Vprašajte katerega koli visokokakovostnega letaka o belem Burgundiji in slišali boste, da gre za ljubezen v steklenici in da je ni vredno piti, razen če je cena 100, 200 ali več dolarjev. Toda isti ljudje ne omenjajo, kaj pijejo, ko žarometi niso v središču pozornosti in trg ne pade. Pravzaprav, če tukaj ne pijejo (vsaj občasno) pravljičnih vin, nižjih od 25 dolarjev, jih v resnici ne razumejo ekonomije in ponosa.

'Ena izmed mojih težav, ko govorim o Burgundiji, je razložiti, da večina ni draga,' pravi Louis-Fabrice Latour, sedma generacija predsednika negociantne Maison Louis Latour s sedežem v Beauneu. »Pravim, da že generacijo držimo enako ceno. To je bilo vedno dobro. '

Govorimo o beli Burgundiji ali, kot pišejo francoske etikete, Burgoniji. Pregledal sem 450 (in štetje) belih Burgundij 2009 in 2010 za Vinski navdušenec Vodič za nakup in dober del je na voljo pod 25 USD. Sorta grozdja je vedno Chardonnay.

'Ljudje mi pogosto rečejo:' Ne maram chardonnaya, imam pa rad Burgundijo, 'pravi Andy Chabot, sommelier in direktor hrane in pijače na ekskluzivni kmetiji Blackberry v Wallandu v državi Tennessee.

Chabotova 211-stranska vinska karta vsebuje 15 strani belega Burgundije, od 45 dolarjev, razumna cena restavracije. 'Ko kupcem povemo, da je Chardonnay beli bordo, to odpira oči', za mnoge od njih pravi Chabot.

Chardonnay je povsod po vsem svetu, saj je - v najslabšem primeru - sorta grozdja, ki jo je enostavno gojiti. V najboljšem primeru je Chardonnay Burgundija. Francosko poreklo, podnebje, tla in ljudje, ki oblikujejo vina, imajo vse razlike.

'Ko dam na etiketo' Chardonnay ', seveda tekmujem s preostalim svetom,' pravi Frédéric Drouhin, predsednik Maison Joseph Drouhin.

'Ko pa na steklenico dam besedo' Bourgogne ', potem prodajam tudi našo zgodovino in našo regijo,' pravi Drouhin, čigar vinske kleti iz 13. stoletja v Beauneju so nekoč pripadale francoskim kraljem.

Od kod torej najboljše vrednote? Proizvajalci, od velikih do majhnih, dosledno prihajajo z enakimi odgovori.

'Mâcon in Chablis sta dva kraja, ki jih strankam naročim, naj poiščejo,' pravi Cécile Repolt, direktorica izvoza zagovornika Nuits-St.-Georges Louis Max. 'In seveda predlagam, da poskusijo naš Bourgogne Blanc.'

Ko potrošnik odpre steklenico, Repolt reče: 'cenijo kislost, svežino, čisto sadje in nižji alkohol.'

To so zagotovo nekateri razlogi za pitje belega Burgundije. Za manj kot 25 USD - pogosto manj kot 20 USD - lahko najdete vino, ki ima odličen občutek za kraj, občutek, da ste ravno pravšnji, samozavestni, ne da bi se preveč trudili.

Toda pozor, ko boste okusili Burgundijo, boste morda ljubitelj življenja.

Bordo bela

Umetnost mešalnika

Bourgogne Blanc je najtežje vino za proizvajalca. Je enakovreden nepremagljivemu šampanjcu, kjer je spretnost glavnega mešalnika izjemna.

'Veliko težje ga je pridelati kot vino iz enega samega vinograda ali vasi,' pravi Drouhin. »Želim, da ima naš Bourgogne Blanc svežino, mineralnost in sadje. V količinah, ki jih naredimo, je to edini način, da združimo vina iz različnih krajev v Burgundiji. '

Bourgogne Blanc je velika izjema v Burgundiji, vinu, ki ne odraža določene zemlje. Blagovna znamka Burgundija bolj kot zemlja odraža filozofijo proizvajalca.

'Naš beli burgundski slog je saden, ja, vendar smo naredili napako, ko smo poskušali konkurirati kalifornijskemu lesu,' pravi Philippe Bardet, predsednik Louisa Maxa.

Po tej napaki v poznih devetdesetih je Bardet umaknil hrast. 'Američani so pri naših vinih radi vse bolj sadni in sveži,' pravi.

Na etiketi boste verjetno videli “Chardonnay”. A ne mislite, da gre le za bolj globalne chardonnayje. Čeprav dober Bourgogne Blanc verjetno ne bo izrazil terroirja določenega vinograda, bo vseeno odseval edinstvene značilnosti Burgundije: mineralnost regije ter ravnovesje med sadjem in naravno kislostjo.

