Terroir je več kot le modna beseda v teh dneh. Čez Argentina in Čili (in mnogih drugih delih sveta) so se vinarji vse bolj osredotočali na vina, ki izražajo edinstven občutek kraja. Toda razumevanje pravega terroirja zahteva globlje razumevanje tega, kar se skriva pod zemeljskim površjem – in strokovno znanje, ki presega tisto, kar se učijo v večini vinogradniški programi .

Da bi zapolnili te vrzeli v znanju, so se številni proizvajalci obrnili na geologe.

Morda vam bo všeč tudi: Razumevanje granitnih tal v vinu

»Geologi so specializirani za proučevanje tal in njihovega razvoja,« pravi geolog Eder González, ki od leta 2010 sodeluje z vinarji po Čilu. Čeprav ti znanstveniki »ne govorijo vinarjem, kaj, kako ali kje naj sadijo vinske trte,« vinarji in pridelovalci sprejemajo ključne odločitve o sajenju na podlagi svojih ugotovitev. 'Lahko zagotovimo podroben vpogled v to, kako so se razvili geologija, skale in griči, ki obdajajo njihove vinograde.'

Takšno znanje se je preneslo v vedno večje število etiket za en vinograd, ki izhajajo iz rastišč, ki so jih identificirali geologi in lahko proizvajajo vina z značilnimi lastnostmi. Mnogi trdijo, da vpliv geologov spreminja igro čilskih in argentinskih kleti ter jim pomaga doseči nove ravni odličnosti in trajnost .

Skrivnost je v zemlji

Osrednje poslanstvo geologov je segmentiranje in razvrščanje vinogradov. Izvajajo številne laboratorijske teste, talne jame in druga orodja za to, izločanje plasti usedlin, kamnin in drugih geoloških značilnosti.

Na primer, pojasnjuje Gonzalez, bi morda želel vedeti, zakaj se vsebnost gline razlikuje na dveh različnih zemljiščih, čeprav imata isto skalno podlago, ali zakaj so nekatere reke ustvarile aluvialne terase, druge pa ne.

V nekaterih primerih so te raziskave spodbudile razvoj novih vinskih regij. En primer je Dolina Limarí v severnem Čilu, kjer so Gonzalez in drugi strokovnjaki preučevali številčnost apnenčasta tla na nekaterih področjih. Ta vrsta tal je povezana z zaželenimi lastnostmi vina, kot sta živahnost in mineralna tekstura. Dolina Limarí je zdaj priznana kot ena najboljših svetovnih regij za bela vina, z uglednimi proizvajalci, kot sta Viña Santa Rita in Concha y Toro Chardonnay in Sauvignon Blanc iz tega.

Morda vam bo všeč tudi: 'Monumentalna' vloga talnih mikrobov v vinu

Geologi tudi pomagajo, da se bolj uveljavljene destinacije na celini širijo dlje. notri Mendoza , Argentina, širjenje vinogradov iz nižin na vzhodu v višje ležeče predele Luján de Cuyo in Dolina Uco , ki se je začelo pred približno 30 leti, je nastalo zaradi iskanja kleti po nižjih temperaturah. Toda ta poteza je prinesla nove izzive in priložnosti za strokovnjake, kot je geofizik Guillermo Corona, ustvarjalec Instagram računa @ geografiadelvino in avtorica knjige Geografija vina .

»Ko so se vinarji približevali goram, so naleteli na bolj kamnita in heterogena tla,« pravi Corona. V zadnjem desetletju so njegove geološke raziskave mnogim kleti pomagale določiti najboljša mesta za gojenje grozdja. »Če želi nekdo najti najboljše mesto za sajenje vinske trte in znotraj tega kraja najti najboljšo zaplato zemlje, potem mora preučiti zemljo,« pravi.

Nov pristop k pridelavi vina

Prednosti razumevanja sestave tal presegajo tekstura in struktura . Ima tudi potencial za izboljšanje trajnosti – zlasti na področju upravljanja z vodo. Poznavanje, kako tla zadržujejo vlago, lahko pomaga vinogradnikom natančneje določiti pravilno količino vode za vsako trto.

