Turčija bo morda v središču pozornosti na zahvalni dan, vendar vsi vedo, da so nadev, brusnična omaka in vse ostale jesenske priloge prav tako pomembne. Sezonske, včasih sladke, včasih slane (in pogosto malo oboje) te jedi igrajo bistveno vlogo in na mizo vnašajo barvo in ustvarjalnost. Spodaj smo zaokrožili nekaj navdihnjenih receptov za priloge za naslednji četrtek. Vesele praznike.

Dušene zelenice z jabolki
Recept od Down Home: Downtown: Sezonski recepti iz dveh restavracij Sonoma Wine County, avtorjev Jeff Mall in Josh Silvers.

4 rezine slanine
3 jabolka Granny Smith, olupljena, strgana in narezana na 1/2 palčne debele rezine
1 rumena čebula, narezana
2 stroka česna, narezana
¼ žlička kosmičev rdeče paprike
3 skodelice vode
½ skodelica jabolčnega jabolčnika ali soka
2 žlici jabolčnega kisa
2 šopa (približno 1 1/2 funtov) zelenjave ali ohrovta, stebel in sesekljan
Kosher sol in sveže mlet poper po okusu

Za dušeno zeleno: V veliki, nereaktivni ponev kuhajte slanino na srednje močnem ognju, dokler ne postane večina maščobe, od 6 do 8 minut. Primešajte jabolka, čebulo, česen in kosmiče popra ter kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte vodo, jabolčni mošt in kis ter zavrite. Vmešajte zeleno in ogenj zmanjšajte, da počasi vre. Delno pokrijte in kuhajte, občasno premešajte, do zelo mehkega, približno 1 uro. Začinimo s soljo in poprom.

Družina Rudolph Brussel Kalček Gratin
Recept vljudnost Peter Rudolph, izvršni kuhar Madere na Rosewood Sand Hill v Menlo Parku v Kaliforniji

2 sveži bageti
2 žlici olivnega olja
2 čebuli, majhne kocke
2 stroka česna
1 kilogram začinjene italijanske klobase, v razsutem stanju ali na rezine
3 kilograme brstični ohrovt, na četrtine
3 skodelice težke smetane
1 jajce
1 čajna žlička timijanovih listov, sveže nabrana
3 listi žajblja, nasekljani
1 ščepec muškatnega oreščka, sveže nariban
1 čajna žlička črnega popra
15 majhnih ostrig v zalivu Bodega, premešanih
Sol

Bagetam odstranite skorjo, kruh zlomite na majhne koščke in pustite, da se dve uri suši na zraku. V srednje veliko ponev vlijemo oljčno olje in počasi dušimo čebulo in česen, da postaneta prosojna. Dodajte klobaso in kuhajte, dokler se maščoba ne začne upadati. Dodamo brstični ohrovt, ogenj obrnemo na visoko in med stalnim mešanjem kuhamo pet minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi, dokler se ne ogreje. V mešanico dodajte kruh.

V posodo za mešanje vključite jajce v smetano. Mešanico smetane dodajte v korakih po eno skodelico mešanici brstičnih kalčkov, dokler mešanica ni večinoma nasičena. Dodajte timijan, žajbelj, muškatni orešček, črni poper, sol in ostrige, nežno prepognite skupaj, da ostrig ne zlomite. Ohlapno položite v enolončnico, da se mešanica prilega tesno prileženi posodi, vendar je ne smete razbiti ali pretlačiti. Pecite pri 350 približno 45 minut, dokler robovi kruha ne porjavijo. Po odstranitvi iz pečice pustite počivati ​​10 minut na toplem. Služi osem.

Pečen pekač iz želoda
Recept je priskrbel Ruben Gomez, kuhar v kleti v Vinarija Iron Horse v Sonomi

2 skodelici buče iz želoda, olupljene, posejane in narezane na 1/8 palčne rezine
1 žlica mletega ingverja
1 žlica mletega česna
3 žlice temno rjavega sladkorja
4 unče masla stopljeno
½ skodelica sira romano pecorino, drobno nariban
2 celi jajci
2 rumenjaka
2 skodelici na pol ali pol smetane
2 ščepec muškatnega oreščka, mleto sveže
1 drobno sesekljana limonina lupina
1 žlica timijana drobno sesekljan
Sol in poper po okusu

