Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vinske Osnove

Ali je Terroir pomemben?

Pred generacijo ali dvema so številni pivci vina, ki so imeli radi Burgundijo, rahlo zabaven okus košare v nekaterih vinih šteli za manifestacijo njegovega slavnega terroir . In morda bi bilo, odvisno od vaše definicije.



Okusili so naravni, a kontroverzni kvas z imenom Brettanomyces ali Brett. Vinski puristi menijo, da je Brett smrtonosna napaka, vendar mnogi poznavalci menijo, da je lahko v zmernih količinah čudovit sestavni del okusa, zlasti pri rdečih vinih.

Ta razlika v mnenjih kaže, kako težko je opredeliti 'terroir'. Praktično vsak vinar pripisuje terroir kot najpomembnejši del vinogradništva, vendar se njegove značilnosti zelo razlikujejo.

Posnetek sveže rezanega vijoličnega grozdja na tleh

Getty



Ustvarjanje definicije

Do nedavnega se je zdela trdna definicija nepotrebna. V najširšem smislu terroir predstavlja 'občutek kraja'.

'Pojem terroir je pri nas že več kot 1000 let,' pravi Chris Howell, vinogradnik / generalni direktor pri Cain Vinograd v Dolina Napa . Včasih Cain zavestno dovoli, da Brett fermentira v svojih vinih, čeprav se to ne zgodi vedno. 'Že dolgo preden je kdo sploh imel kakšno idejo o znamkah, blagovnih znamkah in trženju, so bila neka vina identificirana s tem, kje so pridelala.'

Preproste definicije terroirja omogočajo, da tla in podnebje vinograda močno prispevajo k okusu vina. Številni se strinjajo s katalogom elementov, ki jih je navedla Ana Diogo Draper, vinarka v dolini Napa Artesa klet: 'Tla, podnebje, izpostavljenost soncu, naklon, orientacija vrstic.'

'Končni cilj dobrega vinogradnika je prepoznati glavni značaj vašega terroirja in ga poudariti v svojih vinih,' pravi Michele Dal Forno iz Iz rimske peči v Benečija regija Italija .

Ali so vina na enem mestu boljša od regionalnih mešanic?

Kateri pa so globlji elementi terroirja in kako vplivajo na sestavo in okus vina? Tu je nekaj najpomembnejših premislekov.

Sestava tal: Kemična in fizična sestava tal, kot so minerali, kamnine in umazanija, usmerja okuse, ki jih proizvaja grozdje.

Površina tal: Barva tal vpliva na njeno sposobnost absorpcije ali odbijanja sončne toplote. Površinski kamni zadržujejo dnevno toploto do večera.

Odvodnjavanje tal: Nekatere trte imajo radi dodatno vlago, druge pa sovražijo 'mokre noge'. Na splošno imajo vinarji raje, da so vinske trte pod vodnim pritiskom, da proizvajajo bolj koncentrirane okuse.

Rastlinstvo: Trave in zelišča v vrstah tekmujejo z vinsko trto za vodo in hranila, lahko pa tudi izboljšajo tla, povečajo biotsko raznovrstnost in pomagajo pri zatiranju škodljivcev.

Mikrobne dejavnosti: Mikroskopska bitja, ki so značilna za določena mesta, na primer kvasovke in bakterije, lahko vplivajo na okus vina.

Nadmorska višina: Na splošno so povišani vinogradi hladnejši, kar lahko vpliva na to, kako in kdaj dozori grozdje.

Visoki vinogradi, ki spreminjajo vino

Stopnja naklona: Strmejša pobočja dobro odtekajo in lahko dobijo močnejšo sončno svetlobo.

Vidik: Smer, s katero se pobočje sooča, vpliva na količino sončne svetlobe, ki jo bodo na njej zasajene trte.

Obalni ali celinski: V vinogradih v bližini vodnih teles se običajno pojavijo zmernejša nihanja temperature.

Vročina: Trta uspeva v zmernem podnebju in se bori v arktičnih in tropskih pasovih.

Sončna in dnevna svetloba: Več kot sonce dobi grozdje, več sladkorja proizvede, kar vpliva na raven alkohola v vinu. Preveč lahko povzroči grozdje, ki ga opeče sonce.

Padavine: Za rast vinske trte ali primerljivo umetno namakanje je potreben zmeren dež / sneg.

Veter: Močan, enakomeren veter lahko upočasni zorenje grozdja. Ko trta cveti, lahko veter povzroči tudi razvoj manj grozdov.

Vlažnost: Vlažno podnebje ponavadi povzroča več bolezni vinske trte, kot je plesen.

Megla: Megla deluje kot hladilno sredstvo in spodbuja botritis v regijah s sladkimi vini.

Dnevna / nočna nihanja temperature: Odvisno od lokacije lahko dnevna nihanja temperature vplivajo na dozorevanje grozdja.

Hudo vreme: Toča, zmrzal, suša, poplave in požari so največja grožnja za pridelavo grozdja in preživetje vinske trte.

Resnična razlika med vinom s hladnim podnebjem in vročim podnebjem

Ko se ti elementi poravnajo, so izraženi v tem, kar opisujemo kot vinski terroir.

