Konec vsakega leta postavlja vprašanje - kaj sledi? Kaj naravne nesreče bodo razburkali naš svet? Ali bo druga vojna ? Volja težave, povezane z vremenom vplivajo na naša življenja in podjetja? Bo več banke zaprte ? Ali bi lahko obstajala ponovitev 2020 ?

Na žalost je tovrstna velika vprašanja, ki jih pesti tesnoba, nemogoče predvideti. Toda obstajajo manjša vprašanja - znotraj področja človeškega nadzora -, ki jih je veliko lažje predvideti. Odličen (in zelo pomemben) primer: Kateri trendi pijač prihajajo?

Ko se leto 2023 bliža koncu, smo se obrnili na nekaj napredno mislečih strokovnjakov iz industrije, da bi nam povedali, kaj bi se lahko zgodilo v prihodnjih mesecih na področju pijač. Iz tiska na polnem igrišču o dvorjenju Gen Z — ki že vpija manj v primerjavi z drugimi generacijami — do barov, ki se osredotočajo na tehnologijo za ustvarjanje »poglobljenih« izkušenj in avtomatizacijo drugih vidikov, ter daljnosežne valove, ki jih povzročajo makro dogodki, kot so naraščajoče cene in revolucija dela od doma, tukaj je tisto, kar profesionalci vidijo na obzorju.

(Vas zanima, kako nam je šlo leta 2023? Poiščite te napovedi tukaj .)

Morda vam bo všeč tudi: Ustvarjalci TikTok prinašajo veselje do vina brez ovir

1. Happy Hour se bo vrnil – z maščevanjem

Inflacija narašča in številni potrošniki čutijo pritisk. Prevod: Pospravi martinije za 25 $. Ljudje iščejo načine za varčevanje (ali vsaj za pretiravanje) in ta cenovna občutljivost se bo verjetno nadaljevala še nekaj časa.

'Cena izhodov ven je skokovito narasla ... Obstaja ta izčrpanost zaradi koktajla za 16, 18, 20 $,' pravi Arvid Brown, lastnik in vodja bara, Prostor za izboljšave v Portlandu, Maine. 'Ljudje postajajo vse bolj željni stvari, ki so cenejše, bolj poznane in lažje razumljive – in ki nimajo tako tvegane cene.'

2. Agave Juggernaut se bo nadaljeval

To smo govorili zadnjih nekaj let, vendar je še vedno res. Vodka še vedno ostaja najbolj prodajana žgana pijača v državi, pravi Svet za destilirane žgane pijače Združenih držav (DISCUS) , vendar se tekila vse bolj približuje vodilni znamki, saj se je prodaja leta 2022 povečala za 17,2 % (statistični podatki za leto 2023 še niso na voljo). Prodaja vodke je v istem obdobju ostala nespremenjena. Poleg stalne parade blagovnih znamk, ki jih podpirajo zvezdniki , je del privlačnosti široka paleta cenovnih razredov in izrazov, od cenovno dostopnih blancosov do porasta dolgotrajnejših luksuznih añejos in extra-añejos. »Eden od ključev do rasti tekile v ZDA je bila sposobnost destilarn, da ponudijo izdelek za vsak proračun in priložnost,« pravi DISCUS.

K temu dodajte bolj splošen val zanimanja za žgane pijače (hello, mezcal in sotol), likerje in koktajle iz Srednje Amerike, Južne Amerike in Karibov. Po mnenju potrošnikov se hitro uveljavljajo Datassential . Ko že govorimo o…

3. Carajillo bi lahko bil koktajl leta 2024

Preprosta mešanica espressa in likerja 43 se je začela v Španiji, vendar je postala vse bolj priljubljena v Mehiki (kot ugotavlja Nils Bernstein tukaj ) kot tudi v ZDA. Zdi se povsem prav, saj se espresso martini-manija nadaljuje, da je še ena kavna pijača pripravljena na vzpon. Dodatni dokazi: Glede na Yelpovi trendi hrane in pijače 2024 poročila, je iskanje za »carajillo« letos skokovito naraslo za 118 %.

4. Nizko in brez dokazov postanejo del norme

V primerjavi s prejšnjimi leti, ko so bile napovedi, da so pijače z nizko vsebnostjo alkohola in pijače brez alkohola »v porastu« ali »tu, da ostanejo«, je ta segment uradno del pokrajine pijač. Če teh možnosti ne boste imeli na menijih pijač, se bo zdela očitna opustitev.

'Vsi širijo svoje nizke zvoke,' ugotavlja Orlando Franklin McCray, direktor bara Brooklyn's Nightmoves . 'Potrošnikom je vse bolj všeč, da ne pijejo, da imajo v baru nekaj, kar je mocktail, ki naj bi spominjalo na koktajl.' Na primer, brezalkoholna fermentirana gazirana pijača pasijonke je priljubljena pijača v njegovem baru.

Širjenje 'žganih pijač' NA in drugih sestavin je prav tako pomagalo razširiti možnosti pijač. Hkrati je naraščajoče povpraševanje potrošnikov 'prisililo miksologe, da so bolj ustvarjalni in pozorni na svojo mešanico,' pravi Raven Randolph, pomočnik direktorja za hrano in pijačo pri Mango House Sejšeli , kar prinaša 'veliko bolj vključujoče' možnosti pijače.