Pečico segrejte na 250 stopinj F. Bučo, ingver, česen, sladkor, stopljeno maslo in sir položite v veliko posodo za mešanje. Mešajte te sestavine, dokler niso vse dobro prevlečene, in jih položite v 8-palčno kvadratno ponev ali enolončnico. V ločeni skledi stepemo jajca, smetano, muškatni orešček, limono, sol in poper, dokler se dobro ne zmešajo. Bučo prelijemo z mešanico kreme in pokrijemo z aluminijasto folijo. Pekač postavimo na sredino pečice na večji pekač. Večjo posodo napolnite z vročo vodo, da ustvarite vodno kopel. Vodne kopeli ne polnite višje od polovice strani skodelice za skvoš. Enolonko kuhamo eno uro ali več, dokler nož ne prodre zlahka v bučo. Pustite, da se enolončnica ohladi, dokler se ne strdi, nato pa jo razrežite na kvadratke. Služi od 6 do 8.

Praznična bučna juha
Recept vljudnost izvršnega kuharja Andreja Molleja na Grad v South Salemu, NY

1 četrt piščančje zaloge
1 srednje velika rezina čebule
1 pol sveža mlete zelene
2 srednji por (samo beli del) mleto
1 oz maslo
2 kg grobe sesekljane buče
Tbps kisla smetana
Muškatni orešček, cimet, sol in poper po okusu

V težkem loncu na maslu na majhnem ognju potimo čebulo, por, zeleno in bučo. Neprestano mešajte 20 minut, da se izognete obarvanosti, zalijte s piščančjo osnovo. Dušimo še 40 minut. Pire v serijah. Dodajte muškatni orešček, cimet, sol in poper ter kislo smetano. Prilagodite začimbe. Postrezite s cimetovimi prašnimi krutoni. Služi za 4 osebe.

Teksaški korenčkov sufle
Recept dvorjenje Davida Rosengartena in prilagojeno iz Willyja Raya v Beaumontu v Teksasu

1 kilogram velikega korenja
8 žlic masla
1 skodelica sladkorja
3 velika jajca
1 čajna žlička ekstrakta vanilije
3 žlice moke za večnamensko uporabo
1 čajna žlička pecilnega praška
1/3 čajne žličke cimeta
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
kuhalnik

OPOMBA: Ta recept naredi dovolj korenčkovega sufleja, da lahko nahrani šest ljudi. Za dvanajstčlansko zabavo boste recept želeli podvojiti, preprosto pripravite dve seriji, ki delujeta hkrati, v dveh 8-palčnih pekačih za torte. Za nakupovanje boste seveda morali podvojiti zgornji seznam.
Olupite korenčke, ki jih zavrzite. Korenje narežemo na 1-palčne koščke.

Korenje vstavite v delovno skledo kuhalnika in dodajte toliko vode, da korenček le prekrije. Puljsko korenje, dokler se ne seseklja, pazite, da ga ne predelate, ker ne želite kaše. Korenček odcedite v cedilu, rezervirajte in izperite delovno posodo kuhinjskega stroja.
Stopite maslo v veliki ponvi na srednje nizkem ognju. Dodajte ½ skodelice sladkorja in odcejenega korenja. Kuhajte nepokrito, dokler korenje ni kandirano in skoraj prosojno, kar lahko traja od 30 do 45 minut. Občasno premešajte, saj lahko mešanica sladkorja enostavno zapeče, ko tekočina iz korenja in masla izpari. Odstranite s toplote in ohladite.

Ko se kandirana korenčkova mešanica ohladi, jo prestavite v splaknjeno delovno skledo živilskega procesorja. Dodajte preostalo ½ skodelice sladkorja, jajca, vaniljev ekstrakt, moko, pecilni prašek, cimet, muškatni orešček in ščepec soli. Utripajte, po potrebi strgajte po straneh, dokler se sestavine ne kombinirajo. (Še vedno želite videti ločene koščke korenja. Ne pire.)

Pečico segrejte na 350 stopinj.

8-palčni okrogel pekač za torte rahlo posnemite s kuhalnikom. Mešanico korenja prenesite v tortni model. Pečemo na srednji polici pečice približno 60 minut ali dokler zgornji del šele začne rjaveti. Postavite ga na samopostrežno mizo, da si gostje lahko izkoristijo lastne pripomočke. Naredi 6 porcij.