Vinar David Guimaraens je vedel, da se je lani podal na neznano ozemlje, ko je izdal svoj Croft Pink - prvo rosé pristanišče na svetu. (Od prve izdaje Crofta je Marks & Spencer izdal tudi vrsto, namenjeno posebej ženskam.)

Sestavljena iz tipične portne mešanice sort grozdja, je pijača, katere roza barva je posledica kratkega stika s kožo med fermentacijo, tehnično uvrščena med rubinaste pristanišča (pridobitev uradne odobritve za novo kategorijo rosé Port bi trajala leta) in kot rdeče pristanišče, razmeroma težko je na nebu. Alkohol ima tudi 19,5% - približno 50% več kot v povprečju Tavel ali Zinfandel roza.

Vendar je tako kot drugi rožniki tudi Big Pink lahko precej osvežujoč - še posebej, če ga srkate po ledu ali ga pol in pol pomešate s tonikom ali soda v ledu napolnjenem mešalniku (zaradi česar postane manj alkoholni kot pri običajnem roséju).

Torej, kako potem človek pije to hibridno vino, hkrati lahkotno rosé in zajetno pristanišče? In kakšne, če sploh, vrste živil se ujemajo z njo? Poiskali smo nasvet nekaj roza pristaniškim kuharjem, ki so pripravili nekaj zanimivih tekem.

Za kuharja Phila Pylea, solastnika nagrajenega Gostišče Fair Hill v Marylandu mu prilagodljivost rožnatega Port omogoča dobro delujejo kot aperitiv, digestiv in sestavina za mešane pijače. Ko se premika na hrano, trdi, da bi 'gledal po vzoru bleu ali' smrdljivega 'sira, da bi šel z njim, ali morda kozice ali jastoga, namočenega z ananasom. Druga ideja bi bila kanape z morskimi sadeži z mangovim čutnijem - ta vrsta sadnega vina potrebuje sladko sadje, da vzpostavi ravnovesje. '

Priznani kuhar Michel Richard pri Citronela v Washingtonu, DC - dobitnik nagrade James Beard Chef of the Year 2007 - prav tako misli, da so morski sadeži. Spodaj je naveden recept za njegovo priporočeno jed, bogato teksturirano rakovico, ki jo postrežejo kot potop ali mimogrede na opečenem kruhu. In za bolj sredozemski pridih, kuhar Frank Magaña iz Picazo 7 Sedemnajst v mestu Prosser iz doline Yakima ponuja do tosta con sardinas encebolladas - predjed, sestavljeno iz sardin, svežega paradižnika in rdeče čebule, oljčnega olja in obritega sira Manchego.

In seveda ne smemo pozabiti na možnosti sladic. Kuhar Pyle priporoča sladke dobrote, tako preproste (čokoladni tartufi z okusom češnje ali bonbone, napolnjene s češnjami) kot tudi dodelane (glej recept za njegovo trdo jagodno pecivo s sladoledom), s sadjem., Ki znova tvori skupni imenovalec. Croft Pink bi postregel bodisi zelo ohlajen bodisi kot Kir Croft - kozarec šampanjca ali penečega vina s kančkom Croft Pink.

Kljub temu, da se odločite, da boste pili svoj rožnati Port, in karkoli se boste odločili za seznanitev z njim, je gotovo eno - to ni noben moteč rose.

*** Recepti ***
Crab Brandade
Recept vljudnost kuhar Michel Richard, Citronelle

¾ kilograma (približno 3 skodelice ohlapno pakiranega) kuhanega rakovice, pobranega za lupine in razrezanega
Česnova krema 15 velikih ali velikodušnih skodelic (približno 1 glava) česnovih strokov, olupljenih, 1 skodelica težke smetane, 1 kilogram pastinaka, olupljen in narezan na rezine debele centimetre, Â skodelica oljčnega olja, 1 žlica svežega mletega pehtrana, majaron, drobnjak ali druga sveža zelišča)
Sol in sveže mleti črni poper po okusu
Opečen francoski kruh

Pripravite dva 1 do 2 kilograma živega raka ali naberite in razrežite predkuhanega rakovico. (To lahko pripravite 1 dan naprej in shranite v hladilniku do 1 ure pred serviranjem.)

Za česnovo kremo česen položite v težko srednje veliko ponev. Pokrijte s 3 cm hladne vode. Zavremo. Odcedite in sperite s hladno vodo. Ta postopek ponovite še dvakrat.

Česen na drobno nasekljajte. Vrnite ga v isto ponev s smetano. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in počasi dušimo, dokler se ne zmanjša za polovico ali do goste omake, kot je konsistenca, občasno premešamo. (To lahko pripravite vnaprej in ga nekaj ur shranite pri sobni temperaturi ali v hladilniku.)

Medtem pokrijte pastinak s hladno vodo v srednjem loncu in ga zavrite. Dušimo do zelo mehkega, približno 20 minut. Odcedimo in pretlačimo v fin pire. Pastork vrnite v lonec. (To lahko pripravite vnaprej, pokrijete in shranite pri sobni temperaturi.)

Mešamo pastinak na srednje močnem ognju, da se ogreje. Odstavite s štedilnika in v počasnem tankem toku vmešajte oljčno olje. Česenovo kremo segrejte in jo počasi vmešajte v pastinakovo mešanico. Vmešajte kuhano rakovico. Zmešajte pehtran. Začinimo s soljo in poprom. Brandade lahko postrežemo v skupni skledi, pri čemer pomažemo popečen francoski kruh. Ali pa, da služijo kot mimogrede, zgornje rezine opečenega kruha z žlico žganja.

Torta iz trde jagode s sladoledom
Recept vljudnost kuharja Phila Pylea, gostišče Fair Hill

Naredite navaden biskvit in ga ohladite.

Če želite pripraviti preprost sirup, vzemite 1 skodelico vode in 1 skodelico sladkorja ter pustite, da zavre. Ohladite, nato dodajte 2 skodelici Croft Pink.

Ohlajen biskvit popolnoma namočimo z mešanico sirupa. Posamezne rezine prelijte z vaniljevim sladoledom, po možnosti domačim, in lokalnimi jagodami. Nakapajte še malo sirupa in postrezite s Kir Croftom.