Dunaj je bil stoletja talilni lonec kultur, pa tudi eno od gastronomskih središč srednje Evrope. Ampak z bližino vrha avstrijski vinorodnih pokrajin, ne preseneča, da je mesto privlačna destinacija tudi za ljubitelje vina. Kot dodaten bonus je Dunaj eno redkih svetovljanskih mest z DAC (nekakšno označbo porekla) za pridelavo vina znotraj mestnega obzidja, s kulturo Heurigen – ali vinarskih tavern –, ki je celo vključena v Unescov indeks države Nesnovna kulturna dediščina .

»Razlog, da je Dunaj eno najbolj vznemirljivih krajev za pitje vina, je ta, da je [njegova vinska scena] nastala na podlagi neverjetnih proizvajalcev, ki jih ima Avstrija danes,« nadalje pojasnjuje Marko Kovac, ustanovitelj Za značaj , sejem naravnih vin s sedežem v Avstriji. »Zame je to kot nova realnost, od koder je bila pozornost odmaknjena Francija in Italija , proti Avstriji, kot eni izmed vodilnih držav za ekološko, biodinamičnega in naravna vina, in to ne samo domačinov, ampak iz vseh držav srednje in vzhodne Evrope,« pojasnjuje.

Spodaj se Avstrija in njena vinska kultura slavita v vsem svojem sijaju v teh zanimivih krajih okoli Dunaja. Če imate radi vino, lahko v mestu sanj jeste in pijete.

Prefinjene restavracije

Restavracija Konstantin Filippou

Grško-avstrijski kuhar Konstantin Filippou ima dve Michelinovi zvezdici za svojo restavracijo, osredotočeno na morsko hrano, ki leži na robu 1. dunajskega okrožja. Filippoujev kulinarični sijaj odraža njegovo sredozemsko vzgojo in nešteto potovalnih izkušenj. Posledično umetelno obložen meni z osmimi hodi vsebuje jedi, kot so arktični oglje z račjimi jetri, umeboshi (japonski slog vloženih, slanih sliv) in artičoke.

»Všeč mi je [dimna aroma] nežnega oglanca v harmoniji z lahko, slano slivo in jetri,« pravi Filippou. 'Jetra objamejo oglje, ne da bi ga zadušili, ampak ga obožujejo.'

Jed je navdušujoča v kombinaciji s Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 iz Kanarski otoki , izbrano s seznama 400 steklenic vin glavne sommelierke Steffi Wiesner. Seznam se seveda osredotoča na organska, biodinamična in naravna vina iz Avstrije, a vsebuje tudi skrbno izbrane bisere iz drugih delov sveta.

Poleg njegove vodilne restavracije imata Filippou in njegova žena Manuela tudi bolj sproščen in cenovno dostopen bistro, osredotočen na vino, imenovan Boufeji . Eden prvih vinskih bistrojev na Dunaju je mestu pomagal postaviti na pot kraja, osredotočenega na vino.

»Obe naši restavraciji se osredotočata na odlično hrano in odlično vino,« pravi Manuela Filippou. »Če želite celoten degustacijski meni, izberite fine dining. Če želite à la cart – ali ste gurmanski začetnik – potem obiščite O Boufés.” V restavraciji Konstantin Filippou je degustacijski meni 250 € z možnostjo dodajanja osmih kozarcev vina za dodatnih 135 €.

Amador

Ta Michelinova restavracija s tremi zvezdicami nemško-španskega slavnega kuharja Juana Amadorja se nahaja v 19. okrožju Dunaja, kjer se proizvaja vino. Nahaja se v kleti v Vinska klet Hajszan Neumann , Amador vodi v sodelovanju z uglednim dunajskim vinarjem Fritzom Wieningerjem, lastnikom istoimenske kleti in kleti Hajszan Neumann. Kuhanje se osredotoča na lokalne pridelke in mešano kulturno ozadje Amadorja, kot je Maultasche, z mesom polnjene testenine, podobne raviolom, s smrčki in zelenimi šparglji, ki se ujemajo z velikodušno ponudbo evropskih vin, kot je Le Piane Boca 2016. Cena degustacijskega menija je € 345, z možnostjo kombiniranja vina za dodatnih 175 €.

