Pogosto je predmet ustrahovanja, grafit je pomembno in koristno orodje. Če naredite pravilno, lahko prelivanje vina dvigne tudi najbolj povprečno vinsko izkušnjo.

Vendar ni vedno enostavno vedeti, ali je treba preliti. Upoštevati morate spremembe, ki jih sproži postopek, in upoštevati nekaj smernic.

Dva razloga za pretakanje vina sta dva. Prva je fizična - ločiti prečiščeno vino od trdnih snovi, ki so nastale med staranjem. Drugi je učinek kisika, ki sprosti nekatere spojine, vezane v steklenici. Oboje vpliva na naše dojemanje okusa, teksture in arome.

V nasprotju s splošnim prepričanjem dekantiranje starejših vin še zdaleč ni železno pravilo.

Dekantiranje za usedline

Dr. Gavin Sacks, izredni profesor na šoli Univerze Cornell v Oddelek za znanost o živilih ugotavlja, da je bila ločitev bistrega vina od trdnih snovi v steklenici prvotna motivacija za pretakanje vina.

'Dekantiranje sega v alkimijo, kjer je bilo uporabljeno za opis postopka odstranjevanja tekočega dela mešanice iz trdnih snovi,' pravi Sacks.

Vino je danes bolj zanesljivo kot kdaj koli prej. Imamo možnost natančnega filtriranja in preprečitve, da bi nekatere trdne snovi sploh nastale, toda znebitev usedlin bo vedno skrb.

Sediment je lahko zelo fin in ponavadi odmori okus in izraz. Včasih se vinar odloči, da bo nekaj polnil z ostanki usedlin, vendar večina tradicionalistov trpi ob kakršni koli meglici ali oblačnosti. V celostnem dejanju cenjenja vina bodo nepravilnosti vida zaznamovale, kako vino najprej zaznamo.

Toda preden lahko sploh pokličete dekantiranje, morate vino pripraviti samo.

Če vlečete vino iz vodoravne kletne shrambe, želite steklenici dati nekaj dni, da sedi navpično, tako da se usedlina lahko premakne na dno, ne da bi bila vključena v vino.

'Pri rdečem vinu je pomembno, da ostane usedlina na dnu steklenice, tako da lahko nehate pretakati, ko pride do usedline v vrat,' pravi Mannie Berk, ustanovitelj Redko vino Co. , uvoznik in trgovec s sedežem v Kaliforniji, specializiran za stare letnike.

Če vlečete vino iz vodoravne kletne shrambe, želite steklenici dati nekaj dni, da sedi navpično, tako da se usedlina lahko premakne na dno, ne da bi bila vključena v vino. Tudi nekaj ur je boljše kot nič.

Zaradi tega je tudi nespametno postreči starano vino, ki je bilo pred kratkim prepeljano. Gibanje moti trdne snovi na način, ki ga ni mogoče popraviti brez ustreznega počitka.

Če greste naravnost od kleti do mize, se zavedajte, kako se sediment pri tem premika. Berk pravi, da 'ga nagnite v navpično postavo, položite ga v roke zelo počasi, tako da sediment, ki leži na tej strani, v bistvu zdrsne na dno, nato pa steklenico [nosite] stoje.'

Pod vratom steklenice držite lučko, kjer se stika z ramenom, da boste pozorni na bistrost vina. Nehajte točiti, ko opazite, da usedline zameglijo vino. Količina vina, ki jo pustite v steklenici, se razlikuje glede na količino usedline. Priprava steklenice pred časom bo omogočila najmanjšo količino odpadkov.

Prezračevanje vina, da kisik deluje svojo čarobno / Getty

Prelivanje za kisik

Ko vino prelijete iz steklenice v preliv, se v vino pretaka zrak. Če pa je vaš cilj spodbuditi vino, da se »odpre«, lahko počivanje po pretakanju povzroči nekatere dodatne spremembe.

Kot je pojasnil dr. Sacks, obstaja nekaj procesov, ki se istočasno dogajajo, ko je vino več kot eno uro v prisotnosti zraka.

Če ob odprtju opazite aromo po gnilih jajcih ali udarcih vžigalic, je to praviloma znak vodikovega sulfida. Trideset minut do ene ure v dekanterju lahko pomaga sprostiti te spojine in vam omogoči, da ponovno ocenite vino zaradi drugih lastnosti.

Najprej je uhajanje hlapnih spojin. Dva glavna krivca v vinu sta ogljikov dioksid in vodikov sulfid. Ogljikov dioksid je očitno prepoznaven v penini in je prisoten tudi v mirno belih barvah, kjer neopaženi odmerki bodečega kislega plina še dodatno dvignejo okus nekaterih belih vin, hkrati pa prinašajo konzervativne lastnosti.

To je eden od razlogov, da pogosto ne prelijemo belega vina. Toda pri večini rdečih je prisotnost CO_dvalahko naredi vino bolj taninsko in se običajno šteje za napako.

H_dvaS ali vodikov sulfid se imenuje „zmanjšana aroma“. Včasih se pojavi v rdečih vinih, ki so bila pridelana v hermetičnih razmerah in zaprta z zelo tesnimi zaporami. To je še posebej pogosto pri Syrah .