»Namakanje v vinogradih z ilovnato zemljo je drugačno od tistih s kamnito zemljo,« pravi vinarka Teresita Ovalle iz Vinograd Santa Rita, ena največjih kleti v Čilu. Glinena tla na primer zadržijo več vode kot tista z večjim odstotkom proda. Zato je potrebno trte v ilovnatih tleh namakati krajše čase kot trte na kamnitih tleh. To ne samo pomaga vinarjem varčevati z vodo, ki je vse bolj dragocen naravni vir, ampak lahko tudi zmanjša stroške energije.

Po sodelovanju z geologi se je Ovalle odločil ločeno vinificirati grozdje z različnih geološko boljših rastišč. Vsako območje je proizvedlo visokokakovostno vino z različnimi lastnostmi – nekatera so mišičasta in taninska, druga bolj elegantna.

Morda vam bo všeč tudi: Med skalo in nakovjem: 8 vin, pridelanih na skrilavih tleh

»Tanine in strukturo vina določa kraj, kjer raste trta,« pravi Ovalle. »V naših vinogradih Alto Jahuel v dolini Maipo lahko primerjamo a Cabernet sauvignon ki raste na koluvialnih tleh v hribih s tistim, ki raste na naplavnih tleh. Slednje ima svilnate in bolj okrogle tanine kot vino, ki pride z gorice.”

Še en spreobrnjenec geologije je Andrea Ferreyra, vinar pri Celia , ki je bilo ustanovljeno leta 1890 v Argentini Uco Vall ej. Čeprav že dolgo verjame v holistični pristop k vinogradništvu in vinarstvu, je geologija šele pred kratkim postala sestavni del njenega dela.

»Včasih smo mislili, da je Uco regija z večjo nadmorsko višino, hladnim podnebjem, več padavinami v primerjavi z drugimi regijami in velikim razponom dnevne temperature,« pravi Ferreyra. 'Ampak nismo prenehali razmišljati o tem, kaj se skriva pod zemljo - trenutno vse obravnavamo kot celoto.'

Do danes je bilo analiziranih približno 30 % tal v vinogradih posestva La Celia. Te študije so se že izplačale: lansko leto je bilo eno od Najzahtevnejše letine v Argentini , pri čemer grozdje zaradi zmrzali neenakomerno dozoreva. Toda sadje, pridelano v enem od Ferreyrinih vinogradov, ki so bili analizirani v tleh, se je izkazalo za njeno rešilno milost. Z uporabo znanja iz študije je upravljala vsako parcelo posebej, kot jim je najbolj ustrezala, spremljala je moč trte in skrbno umerjala količino dobavljene vode. Tudi v slabem letu je zelo dobro obrodila, čeprav v manjših količinah, kot če ni bilo pozebe. Kljub temu se je analiza tal v nekem smislu izkazala za nekakšno zavarovalno polico.

Pogled v prihodnost

Delo geologov v Južna Amerika je v zadnjih letih pomagal vinski industriji na celini, da je znatno napredovala, vendar njihovo delo še zdaleč ni končano. Tako znanstveniki kot vinarji si še naprej prizadevajo za globlje razumevanje vsake podregije in imena.

»Vinogradi v krajih, kot je Mendoza, se zaradi pomanjkanja vode [fizično] ne bodo veliko razširili,« pravi Corona. Z drugimi besedami, proizvajalci na splošno ne bodo mogli najti novih lokacij za sajenje vinske trte. Če pa znajo bolje izkoristiti vire, ki jih imajo na voljo – na primer zemljo –, bodo morda lahko povečali kakovost svojih izdelkov in naredili več vin, ki temeljijo na terroirju. 'Zdaj moramo nadaljevati s podrobnim preučevanjem vsake regije, da bi jo popolnoma razumeli,' pravi.

Za razliko od tistih v vinskih regijah starega sveta pridelovalci v Južni Ameriki morda nimajo stoletnega znanja o svojih vinogradih. Toda geologija jim pomaga pridobiti globlje razumevanje njihove zemlje in njenih možnosti. Že kakovostna polnjenja so dokazala, da je znanje moč.

»Več informacij in podatkov kot imamo, boljše odločitve lahko sprejemamo,« pravi González.