Vse predstavljene izdelke neodvisno izbere naša uredniška ekipa ali sodelavci. Wine Enthusiast ne sprejema plačila za izvedbo kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.

Ne glede na to, ali temu rečete applejack, kalvados ali bätzi, v svojem bistvu, jabolčno žganje je katera koli žgana pijača iz fermentiranih in destiliranih jabolk.

Kategorija je veliko bolj raznolika, kot se morda zdi na prvi pogled. Obstajajo jasne, nestarane različice, ki so podobne žganje , in jabolčna žganja jantarnih odtenkov, ki preživijo leta v hrastovih sodih . Proizvodne metode vključujejo neprekinjeno destilacijo v koloni, bakreno destilacijo v loncu in vrsto zamrznjene destilacije, imenovano 'jacking'.

Fascinantna je tudi zgodovina jabolčnega žganja, saj sega vse od svilene poti iz 7. stoletja do kolonialne New Jersey in naprej. Danes se narava duha še naprej razvija. V zadnjih letih so nekatere ameriške obrtne destilarne ustekleničile sodobna jabolčna žganja, ki so po mnenju nekaterih najstarejša v Ameriki. duha .

Želite izvedeti več? Tukaj je vse, kar morate vedeti.

Zgodovina jabolčnega žganja

»Vsako sadje z dovolj naravnimi sladkorji je mogoče fermentirati in destilirati v žganje,« piše Matthew Rowley v Oxfordski spremljevalec žganih pijač in koktajlov . Začetke žganja išče pri Ujgurih na Kitajskem v 7. stoletju. Rowley verjame, da so arabske tehnike destilacije rožne vodice morda navdihnile Evropejce, da so se v srednjem veku preizkusili v pripravi žganja iz lokalnega sadja - vključno s trpkimi jabolki iz jabolčnika.

Toda posebne omembe jabolčnega žganja so novejše, piše Rowley. Najde zgodnjo omembo kalvados , jabolčno žganje, ki prihaja iz Normandije, Francija , na začetku 19. stoletja. Medtem bätzi—jabolčno žganje iz Švica -stara vsaj stoletje, ocenjuje Astrid Gerz, sekretariat Zveze Združenje švicarske kulinarične dediščine .

Ameriški pivci pa morda najbolj poznajo applejack, jabolčno žganje ameriškega porekla, ki izvira iz poznih 17. stoletja. Eden zgodnjih destilarjev je bil škotski priseljenec William Laird, ki se je naselil v okrožju Monmouth v New Jerseyju in leta 1698 začel proizvajati svoj jabolčnik. V približno stoletju in pol je bila država pikčasto v destilarnah applejack .

Kulturno sodelovanje, namerno brisanje in zgodba o ameriškem jabolčniku

»Applejack je tako prepleten z zgodovino naše države,« pravi Lisa Laird, glavna operativna direktorica in svetovna veleposlanica Laird & Company , so destilarno v New Jerseyju leta 1780 ustanovili potomci Williama Lairda. 'Če ste bili kmet in ste imeli na posestvu jablane, ste proizvajali žganje iz jabolčnika ali jabolčnik.'

Stoletja pozneje, ko se je kultura koktajlov v ZDA v zgodnjih 1900-ih razmahnila, je bila jabolčna jabolka pomembna v klasičnih receptih, kot je Jack Rose . Duh je bil tako priljubljen, da je postal strelovod v protiprohibicionistu Edwardu I. Edwardu leta 1919 za guvernerja New Jerseyja, imenovanem ' kampanja applejack .”

Prepoved , vendar je spremenil številne vidike ameriškega življenja - vključno s pridelavo jabolčnika in s tem povezanim kmetijstvom. »Veliko prohibicionistov je posekalo jablane in tako smo izgubili veliko dediščine in zgodovinskih sort jabolk,« se obžaluje Laird.

Po razveljavitvi prohibicije je tradicionalno jabolčno žganje v ZDA padlo iz mode, nadomestile so ga druge žgane pijače. Nekateri verjamejo, da je applejack pripravljen na ponovni razcvet, vendar v tandemu z renesanso koktajlov v 21. stoletju.

»Vse se govori od ust do ust in natakarji so bili gonilna sila,« pravi Laird. 'Ta zgodovinski duh oživljamo.'

Kako je prohibicija oblikovala ameriško vinsko deželo

Pet vrst jabolčnega žganja

Obstaja več načinov, kako so proizvajalci po vsem svetu skozi tisočletja fermentirali jabolka in jih destilirali v žganje. Tukaj je pogled na pet pogostih tipov.

Applejack

Zgodovinsko gledano je bil jabolčnik pripravljen iz severnoameriških jabolk za jabolčnik in proizveden z metodo, imenovano 'jacking' ali zamrznjena destilacija. Destilarne zamrznejo trdi jabolčnik in nato zavržejo led, tako da ima preostala tekočina z višjo vsebnostjo alkohola. Zgodovinsko so ga pili dokaj kmalu po destilaciji.

Nasprotno pa se sodobna jabolčna jabolka običajno destilira v kotlih ali kotlih in se lahko stara v sodih ali ustekleniči kot mlado, bistro žganje. Laird's uporablja destilator z rektifikacijsko kolono za svojo paleto jabolčniki .

Catoctin Creek , obrtna destilarna v Purcellvillu, Virginia , naredi svoje starano jabolčno žganje s parno destilacijo, medtem ko Baker in kralji , v Louisvillu, Kentucky , naredi svoje v hrastu starana jablana v bakrenih destilatorjih. Holmanova destilarna v Moravskih slapovih, Severna Karolina , uporablja tradicionalno metodo zamrznjene destilacije za svoj jabolčnik, imenovan AppleJohn po ustanovitelju Johnu Holmanu .