Mi Priporočite:

• Vinski navdušenec Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Živi komplet za preliv in prezračevalni lijak

Če ob odprtju opazite aromo po gnilih jajcih ali udarcih vžigalic, je to praviloma znak vodikovega sulfida. Trideset minut do ene ure v dekanterju lahko pomaga sprostiti te spojine in vam omogoči, da ponovno ocenite vino zaradi drugih lastnosti. Nadaljnje vznemirjenje, kot je vrtinčenje ali točenje vina naprej in nazaj, vam lahko pomaga, če se vam mudi, čeprav je to priporočljivo le za močna vina.

Izpostavljenost kisiku vodi do dobrih in slabih reakcij v vinu, ki bodo v mnogih potrebovale nekaj ur (ali dni), da se popolnoma razvijejo. Zato se bo vino sprva prijetno odprlo pred morebitnim zamrznitvijo okusa, potem ko je bilo predolgo izpostavljeno.

Med prvimi, ki reagirajo s kisikom, so spojine na osnovi žvepla. Vendar so včasih to arome, ki jih ne želimo izgubiti. Na primer, žveplove spojine dajo Sauvignon Blanc njegove citrusne, tropske arome in se zlahka izgubijo v oksidativnih reakcijah. Na srečo to pri rdečih vinih ne skrbi toliko, saj številne njihove spojine niso tako občutljive na zrak.

Če želite preliti ali ne pretočiti / Getty

Ali je treba vsa stara vina preliti? Ali starejša vina potrebujejo več časa za prelivanje?

V nasprotju s splošnim prepričanjem dekantiranje starejših vin še zdaleč ni železno pravilo. Bordo na primer je znan po svoji občutljivosti in strokovnjaki pogosto vroče razpravljajo o tem, ali se dekantirajo ali ne. Vendar starejši letniki Nebbiolo vina na osnovi Barolo in Barbaresco , skupaj z Rioja in druga polna vina so na splošno močni kandidati za pretakanje.

Če je začetni okus vina obetaven, pretakanje morda ne bo potrebno. Vino previdno vlijte neposredno iz steklenice v kozarec. Če se odločite za prelivanje, uporabite vrč z ozkim dnom, ki ponuja manj možnosti, da se zrak integrira in dodatno spremeni vino.

Pogosto velja prepričanje, da starejše kot je vino, dlje se lahko odpre. Toda Mannie Berk postavlja nekaj bolj natančnega.

'Vina, ki so pred stekleničenjem izpostavljena veliko kisika, se po odprtju steklenice ponavadi dobro odzovejo na kisik,' pravi Berk.

Za Madeiro prelijte najmanj en dan za vsako desetletje starosti steklenic.

Tisti Barolos, Barbarescos in Riojas, ki se dobro odzivajo na pretakanje? Večinoma so vinificirani na način, ki vključuje večjo izpostavljenost kisiku.

Najbolj skrajni primer, ki ga Berk ponuja, je les , vino, ki v proizvodnji vidi tako kisik kot toploto in naj bi trajalo neomejeno po odprtju steklenice.

'Če je Madeira že dolgo v steklenici, jo želite preliti, morda nekaj dni do nekaj tednov, preden jo popijete, saj mora iz okolja, kjer je kisik pomanjkljiv, preiti v tisto, kjer se spet uživa v kisiku … To je res všeč, «pravi.

Berkovo pravilo za Madeiro? Nalijte najmanj en dan za vsako desetletje starosti steklenice.

Koliko je preveč, ko gre za pretakanje? / Getty

Kako veste, kdaj se vino pretakne?

Libanon's Grad Musar klet je znana po tem, da je v najvišji zrelosti sproščala vina, saj je že desetletja obdržala obsežno knjižnico steklenic s ponudbami iz 40. in 50. let še vedno v prodaji.

Marc Hochar, čigar družina je ustanovila Musar leta 1930, pravi, da je pretakanje ključnega pomena, da njihova vina dosežejo polno izražanje. Priporoča pretakanje najmanj 30 minut, vendar opozarja, da postopek iskanja najboljšega trenutka vina ni tako enostaven kot nastavitev časovnika.

»Če želite uživati ​​v vrhuncu vina, potem ko ste odprli steklenico, morate [okusiti] njen razvoj od trenutka, ko jo odprete. [Morate] razumeti, kje se je začelo in kje končalo ... Kot bi gledal športnika na vrhu svoje kariere, «pravi Hochar. 'Če bi razumeli, kje in kdaj je začel trenirati kot otrok, kako težka je bila pot do vrha, bi še bolj spoštovali njegov dosežek in ga videli v drugačni luči.'

Kako dolgo lahko steklenica vina ostane odprta?

Dekantiranje ni le dejanje točenja vina v modno posodo. To je močno orodje, ki ga lahko obdržite v svojem orožju, ki lahko močno razširi, kaj dobite od te žive pijače. Čeprav lahko ugotovimo učinke in reakcije, ni vedno enega odgovora, ali je treba določeno steklenico preliti.

Vse, kar lahko storite, je okusiti in se vprašati, ali je s postopkom mogoče še kaj pridobiti.