5. Kaj imaš, Gen Z?

Vse oči so uprte v najmlajšo generacijo, ki prihaja v pivsko dobo. Čeprav jih je manj kot milenijcev, so nagnjenja generacije Z ključna za dolgoživost industrije alkoholnih pijač. Na splošno je to generacija, ki je opisana kot odprta za nove izkušnje in globalne okuse v hrani in pijači ter ki ponavadi najde in deli pijačo prek družbenih medijev (z drugimi besedami, Trendi pijač, ki jih poganja TikTok ne gredo nikamor).

Vendar pa nekateri opazovalci trendov ugotavljajo, da je potrošniška izbira generacije Z bolj razdrobljena kot druge generacije. Funkcionalne in 'wellness' pijače ter možnosti z nizko in brez alkohola so del mešanice. »Potrošniki imajo več izbire, vključno s konopljo,« pravita Dale Stratton in Danny Brager, analitika za WSWA SipSource .

Morda vam bo všeč tudi: Milenijci in generacija Z bi lahko rešili vinsko industrijo

6. Preglednost je (še vedno) ključna

Čeprav to ni nov trend, pričakujemo, da bodo potrošniki še naprej iskali trajnostne možnosti v svojih očalih. »Za leto 2024 predvidevam, da bodo gostje bolj skrbeli za preglednost tega, kar pijejo,« pravi Paul McGee, partner za kmalu odprto Klub Papaya v Orlandu na Floridi. »Ne samo, da bodo želeli, da je njihov koktajl pripravljen z žganimi pijačami dobrega okusa, ampak tudi z žganimi pijačami, ki so dobre za planet in delavce, ki jih izdelujejo. Pomembni bodo trajnost, etične prakse in zgodba o tem, kaj je v steklenici.«

Vendar bi bilo bolje, da so proizvajalci žganih pijač in drugi pripravljeni delo pokazati skeptičnim potrošnikom. Glede na novo študijo iz Mintel , se 60 % potrošnikov v ZDA strinja, da se 'številna podjetja samo pretvarjajo, da so trajnostna.'

7. “Theatre of Bar” se vrača

Pričakujte, da boste slišali več o 'poglobljenih' barih in 'izkustvenih' pijačah. To se lahko kaže na različne načine, od tematskih barov z mačjo meto na Instagramu do prizorišč, ki ponujajo izkušnje, ki presegajo le pijačo (oglejte si to londonsko seznam da vidimo, kaj mislimo). Tukaj v ZDA je naš denar za sladice. Del tega trenda so tudi pretirane pijače.

'To ni le požirek, je čutna izkušnja,' pojasnjuje Paul Broadbent, izvršni direktor Proof & Company . 'Podobno kot gledališki elementi v svetu kulinarike bo predstavitev koktajlov vključevala večjo dramo in pridih.'

8. Vaš naslednji koktajl morda ne bo v baru

Delno zahvaljujoč široki razpoložljivosti koktajlov, pripravljenih za pitje (RTD), potrošniki lažje kot kdaj koli prej najdejo koktajle v prenosnih oblikah. Medtem ko se nekateri bari trudijo vrniti na raven prodaje pred pandemijo, pojasnjujeta Dale Stratton in Danny Brager, analitika za WSWA SipSource , »rekreacijski kanali«, kot so golf klubi, razvedrilna in športna prizorišča ter zasebni klubi, dobro napredujejo. Alkoholne pijače, RTD in druge, se hitro prodajajo tudi na letalih, železniških postajah in drugih mestih, povezanih s prevozom, saj se vse več ljudi vrača na potovanja, dodajajo.

9. Nedelja bo nova sobota

Porast dela na daljavo in hibridnega dela je spremenil vzorce prodaje v barih. Natančneje, po podatkih GB Drinks at CGA podjetja NielsenIQ , so sobote tradicionalno predstavljale 28 % skupne tedenske vrednosti na trgu. Vendar pa petki, sobote, srede in četrtki izgubljajo svoj delež proti nedeljam.

Z drugimi besedami, več ljudi ob petkih in ponedeljkih dela od doma, v pisarno pa se vračajo sredi tedna.

»Zdi se, da so ljudje bolj nagnjeni k temu, da uživajo ob nedeljah – morda zato, ker jim naslednji dan ni treba skrbeti za delo,« pravi direktor stranke GB Paul Bolton. 'Malo mačka se morda ne zdi tako slaba stvar, ko si privoščite razkošje ponedeljka brez vožnje.'

Morda vam bo všeč tudi: Vprašali smo A.I. Klepetalni robot za pisanje ocene pijač. Evo, kaj se je zgodilo

10. Wild Card: boljše pitje z umetno inteligenco?

Ostajajo vprašanja, kako se bo umetna inteligenca, eden najbolj opazovanih tehnoloških dosežkov zadnjih nekaj let, obnesla na področju pijač. Doslej je bilo v smislu pisanja slabo recepti (in ocene žganih pijač ), vendar lahko vpliva na sprejemanje naročil v barih, pomoč strankam pri izbiri steklenice pri prodajalcu ali na spletu (spremljamo Prednostno , ki trdi, da dela prav to, saj deluje kot »virtualni somm«) in ustvarja profile okusov, ki jih destilarne lahko uporabijo za mešanje in druge odločitve, kot je to storila švedska Mackmyra s svojim Inteligentni whiskey, sodelovanje s Fourkindom, finskim tehnološkim svetovanjem. Prosim, samo zadrži robote za pripravo koktajlov.