Poleg sulfitov vam vinarjem ni treba povedati vsega, kar spada v vaše vino.

Toda vaša steklenica je pogosto zapakirana in obdelana z obsežnim seznamom konzervansov, varnih za pijačo, sredstev za mešanje in celo arom. Ko ekološko kmetovanje in biodinamično vinarstvo prevzameta panogo - in ko nekaj proizvajalcev začne naštevati vsako sestavino, je čas, da natančno pogledamo, kaj bi lahko bilo v vašem vinu.

Žveplov dioksid / sulfiti

Ščiti in ohranja celovitost vina. Žveplo lahko po potrebi ustavi fermentacijo in ubije neprijetne mikrobe in bakterije, ki lahko škodijo okusu ali aromi vina.

Kalijev sorbat

Tako kot žveplo tudi kalijev sorbat (ki se uporablja tudi v siru in jogurtu) odganja slabe bakterije. V sladkem vinu se pogosto uporablja za preprečevanje nadaljnje fermentacije, ko se stekleniči.

Taninski prah

Pogosto dodajajo za izboljšanje strukture in trpkosti sort, ki jim naravno ne primanjkuje tanina, ali grozdju, ki ga zaradi letnika nima. Prah je pogosto mešanica grozdnih pečk in lupin, hrasta, kostanja in oreškov, ki so majhne oreščke podobne otekline na lubju drevesnih vej.

Voda

Uporablja se (kjer to dopuščajo zakoni o vinu) za obnovo vode, ki je izgubljena zaradi dehidracije ali za znižanje ravni sladkorja / alkohola.

Encimi

Nekateri encimi pomagajo odstraniti spojine s kože in pomagajo odstraniti nečisto mikroskopsko surovo ostanke fermentacije.

Sladkor

Kadar se vinarji soočajo s podrelim grozdjem, lahko mirnim vinom dodajo sladkor, da povečajo raven alkohola. Pred stekleničenjem lahko dodamo tudi sladkor, da izboljšamo občutek v ustih in zmanjšamo trpkost. Mnoge regije dovoljujejo takšno prakso (znano kot chaptalization), vendar v Kaliforniji sladkorju ni mogoče dodati nobenega mirnega vina. Edini čas, ki je dovoljen v Golden Stateu, je med odmerek faza penečega vinarstva - oder tik preden je zamašen.

Mega vijolična

Znamka koncentrata vinskega grozdnega soka, Mega Purple, povečuje barvo in raven sladkorja - brez tehničnega dodajanja čistega sladkorja (zdravo, Kalifornija). Pogosto se uporablja v komercialnem sadnem soku. Obstajajo podobni koncentrati grozdja za bela in rose vina.

Hrastov ostružki, palice ali praški

Te inkarnacije so veliko cenejše od sodov in zagotavljajo večji površinski stik z vinom, kar lahko pomaga pri konsistenci. Vinarji lahko izbirajo med ameriškim ali francoskim hrastom in izberejo posebne profile okusa, od vanilije in kokosa do usnja, dima in začimb.

Kisline

Kislina je kritična sestavina vina, ki vpliva na mikrobe, stabilnost delcev, barvo in potencial staranja. Vinska kislina je razširjena v vinskem grozdju in je najpogostejši dodatek. Jabolčna in mlečna kislina sta tudi naravno prisotni in se pogosto vinsko mešata z vinskim vinom. Grozdje vsebuje tudi majhne količine citronske kisline, ki jo lahko dodamo pred stekleničenjem, da se 'dvigne' in belim vinom doda svetlost.

Kvas

Kvas, ki je ključna sestavina pretvorbe grozdnega soka v vino, je enocelično bitje, ki požre sladkor in ustvari alkohol. Kvas vpliva tudi na aromo, občutek v ustih in okus.

Štirje glavni fini agenti

Suspenzirani delci se naravno pojavijo pri fermentaciji grozdja in staranju vina. Ti delci povzročajo oblačnost in usedline. Vinarji čistijo vino z dodajanjem sredstev, ki se nalijejo na te plovce in jih absorbirajo. Čeprav mnogi od teh sredstev lahko alarmirajo, vedite, da se te kemične gobice pred stekleničenjem filtrirajo.

Ribji mehurji

Ta čista oblika beljakovin, znana kot izinglass, se lahko uporablja za odstranjevanje grenkih taninov in vezavo z delci, ki povzročajo meglico.

Beljakovine sesalcev

Jajčni beljaki in želatina so še posebej učinkoviti pri razjasnitvi rdečih vin. Kazein, mlečna beljakovina, se uporablja za bistrenje belih in rosé vin.

Bentonitna glina

Poleg tega, da absorbira, pomaga zmanjšati trpkost. Izdelan v Wyomingu, bentonit vsebuje največ moči spužvegline. Pogosta je v zobni pasti.

Plastika

PolyVinylPolyPryrolidone ali PVPP je delovni konj. Odpravlja grde barve in pomaga stabilizirati vino.

Drugi dodatki

Kvasna hranila

Ko kvasovke postanejo počasne in jih vinarji ne želijo hraniti s sladkorjem, da bi pospešili fermentacijo, dodajo hranila. Ti dodatki so v bistvu vitaminske tablete za kvas.

Reduktorji kislin

Kadar serija vsebuje preveč kisline, na pomoč priskočijo minerali, kot je kalcijev karbonat. Pomislite na njih kot na Tumove za vino.