TIAN

Vegetarijanci bodo navdušeni nad vestjo, da je prva evropska vegetarijanska restavracija z Michelinovo zvezdico TIAN na Dunaju. Ponuja odlična vina v kombinaciji s hrano kuharja Paula Ivica, ki mu je filozofija brez odpadkov in osredotočenost na organske, biodinamične in Demeter-certificirane proizvode prinesla zeleno zvezdo Michelina za trajnost. Vinska karta sledi istemu etosu, zato pričakujte veliko vin z nizko stopnjo intervencije, ki se odlično spopadajo z zelenjavnimi jedmi z intenzivnim okusom, kot so priljubljeni jurčki, sončnice in robide. Na voljo je tudi veganska možnost.

TIAN ponuja tudi bolj sproščeno doživetje, imenovano TIAN Bistro am Spittelberg. Z manj dragim degustacijskim menijem in skrajšano vinsko karto še vedno ponuja vpogled v neverjetno avstrijsko trajnostno vinsko sceno, kjer si lahko privoščite vrhunska vina, kot je Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Na TIAN-u je trenutno degustacijski meni z osmimi hodi gre za 155 € z vinom za 99 €. Degustacijski meni v TIAN Bistro am Spittelberg stane 41 € na osebo.

Avstrija doda novo regijo DAC

Restavracija Vestibule v gledališču Burgtheater

Dunajski Burgtheater, avstrijsko narodno gledališče, je dom restavracije Vestibül. Restavracija, imenovana po lokaciji restavracije v preddverju gledališča, je polna imperialnih in marmornih dekorjev. Kljub ekstravagantnemu notranjemu dizajnu je meni presenetljivo cenovno ugoden in skrajšana različica fine dining menija. Degustacijski meni z osmimi hodi kuharja Christiana Domschitza ne bo razočaral, saj se slasten jastog Szegediner in zelje ali jastogova juha držita kot popolna kombinacija z eklektičnim seznamom sommeliera Marinka Barišića, vključno s Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Degustacijski meni z osmimi hodi je po ceni 109 €, z opcijsko kombinacijo vina za dodatnih 60 €.

Vinski bari in bistroji

Vinski bistro MAST

MAST, ki ga morate obiskati ljubitelji vina na Dunaju, je plod dveh prijateljev sommelierjev, Matthiasa Pitra in Steva Breitzkeja. Tukaj boste najverjetneje našli lokalne in mednarodne vinske geeke, pa tudi vinarje in gurmane. Na policah se vrstijo redke steklenice, vključno s tistimi nekaterih najvplivnejših proizvajalcev zadnjega desetletja. Filozofija za izbiro? Poudarek na ekoloških in naravnih vinih.

Sezonska hrana je lokalno pridelana s sodobnim, mednarodnim pridihom. Lahko naročite à la carte, vendar je meni s šestimi tečaji tam, kjer je. Poskusite lososovo postrv, repo Chogga, fizalis in čili majo ali tomatillo in lardo ter jih kombinirajte z Richardom Leroyem 2017. Degustacijski meni s šestimi hodi, ki stane 75 evrov, vam omogoča, da dosežete vrhunce, lahko pa dodate tudi vino. za samo 49€.

Avstrijski vinarji na čelu revolucije biodinamičnega kmetovanja

Heunisch & Erben

Že samo ime te elegantne ustanove nakazuje, da bo to mesto za vinske geeke, ki jih zanima avstrijsko vino. Heunisch in Erben prevajata kot 'Heunisch in dediči', pri čemer se Heunisch nanaša na starodavno sorto grozdja, ki naj bi bila prednica mnogih srednjeevropskih sort.

Glavna poteza obsežnega seznama je globina avstrijskih vinskih letnikov, ki zajemajo pet desetletij, vključno z Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 in Blaufränkisch Vordeberg 2015. Vendar pa so dobro zastopane tudi številne druge klasične evropske regije, od Piemont do Bordo . Bar ali obedovanje na prostem sta odlična mesta za uživanje ob krožniku tradicionalnega avstrijskega golaža ali dunajskega šnicla.

