Kamor gre Pierre Sourzat, sledijo tartufi. »Bil sem povsod po svetu, kjer govorimo o tartufih,« pravi 70-letni Francoz, ki je ustanovil Postaja tartufov Cahors-Le Montat pred več kot 30 leti in svetuje o razvoju nasadov tartufov povsod od stopničasti hrasti , Kalifornija v Perth, Avstralija . »Bil sem noter Kitajska , bil sem noter Japonska . Bil sem noter Južna Afrika , Maroko , Finska —povsod, tudi v Združenem kraljestvu.«

Danes so črni tartufi komercialno najbolj uspešna različica te glivične poslastice, ki v zgodovini izvira iz Francija , Španija in Italija — najdemo ga na vseh celinah razen na Antarktiki. »Kjer je vino, lahko pridelujete tartufe,« pravi Sourzat, ki živi v jugozahodni Franciji, zelo blizu mesta, kjer je odraščal. 'To je skoraj enaka ekologija, skoraj enake zahteve.' Ključno je sredozemsko podnebje, visok pH prsti in strateško namakanje ter prisotnost mladih dreves, katerih korenine so bile ustrezno cepljene Tuber melanosporum spore. Sliši se lažje, kot je.

Sprememba podnebja omogoča širjenje. »Proizvajate lahko dlje proti severu na severni polobli in južneje na južni polobli,« pojasnjuje.

Čeprav lov na tartufe poteka v krvi njegovih prednikov – njegov ded po očetovi strani, ki je imel isto ime, je bil znan strokovnjak za tartufe – Sourzat ni bil rojen oboževalec. Spominja se, da je pri štirih letih z babico po materini strani iskal tartufe, nato pa so mu postregli z njihovo nagrado. 'Prvič, ko sem poskusil tartuf, me ni preveč zanimal, ker je bil tartuf črn, in sumil sem, da je nekaj narobe,' se spominja. Kljub temu se je hitro spreobrnil in je iskanje tartufov vključil v svojo ljubezen do iskanja (in uživanja) gob, kot so smrčki in lisičke spomladi in poleti, ki jim sledijo jurčki jeseni. (Kot otrok je tudi nabiral polže, ki jih je prodajal za drobiž.) Njegovi dve odrasli hčerki sta prav tako oboževalki, podedovali sta njegovo ljubezen in uživali v tartufih v omletah ali na vrhu tagliatelle.

Po vsem svetu je vse bolj mogoče najti domače tartufe, zahvaljujoč ljudem, kot je Sourzat. Recimo Avstralijo, kjer 40-milijonska industrija tartufov v državi tekmuje s proizvodnjo starega sveta. The Združene države je še eno žarišče: na obeh obalah boste našli gojene tartufe, od Severna Karolina do Virginia in Washington do Oregon —kjer je tudi cvetoč trg za iskanje domačih tartufov. Prvi gojeni tartuf v Oregonu je bil najden v Dolina Willamette leta 2013; medtem pridelovalci v Dolina Walla Walla upajo, da bodo z nabiranjem tartufov pridobili nov trg prej kot kjer koli drugje.

Bi lahko bili tartufi naslednji luksuzni izdelek kalifornijske vinske dežele?

V Kaliforniji so zdaj zanesljive letine Sonoma in Zlati okrožja, tartufe pa so pravkar letos prvič našli v Paso Roblesu. V teku je poskus oživitve prve ameriške farme črnih tartufov Okrožje Mendocino , kjer so glivo odkrili leta 1987, največji tartufier v državi pa je bil nedavno zasajen v Lake County . Napa je naslednji, kjer je francoski vinogradnik Jean-Charles Boisset sodeloval z American Tartuffle Company .

Čeprav niso vsi njegovi rojaki zadovoljni, da njihovo slavno gobo zdaj gojijo drugje, je Sourzat kljub temu ponosen na svoje delo. 'Zanimalo me je deliti svoje izkušnje z avstralskimi znanstveniki in ameriškimi znanstveniki, ker lahko znanost napreduje, če imate veliko izmenjav,' pravi in ​​dodaja, 'vendar nekateri ljudje tega ne razumejo.'

Ta članek se je prvotno pojavil v izdaji revije novembra 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!