Če ste ljubitelj temnih žganih pijač, jih verjetno poznate Manhattan koktajl. Pijača za pijačo je narejena iz viskija, sladkega vermuta in grenčice in je že dolgo standard v kanonu koktajlov. Toda pred skoraj 20 leti so barmani začeli eksperimentirati z različicami in rojen je bil črni Manhattan. Ta temnejša, intenzivnejša različica vsebuje več globine in kompleksnosti, zato menimo, da si zasluži mesto v vašem arzenalu koktajlov.

Kaj je črni Manhattan?

Podoben, vendar drugačen od tradicionalnega Manhattna, Black Manhattan zamenja sladki vermut za italijanski amaro. Posebej zahteva tudi rženi viski, pojasnjuje Nicholas Perdue, direktor za pijačo in zabavo pri Tzeva v Sarasoti na Floridi.

Uporaba amara je ključna. 'Posledično ima Black Manhattan bolj zapleten in grenak profil okusa v primerjavi s slajšim klasičnim Manhattnom,' pravi Perdue.

V primerjavi s standardnim Manhattnom je 'temnejši, pijan, zeliščni koktajl, ki ga je lažje pripraviti,' dodaja Jorge Centeno, direktor žganih pijač pri Gostilna Jelenova pot v Lake Forestu, Illinois. Vizualno je pijača skoraj črne barve, zahvaljujoč tipu amara, ki se običajno uporablja, imenovanemu Averna. Ima tudi note mete, limone, pomaranče, zelišč in karamele, zaradi česar je nekoliko bolj začinjen in težji. »Črni Manhattan je tudi bolj robusten ali [ima] bolj poln občutek v ustih. Ima več ugriza.”

Kaj je na črnem Manhattnu?

Čeprav se včasih uporablja bourbon, je rženi viski pogostejši, pravi Perdue. '[To] pijači doda robustno in kompleksno osnovo, ki zagotavlja bogato globino okusa,' ugotavlja.

Amaro, italijanski digestiv, ki pomeni 'grenko-sladek', prinaša note pomaranče, limone in zelišč, pojasnjuje Aom Lee, direktor hrane in pijače pri Four Seasons San Francisco na Embarcaderu . »Amaro ima globino okusa. Je bolj slojevit [v primerjavi s sladkim vermutom],« pravi in ​​dodaja, da večina miksologov poseže po Averna amaro. »Vsak amaro je drugačen. Ko gre za Averno, gre za veliko korenin. Veliko je grenkobe za več plasti in globine.”

Končno Angostura in/ali pomarančna grenčica dodaja citruse in aromatične elemente, ki dopolnjujejo druge sestavine, pravi Perdue.

Od kod črni Manhattan?

Po besedah ​​Perduja je Black Manhattan nastal iz klasične oživitve koktajlov zgodnjega 21. stoletja. »Njegov natančen začetek in zgodba za njegovim imenom se lahko razlikujeta glede na vir ali miksologa, ki ga je prvi oblikoval,« pravi. 'Vendar se domneva, da ga je navdihnil tradicionalni manhattanski koktajl z dodatkom averne, ki mu daje vzdevek' črni ', kar se verjetno nanaša na temno barvo amara.'

Lee dodaja, da je Black Manhattan najbolje povezan z natakarjem Toddom Smithom iz San Francisca Bourbon & Branch. Zgodba pravi, da je leta 2005 Smith zamenjal Averno za sladki vermut v svojem manhattanskem receptu, ostalo pa je zgodovina.

»To je posledica barmanske ustvarjalnosti. Ko si za šankom, tu in tam le eksperimentiraš,« pravi.

Black Manhattan recept

Recept Jacy Topps

Sestavine

• 2 unči rženega viskija
• 1 unča amaro (po možnosti Averna)
• 1 žlica grenčice Angostura
• 1 žlica pomarančne grenčice
• Koktajl češnja, za okras

Navodila

Dodajte rženi viski, amaro, grenčico Angostura in pomarančno grenčico v kozarec za mešanje z ledom in mešajte, dokler se dobro ne ohladi. Precedite v ohlajen coupe kozarec. Okrasite s koktajl češnjo.

pogosta vprašanja

Kako strežeš črnemu Manhattnu?

Tradicionalni Black Manhattan postrežejo v kozarcu, pravi Lee, vendar nekateri ljudje raje postrežejo na skalah. 'Okrasitev z maraskino češnjo ali pomarančnim zasukom je običajna praksa,' dodaja Perdue.

Kako se črni Manhattan razlikuje od klasičnega Manhattna?

Klasični Manhattan je narejen iz burbona ali rži, odvisno od vaših želja, pa tudi sladkega vermuta. Black Manhattan pa je običajno narejen z rženim viskijem z amarom. Oba ponavadi vključujeta grenčice.

Kakšen je okus Black Manhattana?

'Črni Manhattan je dobro uravnotežen koktajl z grenko-sladkim profilom,' pravi Perdue. »Običajno kaže pikantnost rži ali mehkobo burbona v kombinaciji z zeliščnimi in grenkimi notami Averne. Pomarančne grenčice dodajo subtilen pridih citrusov, kar ima za posledico prefinjeno in aromatično pijačo.”