Priznajmo si: gostovanje zahvalne večerje je lahko več kot malo zastrašujoče. Toda po besedah ​​izvršnega kuharja Wesa Mortona, ki je na tečaju poučeval tečaj turškega dneva Umetnost in duša v Washingtonu, DC , če imate načrt igre, se pripravite vnaprej in uporabite trik ali dva, boste zagotovili, da boste gostili brez težav.

Pripravne strani

'Preproste stvari vam lahko zamazijo urnik kuhanja, zato si vnaprej določite čas za pripravo sestavin,' predlaga Morton. Sesekljajte vsa zelišča in zelenjavo, razvrstite in izmerite začimbe ter pred velikim dnevom pripravite nadev in brusnično omako.

Poravnajte svojo ptico

Spatchcocking - tradicionalni način kuhanja piščanca po odstranitvi hrbtenice, izravnavi in ​​metulju ptice - je tehnika, ki pospeši praženje in 'lahko obriše do ene ure časa, ko se pripravite v puranu,' pravi Morton. Pripravite in začinite purana dan prej, nato pa na dan, ptico umirite in postavite v pečico, da se peče.

Naredite sladico zgodaj

Vnaprej sestavite in zamrznite pite. 'Na zahvalni dan jih lahko vzamemo iz zamrzovalnika v pečico,' pravi Morton. Ali pomislite zunaj skorje: hruške z lupino in lupino v Portu ali na Madeiri shranite v hladilniku. Ko ste pripravljeni na postrežbo sladic, jih prelijte z maskarponejem, kapljico medu in peščico kandiranih pekanov.

Začnite s Sips
Predčasno zmešajte masivno posodo za luknjanje, pri čemer pustite šumeče sestavine, in jo shranite v hladilniku. Ko gostje pridejo žejni - in potrebujete več časa v kuhinji - posodo posodite, dodajte malo mehurčkov ali soda in tukaj, imate samopostrežno postajo.

---

Preliv iz jajčevcev

Recept vljudnostni Wes Morton, izvršni kuhar, Umetnost in duša, Washington, DC

Ta južna stran ima veliko globino okusa, zahvaljujoč praženim jajčevcem, prepraženi zelenjavi in ​​čili papriki. In če vam primanjkuje časa, lahko kupite koruzni kruh.

5 kilogramov jajčevcev
1 skodelica rumene koruzne moke
1 skodelica moke za večnamensko uporabo
⅔ skodelica sladkorja
3½ žličke pecilnega praška
1 skodelica pinjenca
⅓ skodelica masla, stopljeno
3 žlice masla, razdeljeno
2 veliki čebuli Vidalia, na drobno narezane kocke
2 zeleni papriki, na drobno narezane kocke
5 stebel zelene, očiščene in narezane na kocke
1 sveža jalapeño ali Fresno čili poper, drobno mleto
5 strokov česna, drobno mleto
1 kvartna piščančja juha, razdeljena
1 skodelica lososa, drobno narezana z belimi deli
1 skodelica peteršilja z ravnimi listi, grobo sesekljan
Sok 1 limone
2 celi jajci
Sol, poper in kajenski poper po okusu

Pečico segrejte na 375^aliF.

Jajčevce po dolžini razdelimo na polovico. Mesno stran zarežite z nožem za rezanje, da dobite učinek diamantne šahovnice. Jajčevce rahlo posolite na rezani strani in jim pustite, da se eno uro strdijo, da izvlečejo nekaj vode in grenkobe.

V tem času v srednji skledi zmešajte koruzno moko, moko, sladkor in pecilni prašek. V ločeni posodi zmešajte pinjenec in maslo. Mokre sestavine dodajte suhim sestavinam in mešajte, dokler se ne kombinirajo.

V pečici ogrejte 8-palčno ponev iz litega železa in dodajte 1 žlico masla. Ko se maslo stopi, dodajte testo in ga pecite trideset minut ali dokler nož za rezanje, vstavljen v sredino, ne postane čist.

Pustite, da se koruzni kruh ohladi, nato pa ga zmešajte z rokami v veliki posodi za mešanje. Nato iztisnite vodo iz jajčevcev in pazite, da ne poškodujete njihove oblike. Položite jih s kožo navzgor na pekač, obložen s folijo, in pecite 45 minut v še vedno vroči pečici ali dokler ne postanejo zelo mehki. Odstranite jih iz pečice in pustite, da stojijo na sobni temperaturi, dokler jih ne obvladate.

Medtem v večjo ponev na srednje nizkem ognju dodajte 2 žlici masla (ali toliko, da pokrijete dno ponve, ki jo uporabljate. Med nenehnim mešanjem dodajte čebulo, papriko, zeleno, čili poper in česen. previdno, da zelenjave ne karameliziramo. Zelenjavo po okusu začinimo s soljo, poprom in kajenskim poprom ter jo odstavimo z ognja. Dodamo nekaj žlic piščančje juhe, da se navlažijo.

Držite na kožni strani jajčevca, z žlico postrgajte meso in ga položite v veliko posodo za mešanje. V skledo dodajte količino zdrobljenega koruznega kruha, ki znaša polovico prostornine jajčevcev. Dodamo kuhano zelenjavo, mladi luk, peteršilj, limonin sok, jajca in toliko piščančje juhe, da se navlaži. (Morala bi biti zelo mokra, vendar ne jušna.) Zmes položite v namaščen pekač in pecite v pečici, dokler drobtine ne postanejo zlato rjave. Služi 6-8.

---

Želva tart

Recept vljudnostni Wes Morton, izvršni kuhar Umetnost in duša, Washington, DC

Ta čokoladna sladica je lep prehod s tradicionalnih pite iz buč in jabolk - za njeno pripravo pa na velik dan ni treba imeti prostora v pečici.

1½ skodelice drobtin piškotov Oreo
1 čajna žlička soli
1 žlica sladkorja
¼ skodelica masla, stopljeno
1 skodelica čokoladice, 66% kakava, sesekljan
2 skodelici rjavega sladkorja, pakirano
1 ½ skodelice težke smetane, razdeljene
2 žlici masla
2 skodelici pekanov, nasekljanih in popečenih
3 skodelice čokolade, 44% kakava, sesekljane
Pecans in morska sol, za okras (neobvezno)

Pečico segrejte na 350 ° F.

V posodo za mešanje dodajte piškotne drobtine, sol, sladkor in stopljeno maslo ter jih z rokami povežite, da se dobro premešajo. Mešanico stisnite v model za tart ali pito in pecite v pečici 10 minut. Odstavimo, da se ohladi.

Stopite čokolado, jo razporedite po dnu predhodno pečene skorje in pustite, da se strdi. V srednji ponvi na zmernem ognju zmešajte ¼ skodelice vode, rjavega sladkorja in 1 skodelico težke smetane ter kuhajte 10–15 minut, da se zgosti ali pokrije zadnji del žlice.

Nato dodajte maslo mešanici rjavega sladkorja in nenehno mešajte, dokler se ne stopi in dobro poveže. Dodamo popečene pekane. Zmes vlijemo v pripravljen kalup za tart in ga pustimo, da se ohladi in strdi.

V dvojnem kotlu na zmernem ognju združite 44% čokolade in preostalo težko smetano, da dobite ganache. Ko se stopi, ganache razporedite po vrhu ohlajene tartice. Po želji tart okrasite z dodatkom pekanov in morske soli.

Pustite, da tart sedi 30 minut v hladilniku, preden ga postrežete. Služi 6 - 8.