Beaujolais je dežela hribov, strmih vinogradov in strnjenih vasi. Pridelujejo prijetna in vsestranska rdeča vina velike vrednosti, vendar ne zamenjujte te regije z enim trikom ponija.

Uro severno od mesta Lyon je Beaujolaisov duh pol na severu Francija , ki gleda proti Bordo , in polovica na jugu, z očmi proti Dolina Rone in Languedoc .

Ta dihotomija se odraža v vinih regije.

Na severu so starodobna, vedno fascinantna vina, izdelana po burgundskem načinu in prodana pod desetimi vaškimi apelacijami Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Vetrnica , Cvetlični , Chiroubles , Jutro, Régnié , Brouilly in Côte de Brouilly.

Na jugu so lahko pitna vina, izdelana s polkarbonsko fermentacijo, ki se prodajajo pod oznakami Beaujolais in Beaujolais-Villages.

Vse so izjemne vrednote. Med vini cru iz sedanjega letnika 2018 je bilo 125 steklenic ocenjenih 90 točk in več - vendar ne odlašajte z nakupom starejših steklenic. Dobre Beaujolais in Beaujolais Village, medtem ko manj starostno sposoben , so tudi cenejši.

Beaujolais kamenje

Kontrastov je več kot vidik in oznaka. Kamnine na severu so granitne, kar se odraža v arhitekturi območja in vinih. Na jugu prevladujeta glina in apnenec, ki ustvarjata čudovit kamen, ki je navdihnil regijo, da se je imenovala Terres Dorées, zlata dežela.

Potem so tu še vinogradi. Tradicionalni način sajenja vinske trte je bil kot grmičevje, pri čemer je bila vsaka rastlina v svojem vesolju. Težko je upravljati in nabirati, a številni takšni vinogradi govorijo o čaščenju edinstvene dediščine starih trt v Beaujolaisu.

V sodobnejših vinogradih so mlajše trte posajene v vrstah, usposobljene na žicah, enostavne za nadzor in obiranje. Vse Beaujolaise, tudi nove zasaditve, je treba nabirati ročno.

Shutterstock

Več kot en način za pridelavo vina

Tako kot pri vseh teh dvojnostih do Beaujolaisa, obstajata dva glavna načina za izdelavo: polkarbonski in klasični Burgundija. Preveri spodaj Če želite izvedeti tehnične podrobnosti, so rezultati ločeni in prilagojeni za dva sloga regije.

Če pridelujete sadna vina za uživanje mladih, potem je polkarbonska maceracija za vas.

Če ste po starostno pomembnih vinih, potem je na voljo burgundska tehnika. Vse večje število vplivnih proizvajalcev uporablja slednje, saj vidijo potencial, ki je bil v Beaujolaisu vedno prisoten.

V poštev pridejo drugi parametri - terroir , vrsto tal, starost trte in način njihove zasaditve v vinogradu.

Vsi ti dejavniki se združujejo v vinih. Z gotovostjo lahko rečemo nekaj: Beaujolais ima morda samo eno grozdje - rdeči Gamay, tukaj že od 14. stoletja -, vendar to ni en prostrani, homogeni vinograd. Ima veliko stilov, proizvajalci pa imajo v nahrbtnikih veliko orodij.

Foto Etienne Ramousse

Razvajen za izbiro

Izbira proizvajalcev vina v Beaujolaisu ni 'ali / ali'. Obstaja veliko načinov, kako jih uporabiti majhna grozdje.

Anita Kuhnel iz Domaine Anita govori za številne proizvajalce, ko pravi: 'Obe tehniki vinarstva imata svoje mesto.' Medtem ko 70% njenih vin izdelujejo po burgundski metodi, ona uporablja polkarbonsko maceracijo za 'vina iz mojih mladih trt, ki se res ne dajo starati.'

Stare trte, ki jih ima veliko, zahtevajo burgundsko metodo.

'Želim dobiti plemenite čreslovine iz kož, še posebej, ker so jagode starih vinskih trt pogosto majhne in debele,' pravi. To so popolni pogoji za vina, ki se lahko starajo, na primer Domaine Anita's Coeur de Vigneronne .

