Pred približno enim letom sem nekaj tednov užival v skakanju palic - tapas-bar-hopping, torej v Andaluziji, ki je skoraj najboljše mesto na svetu za tapas-bar-hopping. Oh, stvari, ki sem jih okusil. Zelenjava. Oljčno olje. Šunke in klobase. In ... .. predvsem ... morski sadeži. Seveda sem pričakoval, da bo šov ukradel neverjetno špansko paleto stvari v školjkah. In skoraj so. Moram pa priznati, da je najvišja čast tapa prišla na kos ribe brez lupin: morski pes, ocvrt in mariniran v mavrskih začimbah. To je hrupni začetnik prvega reda. Ko sem tega zmagovalca povlekel v lastno kuhinjo - po frustrirajočem iskanju velikega morskega psa - sem ugotovil, da se faktor sočnosti še poveča, če mečico zamenjate za morskega psa. In seveda, če popijete ledeno mrzlo manzaznilo, da jo sperete.

Pasji pes v Adobu
(Andaluzijska ocvrta riba z začinjeno marinado)

2 žlici dobrega belega vinskega kisa
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
3 srednji stroki česna, olupljeni, pretlačeni v pasto z malo soli
1 čajna žlička sladke paprike
1/2 čajne žličke mlete kumine
1/2 čajne žličke posušenega origana
dober mletje črnega popra
Meso ribe meča 1 lb, odstranjena koža, narezana na 3/4 ″ koščke
oljčno olje za cvrtje
2 skodelici moke

Obroki: če jih postrežemo med drugimi tapasi, dobro za ducat ljudi.

1. V skledi zmešajte kis, oljčno olje, česen, kumino, papriko, origano in črni poper.

2. Dodajte mečarico v skledo in enakomerno premažite kose. Postavite v hladilnik za samo 4-8 ur ali kar za 4 dni.

3. Približno eno uro pred kuhanjem odstranite marinirano mečarico iz hladilnika.

4. Ko je pripravljeno za kuhanje, v posodo za cvrtje vlijte nekaj centimetrov oljčnega olja (na primer vok ali srednje veliko ponev). Olje segrejte na 380 stopinj.

5. Medtem ko se olje segreva, postavite moko v široko, plitvo skledo. Tik pred cvrtjem vsak kos ribe položimo v moko in dobro obložimo. Nato z mokro roko z drugo roko odstranite vsak kos ribe iz moke in močno poškropite z vodo (poskušajte, da ne odvržete moke, ki je že na voljo). Vrnite ta kos moki in dobro valjajte, pritiskajte na čim več moke. Takoj, ko končate kos, ga položite na stojalo, da se posuši. Nadaljujte s tem postopkom, dokler niso vsi kosi prevlečeni in položeni na stojalo.

6. Če je vaša posoda za cvrtje dovolj velika, popecite vse kose naenkrat ali razdelite na več serij. Vsak kos kuhamo do zlatorjave barve, približno 2-3 minute. Ko je košček končan, ga odcedimo na papirnatih brisačah in potresemo s soljo. Vsak kuhan kos postrezite čim prej.

David Rosengarten je potopisec, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2.500 oddajah na Food Network. David je pogosto gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.