Kakšna je potem razlika med jabolčnikom in drugimi jabolčnimi žganji? Uradno nič, nians pa je veliko.

»Applejack in jabolčno žganje sta sinonima, če pogledate zvezni standard identitete,« pravi Laird. »Ampak razlika je v jabolkih, v terroir , proces staranja in tako naprej. To je nekako tako, kot če pogledate Novi svet proti staremu svetu vino.”

Bätzi

Iz švicarske regije Obwalden prihaja to bistro žganje iz posušenih jabolk. Gerz verjame, da so destilarne v zgodnjih 1900-ih uporabile jedra, lupine in druge dele, ki bi jih sicer zavrgli, da bi ustvarili žganje. Zdaj pa večina destilarn bätzi uporablja cela jabolka, ki so skrbno narezana, očiščena in posušena, preden jih dajo v drozgo za fermentacijo . Procesi staranja so različni, trajanje pa se običajno začne pri šestih mesecih.

Bätzi je tesno povezan z drugo vrsto švicarskega jabolčnega žganja, träsch. Glavna razlika je v tem, da je träsch narejen iz svežih, ne posušenih jabolk.

kalvados

Jabolčno žganje s statusom Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados, mora biti narejeno iz jabolk iz Normandije v Franciji. Sadje fermentira v jabolčnik, destilira v eau-de-vie in nato vsaj dve leti stara v hrastovih sodih. Čeprav je mogoče uporabiti majhno število hrušk, mora večina mešanice izvirati iz ene od več kot 200 sort jabolk v regiji.

Kalvados se pogosto pije naravnost pri sobni temperaturi, kot a prebavni . Uporablja se lahko tudi v mešanih pijačah, kot v času prohibicije Angelski obraz koktajl ali celo eleganten Appletini .

Jabolčno žganje

Hrustljavo in bistro, eau-de-vie je široka kategorija žganja, ki ga je mogoče pripraviti iz skoraj katerega koli sadja razen grozdja. Proizvaja se v Franciji, Švici, Severni Italija , Južni Nemčija , Avstrija in drugih koncih Evrope, pa tudi ZDA.

Kadar je zadevno sadje jabolko, se žganje imenuje eau-de-vie de pomme. Običajno se postreže hladno in kot prebavni , čeprav barmani z njim eksperimentirajo tudi v koktajlih.

Eau-de-vie je na splošno nestaran. Postopek destilacije je odvisen od sadja; večina eau-de-vie de pomme je narejena s fermentacijo jabolk v jabolčnik in nato destilacijo, pogosto (vendar ne vedno) v bakrenem loncu.

obstler

Ta bistri, nestareli duh prihaja iz Nemčije, Avstrije in Švice. Tako kot kalvados tudi ta ni vedno narejen izključno iz jabolk. Obstler lahko v svoji mešanici vsebuje različne in večje količine drugega sadja.

Jabolčno-hruškova ostriga je pogosta, obstajajo pa tudi sorte z jabolki poleg sliv, marelic in češenj.

Tako kot eau-de-vie se običajno postreže ohlajeno in takoj po velikem obroku. Ni vedno lahko poiščite obstlerja v ZDA Če pa nas je zgodovina česa naučila, je to, da jabolčno žganje vztraja – in vedno najde svoje občinstvo.

Jabolčna žganja za poskus

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginija, ZDA)

94 točk Vinski navdušenec

Poiščite svetel odtenek topaza in žameten karamelni ton na nosu in ustih. Bujna karamela vodi v osupljivo utripanje kakava in tropskega sadja, ki se zaključi s toploto nageljnovih žbic in črnega popra. Blue Bee Cider je naredil osnovo, nato pa je Catoctin destiliral in staral tekočino. — Newmanovo delo

30 $ deževno

dva. Laird’s 10th Generation, ustekleničeno v 5-letno jabolčno žganje Bond (New Jersey, ZDA)

96 točk Vinski navdušenec

Ta močan sipper ima bakreni odtenek in aromo pečenega jabolka. Plišasti okus se odpre z veliko karamele in začimb. Brizganje vode razkrije pridih tobaka in ovoja cigare, zaključek pa pečeno jabolko, cimet in nageljnove žbice. Starano pet let in ustekleničeno v bonu, to ustekleničenje spominja na 10. generacijo Lairdovega proizvajalca jabolčnih žganj. — K.N.

41,99 $ deževno

3. Hotaling starano 4 leta jabolčno žganje (Kalifornija, ZDA)

93 točk Vinski navdušenec

To omejeno izdajo žganja, izdelano iz kalifornijskih jabolk, je zoralo štiri do osem let v sodih, v katerih je bil nekoč rženi viski Old Potrero. Končni rezultat je zlata tekočina z vonjem po vaniliji in pridihom sveže narezanega rdečega jabolka. Popečen okus kaže vanilijo, pražene oreščke in pridih kakava, s pečenim jabolkom, ki blesti na nežnem izhodu, obrobljenem z limonino kislostjo. Posrkajte ali premešajte. — K.N.

45,99 $ Total Wine & More

štiri. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, ZDA)

94 točk Vinski navdušenec

Ta jabolčnik, ustekleničen z 86 dokazi (od tod tudi ime), ima bakreni odtenek penija in bogat vonj po rjavem sladkorju. Toni vanilije in karamele vodijo v cimetovo peko na konici jezika. — K.N.

37,22 $ Izmenjava viskija