Kot mnogi njegovi sošolci je tudi leta 2013, ko je Alaa Sayej končal poslovni študij, diplomo in podjetniški duh odnesel domov. Njegove sanje? Za zagon obrtne pivovarne.

Za Sayeja je dom vas v okupirani Palestini, muslimanski večinski državi, kjer se podjetja soočajo s strogimi omejitvami pri gradnji, uvozu in izvozu ter dostopu do vitalnih virov, kot je vode .

Sayej, ki je zdaj lastnik in upravlja Pivovarna Birzeit , skupaj z drugimi pivovarji na Zahodnem bregu, kot je družina Khoury iz Pivovarna Taybeh , pravijo, da tamkajšnje uspešno poslovanje zahteva inovacije in odpornost.

'Eksperimentiranje z lokalnimi sestavinami ne samo, da lahko predstavimo svoje lokalne okuse, temveč se ločimo in povežemo s potrošniki ter jih zainteresiramo.' —Canaan Khoury, pivovarna Taybeh

Izzivno poslovno okolje navdihuje pametne rešitve. Sayej je zasnoval izpopolnjen sistem za čiščenje vode za recikliranje vode za čiščenje in druge pomožne namene v pivovarni. Khourys steklenico in prodajo prvi in ​​edini Palestini halal pivo. Obe pivovarni prirejata letna festivala, namenjena spodbujanju lokalne kulture piva in privabljanju novih kupcev.

Najnovejši trend na palestinskem trgu piva pa je vključevanje avtohtonih sestavin, ne glede na to, ali so bile izbrane z lokalnih kmetij, okoliškega podeželja ali babičinega dvorišča.

'Eksperimentiranje z lokalnimi sestavinami ne samo, da lahko predstavimo svoje lokalne okuse, temveč se ločimo in povežemo s potrošniki ter jih zainteresiramo,' pravi Canaan Khoury.

Canaan Khoury toči pivo svoje istoimenske pivovarne na Taybehovem Oktoberfestu na Zahodnem bregu / Ljubezen fotografije Taybeh Brewing

Tudi pri pivovarjih v Palestini se pri pivovarjih obračajo na lokalne sestavine, zato gre za podporo lokalnim delavcem, skrb za okolje in zmanjšanje odvisnosti od tujih dobavnih verig.

'Precej smo omejeni na uvoz izdelkov in surovin, zato je koristno, da poskušamo vključiti čim več lokalnih sestavin, da postanemo bolj neodvisni,' pravi Canaan.

Sodobni pivovarji sprejemajo starodavni aparat za pridelavo vina

V pivovarni Birzeit, približno 30 minut severno od Ramale, Sayej v eksperimentalne zvarke vlije lokalne začimbe, sadje in jagodičevje.

'Naše jagodičasto pšenično pivo je bilo odlično,' pravi Sayej. V majhni seriji piva se uporabljajo štiri vrste jagodičja, pridelanih s kmetij okoli Birzeita. Medtem ko je bil priljubljen med obiskovalci pivovarne, Sayej pravi, da je imel težave s trženjem takšnih novih piv večji lokalni publiki. Tudi Birzeitov nagrajeni Shepherd's Stout je počasi vzletala na lokalnem trgu.

Alaa Sayej (v sredini), lastnik, pivovarna Birzeit, s svojimi brati / ljubezen fotografije Pivovarna Birzeit

Nedaleč od Birzeita, v krščanski vasi Taybeh, Khourys upravljajo pivovarno Taybeh. Canaan in Madees Khoury, brat in sestra, ki vodita operacijo, sta pivovarno podedovala po očetu, stricu in dedku, ki sta pivovarno odprla leta 1994.

Khourys so se proslavili kot lastniki-upravljavci najstarejše obrtne pivovarne na Bližnjem vzhodu. Naslednja generacija je pionir v trendu avtohtonih okusov na palestinskem trgu piva.

Madees služi kot pivovar v podjetju Taybeh. Zanjo preizkušanje novih receptov pomeni zabavo, hranjenje radovednosti in prepuščanje obsesijam. Medtem ko Birzeit želi širše sprejemanje svojih eksperimentalnih zvarjev, je Taybeh uspel prodati velike serije sezonskega zimskega lagerja, ki je bil zvarjen s palestinsko ljubica . Pšenično pivo v belgijskem slogu z lokalnim koriandrom in svežo pomarančno lupino iz bližnjega Jericha je našlo tudi naslednje.

Taybeh tudi eksperimentira z manjšimi serijami, ki jih v pivovarni postrežejo s pipo ali posebnimi dogodki, kot je lokalni Oktoberfest . Khouryjevi so uporabili lokalne citruse in divje začimbe, arabsko kavo, bodeče hruške in celo shatta , regionalni rdeči čili poper pogosto uporablja da naredite vročo omako.

Madees Khoury, ki velja za prvo palestinsko pivovarko na Bližnjem vzhodu / Ljubezen fotografije Taybeh Brewing Company

'Moj brat [Canaan] je tako zasvojen z arabsko kavo,' pravi Madees, ki je postala navdih za arabsko kavo Stout. Canaan je idejo za njihov palestinski zeliščni lager razvil, ko se je med kampiranjem zgodil ob divjem timijanu. Limone za nedavno serijo limone Sitti Gose so strgali z drevesa v hiši njegove babice.

Naslednja meja lokalnih sestavin je uporaba palestinskega jezika zrna in hmelj . Citrusi in začimbe so lahko za nove zvarke, toda žito in hmelj so pivo. Če jih lahko pivovarji na Zahodnem bregu začnejo črpati iz lokalnih virov, bodo veliko manj odvisni od tujih dobavnih verig.

Tako Sayej kot Canaan sta eksperimentirala z gojenjem lastnega hmelja. Sayej je dosegel nekaj uspeha s hidroponsko kmetijo in s pomočjo hmelja skuhal majhne serije piva za posebne prireditve. Upa, da bo pridelavo dovolj razširil, da bo ustvaril palestinsko IPA. Canaan je eksperimentiral tudi z izoliranjem avtohtonih prebivalcev sevi kvasa za uporabo v fermentaciji.

Kljub zahtevnemu okolju, v katerem delujejo, je pivovarjem na Zahodnem bregu prihodnost svetla. Taybeh že izvaža v 17 držav Amerike, Evrope, Azije in sosednje Jordanije. Linija piva Birzeit's Shepherds je na voljo v štirih državah, pravi Sayej, ki se s trgovci pogaja o širitvi na več.

Za tuje potrošnike to pomeni več možnosti za vzorčenje najboljših pivskih izdelkov, ki jih ponuja Bližnji vzhod. In palestinski diaspori pomeni dobrodošel okus doma.