V New Yorku Marc Forgione , novoameriška kuhinja je navdihnjena z mednarodnimi sestavinami. Vinska karta se sezonsko spreminja s hrano: belci in roséji poleti, polne rdeče barve pozimi. Doma poskusite to lubenicino juho z Crab Cevichejem, ustvarjanjem Marca Forgione in priljubljenim gostom.

Lubenina juha z rakovim cevichejem

Za rakovice
1 kilogramsko mesnato meso rakovic
3 žlice svežega limetinega soka
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 mleti jalapeño
Sol po okusu
Poper, po okusu

Za juho iz lubenice
1 žlica mletega ingverja
1 žlica mletega jalapeño (po želji odstranite semena za blažji učinek)
1 žlica mlete šalotke
1 lubenica, prečiščena (da približno 4 skodelice) in razdeljena
1 žlica nepredelanega medu iz divjih cvetov in dodatek po okusu
Sol po okusu
1 žlica riževega kisa po okusu
Na kocke narezana lubenica, za okras
Sesekljani mikro cilantro ali mladi listi koriandra, neobvezno, za okras

V srednji skledi zmešajte meso rakov, limetin sok, olivno olje in jalapeño. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Odstavimo in shranimo v hladilniku.

Če želite pripraviti lubenicino juho, na majhnem ponvu na majhnem ponvu potite ingver, jalapeño in šalotko do prosojnosti. Dodamo 2 skodelici lubeninega pireja in zavremo. Odstranite s toplote in prenesite v mešalnik. Dodajte preostanek pireja iz lubenice in zmešajte do gladke mase.

Mešanico spravite skozi cedilo iz fine mreže. Po okusu dodajte med, sol in kis (količine se razlikujejo glede na sladkost lubenice). Vzemite eno veliko skledo, napolnjeno z ledom, in nanjo položite srednjo skledo. Juho vlijemo v srednjo skledo in stepamo do hladnega. Okusite, ali je potrebna dodatna začimba. V hladilniku čez noč.

Tik pred postrežbo stepemo juho in zajemamo med skledo ter prelijemo z na kocke narezano lubenico in rakovico. Zaključimo s potresenjem koriandra. Služi 4-6.

Preberite več o restavraciji Marc Forgione.