jazpoletje je in vroče je. Ste žejni in vaša usta so suha.

V resnici potrebujete vino, ki obljublja več istega - napolnjeno z adstrigentnimi čreslovinami in / ali z zaničljivo kislostjo v ustih, zaradi česar bodo vaša usta še bolj suha, kajne?

Absolutno ne.

Poleg vode pomislite tudi na druge odžejalce v vročem vremenu, kot so vseprisotni gin in tonik, limonada in sladek čaj na ameriškem jugu, sangrija na Iberskem polotoku in tajski ledeni čaj (iz sladkorja in kondenziranega mleka).

Skupnost vseh teh pijač? So sladke.

Takšni so tudi sadeži, po katerih slovi poletje. Od jagod, češenj in marelic do borovnic, breskev, malin in drugih, sezonska blagodat temelji na sladkorju.

Seveda tisto, zaradi česar so vsa ta čudesa prijetna, ni samo sladkor, ki ga vsebujejo, temveč tudi naravno ravnovesje kislosti, ki ga zagotavljajo tudi, ko ga poberemo v pravem trenutku in ga stisnemo do časa postrežbe.

Ob pravilni izdelavi je ravnovesje sladkorja in kisline ravno tisto, zaradi česar so sladka vina tako privlačna, ko temperature narastejo. Poiščite vina s hrustljavo kislostjo, zmerno vsebnostjo alkohola in minimalnim taninom.

Rizlingi se pogosto prilegajo profilu, bodisi kabinett ali spätlese iz Nemčije bodisi suhi ali polsladki rizlingi iz Washingtona ali New Yorka. Moscato d’Asti iz Italije doda malo piha, da še bolj poživi stvari in doseže le 5,5% abv. Demi-sec ali moelleux Vouvray iz doline Loare je še en najboljši kandidat.

Zaradi sladkosti in kislosti lahko vse postrežemo precej hladno in kljub temu naredijo ugoden vtis na brbončice, plus, če morda stojijo v vedrih z ledom ali se skrivajo v hladilnikih. Kot dodaten bonus so vsi na splošno po ugodnih cenah.

Torej, ne ponorejte in izvlecite magnum Château d’Yquem iz leta 2001, da bi se šele zalomili ob bazenu. (Ali, če ste, mi dajte priložnost, da najprej pridem tja.)

Toda razmislite o vključitvi nekaj sladkosti v poletne pijače. Vaše brbončice se vam bodo zahvalile za to.

---

3 evropska poletna osvežilna sredstva

Avgust Kesseler 2012 R Rizling Kabinett (Pfalz) 18 dolarjev
Zrele breskve in mandarine, podprte z drobljenim kamnom in ravno sladkostjo, ustvarjajo poživljajoče vino.

Marenco 2013 Scrapona (Moscato d'Asti) 16 dolarjev
Namigi medu dajejo tej sladki vini, ki je odlična za breskve, citruse in začimbe, nežno sladkost.

Eric Bordelet NV Poiré Granit 30 dolarjev
Ta globok, suh peneč mošt iz Normandije prihaja iz 300 let starih dreves, ki se gojijo v biodinamični reji.

Prvo vino odgovornega urednika Joeja Czerwinskega je bilo hladno in sladko - Weberjev Zeller Schwarze Katz naravnost iz hladilnika - in iz njega je postalo ljubitelj sladkega vina za vse življenje.