Ta izbira ni bila vedno prisotna. Po besedah ​​Cyrila Chirouzeja, direktorja Grad Jacques v Romanèche-Thorins so bili destalking in dolge maceracije nekoč običajni v Beaujolaisu, tako kot v Burgundiji.

Karbonska maceracija in njena prilagoditev polkarbonski maceraciji sta interlopers iz Languedoca. Tam so iz tehnike izdelovali hitro in poceni vino Carignan in grozdje Aramon za poljske in tovarniške delavce.

'To je bilo ustvarjanje Beaujolais Nouveau v petdesetih letih, ki ga je bilo treba narediti in spiti v mesecih,' pravi Chirouze, zaradi česar je polkarbonska maceracija dobila svoj rezervoar v Beaujolaisu.

Vas Saint Joseph Morgon / Foto Etienne Ramousse

Burgundy Drifts South

Ko je leta 1996 kupil Château des Jacques na 200 hektarjev, je zapuščeni Louis Jadot postal daleč prvi prihod iz Burgundije. Lastništvo podjetja so v primerjavi z Burgundijo pritegnile možnosti grozdja Gamay in razmeroma poceni zemljišča.

Sledili so tudi drugi, na primer Albert Bichot Domaine de Rochegrès v Moulin-à-Ventu. Družina Henriot, lastniki Bouchard Oče in sin v Burgundiji, kupil Château de Poncié v Fleurieju. Oba lastnika sta prinesla burgundsko znanje in pridelala vina s takim vplivom v ospredju.

Drugi Burgundijci so se odločili za večje nakupe: Louis Latour pri Négociant Henry Fessy in družina Boisset pri Négociant Mommessin . Obe podjetji še naprej izdelujeta Beaujolais za zgodnjo porabo s polkarbonsko maceracijo. Mommessin je z burgundskimi tehnikami predstavil vrsto vin z imenom Les Mises.

Lydie Nesme, vinarica Mommessin, pravi, da je '100% Beaujolais' iz družine, ki 'že generacije' goji grozdje. Z Les Mises izbere parcele vinske trte iz drobtin Saint-Amour, Moulin-à-Vent in Côte de Brouilly ter dva iz Morgona, Côte de Py in Les Charmes. Njen pristop kaže na prilagodljivost, ki jo omogoča Beaujolais.

'Način vinifikacije izbiramo glede na paket,' pravi. »Na primer, Morgon Côte de Py, ki prihaja iz črnih granitnih tal, je napol v burgundskem slogu in pol polkarbonski. Côte de Brouilly, katere kamnine so vulkanske, je v celoti narejena z burgundsko tehniko. Saint-Amour je s svojo mešanico krede in granita polkarbonski. '

Foto Etienne Ramousse

Učinki staranja

Nesme opozarja na učinke posamezne tehnike na potencial staranja vin. »Semikarbonska vinifikacija pomeni, da lahko vina starajo največ pet let. Pri Burgundiji je pet do deset. '

Pascal Aufranc v Juliénasu in Chénasu sta se tudi starala, ko je ustvaril svoj Chénas Naturellement v burgundskem slogu, stekleničen brez dodanega žvepla.

'Omogočil mi je več aromatičnega sadja, višja kislost pa daje vinu potencial staranja,' pravi.

Aufranc ponavlja druge proizvajalce, ko pravi, da je danes v Beaujolaisu toliko prožnosti.

'Obe vrsti vinifikacije imata svoje mesto v Beaujolaisu,' pravi. 'Paleta vin in njihovih slogov je danes tako velika, da odpira toliko možnosti.'

Za druge cuvéeje Aufranc uporablja polkarbonsko maceracijo. Pravi, da 'to lahko prinese več mojega terroirja, zlasti cvetlične arome granita, ki določa moje vinograde.'

Beaujolais uživa renesanso. Nastalo je iz obdobja industrijskega vina. Vrnitev k izvorom in večje razumevanje možnosti za odraz različnih teroirjev.

In pri roki imajo grozdje, Gamay, ki je primerno za toliko interpretacij. Charlene Denis je vodja prodaje podjetja Grad Chatelard , ki je v lasti družine Duboeuf, vendar je delovala samostojno. Opisuje Gamay kot 'grozdje, ki je tako vsestransko uporabno, da ga je mogoče vinificirati na toliko različnih načinov, da lahko daje vina, ki imajo popolnoma različne profile.'