Stekleni primer

Glacis Beisl, ki ponuja dunajske in klasične avstrijske jedi, ima enega najlepših vrtov na Dunaju v okrožju MuseumsQuartier. Beisl je avstrijska beseda za 'pivnico' oziroma prostor, kjer se zbirajo ljudje, da bi si privoščili najrazličnejše pijače in napitke. Toda tukaj lastnik Paul Bodner namesto tega ponuja le redka vina iz okoliških držav, za združitev z avstrijskimi cmoki iz ocvirkov s kislim zeljem ali dunajskim šniclom. Pomisli: Furlanija in Slovenija. Še vedno pa lahko dobite tudi svoj avstrijski popravek. Poskusite fantastičen sivi pinot Franco Terpin 2012 ali rizling Aci Urbajs Organic Anarchy 2007.

Gastroteka Alma

To vegetarijancem prijazno mesto je kot nalašč za zmenek ali majhno skupino ljudi, ki radi delijo hrano. Kuhanje je nezahtevno, pametno in narejeno iz lokalnih sestavin. Vinska karta, ki vključuje nov val avstrijskih proizvajalcev, ponuja steklenice, ki izstopajo, kot je Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, ki se ujemajo z jedmi, kot sta Vichyssoise iz graha in zelja, repe s surovim arktičnim ogljem in nasturtiumom.

Mesta z razgledom

podstrešje

V 18. nadstropju stavbe SO/Dunaj Hotel , Das Loft z okni od stropa do tal ponuja enega najboljših razgledov na mesto in katedralo Stephansdom. Čeprav je nekoliko eleganten, s sodobno kuhinjo in višjo ceno, je vzdušje nezahtevno. Poleg lokalnih vin seznam vsebuje dober izbor francoskih vin, medtem ko v baru pripravljajo čudovite koktajle.

Mayer am Nussberg

Ne morete iti na Dunaj in zamuditi enega od njegovih številnih heurigerjev ali vinskih gostiln. Tehnično je to buschenschank ali majhna gostilna, kjer lahko vinarji strežejo izven sezone. Taverna na vrhu vinograda Nussberg ponuja panoramski pogled na mesto.

Priložnostne klepetalnice »Hangout« in vinoteke

R&Bar in Weinskandal

To sta dve ločeni podjetji, vendar je Moritz Herzog lastnik obeh. Weinskandal je ena prvih trgovin z naravnim vinom na Dunaju, medtem ko je R&Bar na novo odprta sproščena vinska točka v trendovskem 7. okrožju. Popoln kraj za pijačo, Herzog's places imajo majhne menije s poudarkom na prigrizkih, ki jih je mogoče deliti.

Wine & Co

Ta vodilna dunajska vinoteka v bližini katedrale Stephansdom je ena najvplivnejših trgovcev na drobno v državi. Dolgoletni direktor podjetja Avstrijski odbor za trženje vina , Willi Klinger, je združenje ustanovil že v devetdesetih letih in ga še naprej vodi. Trgovina ponuja veliko izbiro mednarodnih klasik in priznanih proizvajalcev ter geekovskih notranjih vin. Obstaja tudi jedilnica, kjer lahko uživate v enem od vin iz trgovine (z doplačilom za zamašek), ki se združi s tradicionalno dunajsko hrano.

Malo verjetne vinske destinacije

Josip Brot

Joseph Brot, znan po kislem testu, skromnih sendvičih in pecivu, se osredotoča na popolnoma organske sestavine in izdelke. Ob nakupu štruce ali zajtrka boste na ogled našli tudi majhno izbiro ekoloških in naravnih vin iz Avstrije. Teh je osem po mestu, nekateri imajo bistro za sproščeno obedovanje.

Švicarji

Ta majhna obrtna prodajalna švicarskih sirov je v 1. okrožju in ponuja majhen izbor avstrijskega vina, ki ga lahko vzamete ali uživate pod majhnim paviljonom pred izložbo trgovine.

Kmečka trgovina Meinklang

Čeprav se na prvi pogled zdi, da gre za pekarno in kmečko trgovino, na tem mestu prodajajo tudi posebne vinske steklenice. Meinklang, ki je v lasti Meinklanga, družinske biodinamične kmetije in kleti na Gradiščanskem, proizvaja široko paleto vin z nizko stopnjo intervencije, vendar ta hofladen – ali kmetijska trgovina – ponuja tudi ameriška vina.