Vroča italijanska vina: Ali je 15% novih ali novih 14%?
Nihče ne more zanikati, da je italijansko vino v zadnjih 15 letih koristilo vrsto odličnih letnikov. Vroča in suha poletja, ki se raztezajo do septembra in skrajšajo rastni cikel, so z redkimi izjemami, kot sta 2013 in 2014, nadomestila hladnejše in bolj mokre letine, ki so do konca devetdesetih let pestile večji del države.
Doseganje idealnega zorenja grozdja je bilo desetletja glavna skrb pridelovalcev, zlasti v severni in osrednji Italiji. Toda ta nekoč vseobsegajoč izziv je skoraj postal passé.
Čeprav je kakovost v Italiji na splošno višja kot kdaj koli prej, obstaja opozorilo: naraščajoča raven alkohola. In podnebne spremembe niso edini krivec.
V zgodnjih devetdesetih letih so proizvajalci kot odziv na niz katastrofalnih letnikov začeli prenavljati vinogradniške prakse za boj proti hladnim in vlažnim temperaturam ter splošno kakovost.
Skupne tehnike, namenjene spodbujanju zorenja, vključujejo sajenje v večje gostote z nizko donosnimi kloni, kratko obrezovanje (pozimi odrezovanje odvečnih trsov za nadzor števila brstov), zeleno obiranje (odstranjevanje grozdov, ki približno mesec dni prej niso popolnoma zreli) letina), popolnoma olušči krošnjo listov in podaljša čas obešanja.
Oglejte si najnovejše ocene in ocene italijanske urednice Kerin O’Keefe >>>
Toda kombinacija teh praks in podnebnih sprememb povečuje raven sladkorja v grozdju, kar posledično daje vina z visokimi stopnjami alkohola, ki so jih nekoč videli le v steklenicah iz Novega sveta in v Amaronu, vinu, izdelanem iz usahlega grozdja.
V moji zbirki praznih steklenic vin, v katerih sem še posebej užival, so prikazani številni Barolosi, Barbareski in Bruneli iz osemdesetih in devetdesetih let s 13,5-odstotnim volumenskim alkoholom. Številne nalepke iz šestdesetih in sedemdesetih let prejšnjega stoletja navajajo med 12,5% –13,5% abv. V današnjem času redko najdemo italijanske rdeče barve pod 14%, pogosteje pa je 14,5%.
'Če so imeli proizvajalci Montalcina pred 20 leti težave pri doseganju 12% alkohola, zdaj skoraj nikoli ne moremo zadržati alkohola pod 14%,' je med degustacijami v Brunellu leta 2013 povedala Donatella Cinelli Colombini, vodilna proizvajalka v Montalcinu.
Čeprav je bila pred nekaj leti 14-odstotna in 14,5-odstotna abvs norma, več Brunellos zdaj trdi 15% (nekaj celo 15,5%) na svojih etiketah. Čeprav je še vedno manjšina, je to naraščajoč pojav, ki ni osamljen od Montalcina ali Toskane.
V Barolu imajo posebno vroči letniki, kot sta leta 2007 in 2009, enake učinke in belci niso več nenavadni s 14% abv. Italijanski predpisi dovoljujejo pol točke prilagodljivosti, zato so vina z oznako 15% abv pogosto bližje 15,5%, tista, ki prijavljajo 15,5%, pa so verjetno blizu 16%.
V redkih primerih, ko ima vino dovolj sadne sadnosti in sveže kislosti, da podpira tako visoke ravni alkohola, se ne lotevam. Toda ko je alkohol očiten, daje vinu 'vroč' značaj na račun živahnosti in svežine. Prav tako prikrije aromatske in aromatične profile, kar povzroči vino z enodimenzionalnim, homogenim značajem.
Vina, ki jih zaznamuje opazen alkohol, nimajo ravnovesja. In ravnovesje med bogastvom sadja, taninsko strukturo in svežo kislostjo je merilo za kakovostna vina. Ko alkohol pregreje vino, to ravnovesje izgubi.
'Naše stranke se vsekakor zavedajo višje ravni alkohola v italijanskih vinih in bodo zelo pogosto zahtevale in izbirale vina z nižjim nivojem alkohola,' je povedal Jamie Wolff, partner pri Chambers Street Wines v New Yorku, ki ima izjemen izbor klasične ponudbe. iz Italije.
Italijanske oblasti so to upoštevale. Leta 2013 je italijanski kmetijski minister začel dovoljevati namakanje v sili za boj proti vročinskim valom in suši, tudi v apoenih, kot sta Brunello in Barolo, ki so po zakonu suho gojene.
Po besedah Fabrizija Bindoccija, predsednika konzorcija Brunello, so tamkajšnji pridelovalci vložili zahtevo za odlok, ki dovoljuje namakanje v sili za trte Brunello in Rosso.
Pridelovalci imajo druge možnosti, da omejijo raven alkohola, vključno z obvladovanjem listne krošnje, da zaščitijo grozdje pred soncem, zmanjšajo zeleno trgatev in skrajšajo čas obešanja. Drugi pravijo, da odstranjevanje močnih kemikalij pomaga rastlinam najti pravo ravnovesje.
Toda nekateri italijanski proizvajalci so videti veseli, ko opazujejo dvig ravni alkohola. Morda verjamejo, da bo močna ponudba z očitnim alkoholom dosegla višje ocene. A to so ista vina, ki v resničnem življenju pogosto ostanejo nedokončana na mizi. So naporno pitje in jih je nemogoče združiti s hrano.
Vina ne nagradim s pekočimi alkoholnimi občutki. Napaka je, da se spretni vinarji izognejo z uporabo ustreznih metod v vinogradih in kleteh.
