parmske šunke
2 žlici olivnega olja

Datum po dolžini razrežite po eni strani (nasprotna stran naj ostane nedotaknjena). V notranjost vtaknite majhen košček Gorgonzole, zraven pa vstavite pecan. Odtrgajte trak pršuta (vključno z maščobo) in zavijte datum. Ponovite s preostalimi datumi.
V srednji ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dutlji, zaviti s pršutom, dušimo, obrnemo, dokler rahlo ne porjavijo in segrejejo, približno pol minute. Prestavite na krožnik in postrezite toplo. Služi 12.

---

Strelci iz avokada Gazpacho

V prid tem strelcem ob strani običajen guacamole ob dnevu igre. Če jih postrežemo v kozarcih ali kateri koli drugi praznični posodi pri roki, so enako dobri kot lovilec tekile ali sodelujejo z rizlingom svetlega okusa. Dobro ujemanje bi bili trikotniki s sendviči s sirom na žaru, ki jih lahko postrežemo celo odprtega obraza - melty Gruyère s tankimi rezinami jabolka in rdeče čebule je odlična kombinacija.

1 velika kumara, olupljena, posejana in narezana na koščke (približno 2 skodelici)
½ skodelica grobo sesekljane čebule
4 pepperoncini, stebla in seme
2 zrela avokada Hass, prepolovljena po dolžini in koščice
2 skodelici vode ali pol vode in pol piščančje juhe
2½ žličke soli ali po okusu
¼ skodelica odrezanega cilantra ali drobnjaka

Kumare, čebulo in feferončine damo v skledo mešalnika. Izvlecite meso avokada in dodajte mešanici. Dodajte vodo ali piščančjo juho in sol (začnite z 1 čajno žličko, če uporabljate piščančjo juho).

Mešajte, dokler ni gladko in gosto, vendar dovolj jušno, da se vlije. Okusite in po potrebi dodajte še sol. Na kratko zmešajte. Prenesite v skledo, položite plastično folijo neposredno na površino in ohladite.

Gazpacho zajemite v kozarce (drugače uporabite kozarce za liker, skodelice za espresso ali majhne sklede). Okrasite s cilantrom. Naredi 24 obrokov po 1 unčo.

---

Krompirček iz parmezana (iz STK, Manhattan, NY)

8 krompirjev
Parmezan, sveže nariban
Drobnjak, sveže rezan
Olje iz tartufov

Krompir narežemo na debele trakove, dolge približno 2-3 cm in široke 1 cm. 10 minut blanširajte v vreli vodi, nato precedite in pustite, da se ohladi. Ko je krompir suh, ga v posodi z rastlinskim oljem, segretem na 375 ° F, popecite, da postane hrustljav. V skledo stresemo krompir s soljo, po okusu, kapljico tartufovega olja, potresemo iz parmezana in okrasimo z drobnjakom. Postrezite toplo.

---

Jagnje drsniki s pesto omako in trojnim krem ​​sirom (Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Za pesto omako:
2 skodelici listov sveže bazilike, pakirani
½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
1/3 skodelice pinjol ali orehov
3 srednje velike stroke česna, mleto
½ skodelica parmezan-reggiano, sveže naribana
Sol in svež mleti poper po okusu

Za sir:
2 pakiranji s po 6 unč trojnega kremnega sira Saint André ali enakovrednega.

Za hamburgerje iz jagnjetine:
1½ kilograma puste mlete jagnjetine
3 žlice mletega česna
2 žlički morske soli
2 žlički razpokanega črnega popra
1 žlica oljčnega olja
8–10 majhnih zvitkov, razdeljenih (zvitki mini brioche ali majhni zvitki)

Za pripravo omake pesto:
Baziliko združite s pinjolami in utripom v kuhalniku. Če namesto pinjol uporabljate orehe in niso nasekljani, jih najprej utripajte, nato dodajte baziliko. Dodajte česen in utripajte še nekaj. Medtem ko je živilski stroj dodan v konstantnem toku, dodajte oljčno olje. Nehajte strgati stranice kuhinjskega rezalnika z gumijasto lopatico. Dodajte nariban sir in znova utripajte, dokler se ne zmeša. Po okusu dodajte ščepec soli in sveže mletega popra.

Za pripravo hamburgerjev iz jagnjetine:
V večji skledi zmešajte vse sestavine, razen olja. Mešanico oblikujte v 10–12 majhnih, tankih koščkov. Na močnem ognju segrejte litoželezno ponev za žar in namažite z oljem. Dodajte jagnječje burgerje in kuhajte približno 2 minuti na vsaki strani za srednje redke. Zvitke rahlo nazdravite na rešetki, nato pa v vsakega sendvič zavijte jagnjetino in namažite s pesto omako in rezino Saint Andreja ali enakovrednega. Postrezite takoj. Služi 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (iz Moderne Barn, Armonk, NY)

Pecivo s pecivom, dimljeni sir gauda, ​​kislo zelje, začinjena rjava gorčica - ali bi morali povedati več?

Za pecivo s prestemi:
1 skodelica vode
1 žlica slada
1 čajna žlička soli
1 žlica olja kanole
24 unč glutenske moke
1 žlica kvasa

Vse sestavine zmešajte s kavljem za testo, dokler ne postane elastično in se testo ne drži več ob straneh sklede. Pustimo vzhajati, dokler ne podvoji prostornine. V hladilniku čez noč. Prilagodite se v obliko, rezultat in dokaz v obliki 3 unče. Krtačo operemo z beljakom in potresemo s soljo. Pečemo 10 minut pri 400 ° F.

Za prekajeni fondue iz sira gauda:
¼ funt masla
½ skodelica moke
1 skodelica mleka
1/3 skodelice dimljenega sira gauda, ​​razrezane

Stopite maslo in dodajte moko, segrevanje in mešanje. Dodajte mleko in pustite vreti 45 minut na majhnem ognju. Moral bi biti podoben teksturi pudinga. Če je pregosto, dodajte še malo mleka, nato dodajte sir in pustite vreti 5 minut.

Za hotdog:
6 hrenovk Wagyu
1 skodelica kislega zelja
¼ skodelica začinjene rjave gorčice

Butterfly the Wagyu Dogs, pritisnite jih s pritiskom na žar. Dodamo kislo zelje in začinjeno gorčico.