Zanimiv je čas biti producent Beaujolais. In razburljiv čas je, da raziščete vse okuse, ki jih ponuja ta čudovita regija.

Shutterstock

Razlika med karbonsko in polkarbonsko maceracijo

Spoznajte razliko med polkarbonsko maceracijo in burgundsko tehniko.

Ogljikova maceracija je rezultat atmosfere, bogate z ogljikovim dioksidom, v zaprti posodi. Grozdje začne spontano fermentirati od znotraj navzven. Končni izdelek je vino mehke teksture, ki je pripravljeno za pitje, ko je še mlado. Imenujemo ga fermentacija celotnega grozdja.

Semicarbonska maceracija , tehnika, ki se uporablja v Beaujolaisu, vključuje fermentacijo, ki se začne v zaprtih posodah, kot je maceracija ogljika. Vino nato prenesemo v tradicionalne fermentacijske kadi in dodamo kvas za nadaljevanje postopka. Medtem ko bodo nekatera vina šla v les, bodo številna še naprej starala v rezervoarjih, ki poudarjajo sadje in znižujejo tanine.

Karbonska maceracija ni nova tehnika. Pojavi se naravno, ko grozdje damo v zaprt kozarec ali posodo. Toda Jules Chauvet, vinski pogajalec in kemik, ki je v regiji delal po drugi svetovni vojni, je razvil polikarbonsko tehniko, da se Beaujolais Nouveau porabi čim prej po trgatvi.

Burgundski tehnika je zelo različna. Pred fermentacijo grozdje destalkiramo in zdrobimo. To odpre sadje in izloči tanine, ki bodo omogočili, da vino stara. Šele nato začne fermentacija bodisi z naravnimi kvasovkami na grozdni lupini bodisi z dodanimi kvasovkami. V večini primerov bodo vina, izdelana na tak način v Beaujolaisu, tudi starala les.

Raziščite vsestranskost

Tu so tri vina, proizvedena s polkarbonsko maceracijo:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dolarjev 91 točk . Na družinskem posestvu, ki ga upravlja Georges Duboeuf, to vino kaže dobro strukturo in zrelo sadje. Tanini dajo težo in hrbtenico vinu, ki bi se lahko postaralo. Pijte od konca leta 2020. Kvintesencialna vina.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 dolarjev 91 točk . V preteklosti znan kot l’enfer ali pekel, ta zaščiteni vinograd obirajo ročno na 40% pobočju. Nastalo vino je zrelo in gladke teksture. Ta letnik ima začimbe in potencial črnega sadja, ki se bo močno pojavilo, ko bo vino dozorelo. Pijača od leta 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 $, 88 točk . To je strukturirano vino z nekaj trdnimi tanini in zrelimi jagodami. Svežina prihaja iz svetle kislosti, ki zlahka zasije skozi koncentracijo iz starih trt. Pijte zdaj. Cuvée Uvoz. Najboljši nakup .

In trije so naredili burgundsko pot:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 dolarjev, 94 točk . Vino, staro z lesom, prihaja iz 45 let starih trt v enem izmed najboljših vinogradov v imenu. Bogat in lepo strukturiran, vsebuje tanine in trdno strukturo, ki kaže na staranje. Počakajte, da to vino popijete do leta 2022. Kobrand. Izbor kleti.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 USD, 94 točk . V enem od najboljših pridelovalcev v Morgonu to stekleničenje združuje odličen terroir in stare trte, da dobi vino, ki ima tako strukturo. Suho jedro še vedno drži sadje v šahu in čaka, da izpade v robidni slavi. Naj se to vino postara in pije od leta 2022. Baron Francois. Izbor kleti.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dolarjev, 92 točk . To vino je iz trte okrog gradu iz 18. stoletja v vasici Fleurie strukturirano in pakirano z zrelim sadjem. Ima to ravnovesje med parfumiranim sadjem in tanini, ki zaznamuje to oznako. Pijte to vino od leta 2021. David Bowler Wine. Izbira urednikov.