Če so grafike, ki jih pogosto vidimo na voščilnicah, kakršen koli znak, je Valentinovo sezona šampanjca in čokolade. Čeprav se lahko odločite za steklenico in škatlo gurmanskih tartufov, kombiniranje obeh še nikoli ni bilo lažje. Obrtniški čokoladarji po vsej državi vključujejo šampanjec za izvrstne kreacije.

Toda vlivanje čokolade s penino ni brez izzivov.

'To je kot hoja po napeti vrvi s šampanjcem,' pravi Valerie Gordon, soustanoviteljica Valerie Confections. »Želite popoln okus, če pa vanj vnesete preveč alkohola, dobite sesut tartuf. Na vrhu tartufa vidite razpoke ali vdolbino. To se zgodi zaradi izhlapevanja. '

Pravilno Šampanjec je ključnega pomena, če ga dodamo čokoladi. Po besedah ​​Mary Leonard, lastnice, ustanoviteljice in čokoladarke Chocolat Céleste, bolj sladka vina poskrbijo za boljšo poslastico.

'Šampanjec naj bi se mešal in ne tekmoval s čokolado,' pravi Leonard. 'Verjamem, da morata biti vedno dve slaščici med seboj, ne pa tekmovati, kot [bi] z brutom, ki je suh.'

Leonard poudarja, da medtem ko so žgane pijače, kot so viski in Frangelico meša se s čokolado za izboljšanje okusov, vina, kot je šampanjec, ponavadi ponujajo kontrast.

'S šampanjcem v ustih okusite dva ločena okusa,' pravi. »[V interakciji] so z različnimi deli vašega neba. Različni okusi se pojavijo v ustih, vi pa jih ne okusite hkrati. Preostala sta vam dva različna okusa. '

Za Kee Ling Tong, lastnico / čokolado Kee’s Chocolates, se seznanjanje okusov opira na psihologijo.

'To je bolj miselnost,' pravi. »Ljudje šampanjec povezujejo s praznovanjem. To se dobro ujema s čokolado. Čokolada vas osrečuje, šampanjec pa tudi vas. '

Gordon se strinja. »Mislim, da gre za parjenje okusa, toda tudi ideja dveh stvari najbolje deluje. Kot družba imamo za poslastico tako čokolado kot šampanjec. Z vlivanjem čokolade s šampanjcem preverite dve škatli z eno škatlo čokolade. '

Prepoznavna piramidna oblika čokolade Kee’s / Fotografija vljudnostna čokolada Kee’s

Čokolade Kee’s Chocolate

Presenetljiva oblika piramide je prvi pokazatelj tega Čokolade Kee’s so izdelani z brezhibno pozornostjo do detajlov. Tong sedem dni v tednu skrbi za to, da ima dve njujorški trgovini zaloge s svežo čokolado.

Čokolade Kee’s Champagne temeljijo na receptu, ki ga je Tong prejela v šoli za peko, z lastnimi unikatnimi preobrati in originalnimi kreacijami. Najprej zavre s šampanjcem, da zmanjša vsebnost alkohola, preden ga dodamo v ganache iz temne čokolade.

'Želite, da sladkost pride s šampanjcem in uravnoteži temno čokolado,' pravi Tong.

»Ker stvari počnem vsak dan, ne naredim večje serije. Zanje je majhen mehurček, [zato] lahko ugotovite, da je svež. Ljudje imajo radi čokolado. Pravijo, da je to najbolj sveža stvar, kar so jih kdaj imeli. To je kot pitje šampanjca s čokolado. '

Škatlice sreče iz Chocolat Céleste / Fotografija vljudnostna Chocolat Céleste

Čokolada iz šampanjskih tartufov Céleste

Mary Leonard iz Nebesna čokolada v St. Paul, Minnesota, pripravlja svoje tartufe s 64% temno čokolado, težko kremo in majhnim maslom iz lokalne smetane Upam .

'Okus zaradi temne čokolade na okusu ostane tako dolgo,' pravi. 'Ko ljudje okusijo moje čokolade, so resnično presenečeni in presenečeni nad okusom.'

Leonardovi tartufi imajo le rahel okus po penini zaradi zakonov iz Minnesote, ki omejujejo raven alkohola v živilih. Za svoje slaščice uporablja sladko penino iz vinogradov Toad Hollow v okrožju Sonoma v Kaliforniji.

'Največja stvar, ki jo [penina] naredi, je, da doda drugačno konsistenco,' pravi. 'Žvečenje odpira ganache zračnim mehurčkom, zaradi česar je na nebu mehkejši do občutka ust.'

Šampanjec je eden izmed najbolj priljubljenih okusov tartufov Chocolat Céleste, povpraševanje pa je okrog valentinovega. 'Za ta praznik se sliši tako prekleto romantično, če bi šampanjec in čokolado skupaj imeli,' s smehom pove Leonard.

Kako je narejen Rosé Champagne

Koščki, ljubezen in čokolada Mehurčki šampanjski tartufi

'Če bi lahko v celotnem primeru imel samo en tartuf, bi ga vzel Šampanjec,' pravi Greg Amorese, solastnik Košček, ljubezen in čokolada v Boulderju v Koloradu. 'Ko smo ga prvič odprli pred osmimi leti, je bil to eden od prvih štirih [čokoladnih] okusov: mleko, bela, temna in šampanjec.'

Amorese pravi, da je šampanjec idealen partner za spajanje različnih čokolad, saj pomaga vzdrževati nevtralno nebo, da najbolje izkusi različne arome. Piece, Love & Chocolate's tartufi so narejeni iz 54% ganaša iz temne čokolade, napolnjenega s šampanjskim konjakom.

'Ta konjak ohranja tisti prijeten, gladek okus šampanjca,' pravi. »Gre za izboljšanje, ne da bi bil preveč prevladujoč. Konjak je lepo dopolnilo čokoladi. '

Kreacije s peninami v slaščicah Valerie Confections / Fotografija vljudnost Valerie Confections

Slaščice Valerie iz šampanjca Tartufi

Za Gordona iz Los Angelesa Slaščice Valerie , njeni tartufi iz šampanjca izstopajo iz množice zahvaljujoč močni vgradnji penine.

'V tartufih s šampanjcem je ogromno šampanjca,' pravi. »Moj glavni cilj, ko ugrizneš v tartuf, je, da ni napake v tem, v kar grizeš. Tam je jasna in vznemirljiva količina šampanjca. '

Gordon doseže ta impresivni okus z netradicionalno tehniko. Nekaj ​​smetane v ganacheju nadomesti s penino, ki služi kot emulgator. Med tartufi je tudi žganje, ki daje okusu vina na brbončicah.

'Šampanjec ima manj poudarjenega žganja, zato ima bolj izrazit okus in ga ohranja,' pravi.

Medtem ko večina čokolade povezuje penino s temno čokolado, tartufi Valerie Confections vsebujejo lupino mlečne čokolade.

'Mislim, da se šampanjec v obliki ganachea bolje ujema z mlečno čokolado,' pravi Gordon. »Menim, da kisle sadne note, ki jih dobite v grenko sladki temni čokoladi, podcenjujejo šampanjec. Okus lahko postane blaten. Z mešanjem šampanjca z mlečno čokolado okusite več šampanjca in dobite tudi kremastost. '