Vinarji starega sveta zaslužijo svoje zgodovinske terroirje za kakršne koli posebne značilnosti. Toda v preteklem stoletju so vinogradniki iz Novega sveta začeli pridelovati visoko ocenjena vina iz tal, ki še nikoli niso rasla evropskih oz Vitis vinifera vinsko grozdje. Ali lahko imajo odličen terroir?

Terroir vpliva na grozdje, kako pa grozdje oblikuje terroir?

Številni pridelovalci grozdja trdijo, da mora terroir vključevati tudi same trte. Pravijo, da je veliki terroir iz Bordo ne bi bilo več tako dobro, če bi raslo Cabernet sauvignon namesto Modri ​​pinot in Chardonnay .

'Terroir lahko oživi odličnost le z zelo specifično trto,' pravi Francesco Zonin iz Italije Zonin1821 .

David Coventry iz Vinogradi Talbott v Monterey se strinja. 'Trte delujejo kot leče, ki ob pravilni zasaditvi in ​​obdelavi osredotočijo moč, energijo in okus vinograda,' pravi. Ali, kot pravi toskanski vinogradnik Stefano Casadei, '[terroir] preprosto predstavlja trikotnik, v katerem so kraji: trta, podnebje, tla.'

Barvita vinska trta jeseni

Getty

Kaj pa roke, ki skrbijo za trto?

'Ljudje, ki negujejo vinograd, na koncu izražajo edinstven značaj vin z občutkom kraja,' pravi Patricia Ortiz, lastnica Tapiserija klet v Argentina .

Matthieu Bordes, vinar in generalni direktor pri Chateau Lagrange v St. Julienu, bi dodal zgodovino vinarstva v regiji - 'nekaj posebnega zanje' - zlasti pri opredeljevanju klasičnih evropskih teroirjev.

Niso pa vsi prepričani, da bi morali ljudi in njihovo kulturo povezati s terroirjem.

'Vem, da odločitve, ki jih sprejemam o tem, kako gojiti in vinificirati naše grozdje, močno vplivajo na naše vino, vendar jih ne štejem za del terroirja,' pravi Edward Boyce, solastnik / vinar pri Črni gleženj v Maryland . '[So] kritični, vendar ločeni.'

Peter Mondavi mlajši, solastnik doline Napa Charles krug , meni, da odločanje gre le tako daleč.

'Terroir je tisti vidik pridelave grozdja, ki je večinoma neprepusten in neodvisen od človeškega vpliva,' pravi. 'Ne bi se smeli boriti ali spreminjati terroirja.'

vinograd, pravkar zasajen v Abruzzu

Getty

Teroirske polemike

Stoletja so ljudje verjeli, da je mogoče v kozarcu okusiti minerale terroirja. Skušnjava je reči, da Nemec Rizling ima okus po skrilavcu iz njene zemlje ali pa, da kredo okusimo od tam, kjer je Chablis Chardonnay je zakoreninjen.

Kljub temu je znanost dokazala, da karkoli okusimo - temu rečemo »mineralnost« - dejansko niso raztopljeni minerali, ki prehajajo iz tal v vino. To je fizično nemogoče.

Terroir se lahko sčasoma spreminja, tako zaradi človeka kot narave.

'Klimatske spremembe niso zgolj dvig povprečne temperature, ampak verjetno bolj o vremenskih nesrečah in nenadnih spremembah,' pravi Bertrand Verduzier, direktor mednarodnega poslovanja za Šampanjec Gosset .

Dovolj zaslug morda ne bo treba pripisati favni in flori, ki naseljujejo teroirje, bodisi v kleti ali jami.

'Mogoče je terroir resnično odvisen od mikrobov, ki uspevajo v deževnih krajih, vendar se borijo brez vode?' vpraša Boyce.

To odmeva Royal Tokaji Direktor Charlie Mount. »Zelo zanimivo je razmisliti, v Tokaj in drugje, ali bi bilo treba avtohtone kvasovke in kletne favne katere koli regije [ali] uvrstiti med teroirje, 'pravi. 'Zagotovo edinstvene kombinacije kletnih kalupov v Tokaju vplivajo na končna vina in so zelo prepoznavne.'

'V Novem svetu imamo izzive, da najdemo in celo določimo nov terroir.'

Michael Twelftree, lastnik in generalni direktor iz Avstralije Dvoroka vina pogovor vrne v stari svet v primerjavi z novim svetom.

'V starem svetu bodo ljudje morda podedovali čudovito najdišče, toda tveganje, odkritje in trdo delo za vzdrževanje vinograda so prevzeli njihovi predniki že mnogo let pred njimi,' pravi Twelftree. »V Novem svetu imamo izzive, da najdemo in celo definiramo nov terroir.

„Aspekt, tla, vreme, orientacija vrstic, material klonov, vrsta rešetk, namakanje in upravljanje krošenj se izvajajo po načelu poskusov in napak, pri čemer se mi - tako kot ljudje, ki delajo s trto - odzivamo na spremenljivost sezone v realnem času. '

V bistvu človek hkrati najde in ustvari nove terroirje.

Če drevo pade v gozd in ni nikogar, ki bi ga slišal, ali se sliši zvok? Morda bi lahko podobno vprašanje zastavili tudi terroirju. Ali lahko pride do velikega terroirja, če noben vinogradnik te zemlje še ni zasadil z grozdjem?