Vina se bo vino dotaknilo lesa, drugič bo sveže, kot ga lahko naredi fermentacija v cisternah. Vedno bo svež, suh in z relativno malo alkohola.

To je lahko najbolj razburljiva kategorija belega Burgundije za svojo ceno - in najbolj frustrirajuće. Izbira pravega proizvajalca je bistvenega pomena. Ko pa najdete Bourgogne Blanc, v katerem uživate, je verjetnost, da boste našli tudi celo vrsto prijetnih belih bordo.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundija). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena: 19 dolarjev

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundija). Družinsko vino in žgane pijače Deutsch.
abv: 13,5% Cena: 22 dolarjev

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundija). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 16 dolarjev

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundija). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Cena: 13 dolarjev

87 Bouchard Père et Fils 2010 Rezervat Chardonnay (Burgundija). Henriot Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 dolarjev

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundija). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena: 20 dolarjev

Chablis

Svež, čist, klasičen

Moj oče je vedno pil Chablis. Rekel je, da je bilo tako enostavno naročiti in tako zanesljivo. Ker je živel v Londonu, je Chablis zanj prišel iz Francije in je bil, tako kot vedno, izdelan iz grozdja Chardonnay.

Chablis je še vedno lahko reči in zanesljivost tega vina s hladnega severa Burgundije je večja kot kdaj koli prej. To je utelešenje Chardonnaya. Naj bo lesen ali le okusno saden, združuje zrele bele in rumeno-sadne okuse, dotike citrusov in pikantno mineralnost, ki prihaja iz krede v regiji. To je popoln ambasador za Chardonnay.

Chablis je strast, ki jo deli Samantha Dugan, generalna direktorica trgovca z vinom The Wine Country na območju Long Beach v Kaliforniji. Specializirala se je za nakup Burgundije in Šampanjca za evrocentrične okuse svojih strank.

'Ko poučujem o vinu, dam dva kozarca, enega s kalifornijskim chardonnayem in enega s Chablisom, in vprašam:' Kaj imata skupnega? 'Pravi. 'Ko ljudje izvedo, da sta oba Chardonnay, lahko začnejo ceniti to čudovito kislost v Chablisu.'

Chablis je ločena regija v Burgundiji - uro vožnje severno od Obalne obale v svojem izoliranem majhnem svetu. Kljub temu pa v vseh letih trekinga do Chablisa vedno naletim na ameriške kupce in vinarje, ki, priznajo, iščejo Sveti gral.

Za veličastnost obstajajo vrhunski vinogradi cru in grand cru, ki prevladujejo nad krednimi griči okoli majhnega središča Chablisa. Za vrednost poiščite nalepke, na katerih je napisano »Petit Chablis« in »Chablis«, iz vinogradov, razprostranjenih po hribih in dolinah, oddaljenih od same vasi.

'Chablis je vse v ravnovesju,' pravi Hervé Tucki iz La Chablisienne, odlične vinske zadruge v regiji. »Nahaja se na sredini med prelahkim in pretežkim chardonnayem. In v naših vinih najdemo duh Chablisa. '

Pri pokušini letnikov 2009 in 2010 iz steklenic obstajata dve različici ravnotežja. Obstaja zrel, poln slog leta 2009 in ostrejši, bolj mineralni 2010.

Pri obeh letnikih sta navdušujoča splošna kakovost vin in nabor odličnih vin, nižjih od 25 USD. To so dobri letniki, da znova odkrijemo, da sta francoski Chardonnay in Chablis lahko sinonim.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 dolarjev

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Cena: 24 dolarjev

86 Pascal Bouchard 2009 Klasik (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 dolarjev

2010

90 Bernard Defaix 2010 Stare trte (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Cena: 22 dolarjev

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Družinska posestva Boisset.
abv: 12% Cena: 20 dolarjev

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 dolarjev

Mâconnais

Polna, debela in prijazna

Burgundska regija Mâconnais je skoraj na jugu Francije. Tu so strehe narejene iz rdečih ploščic v toplem vremenu in ne iz Chablisovega snežnega skrilavca. Od hladnih kredenih tal severnega Mâconnaisa je 25 milj južno do toplih, glinenih vinogradov Pouilly in Fuissé, ki so od Beaujolaisa le nekaj preskoka.

V osrčju Mâcona je vas, katere dejansko ime je Chardonnay, po lokalni tradiciji cenjeno rojstno mesto sorte grozdja. Chardonnay de Chardonnay je dober primer enega od dveh najpogostejših stilov vina Mâcon.

'Če ljudje začnejo s chardonnayem, ki je označen z grozdjem, bodo neizogibno prišli v Burgundijo,' pravi Grégoire Pissot, vinar v zadrugi Cave de Lugny, ki proizvaja chardonnay de chardonnay.

Je hrustljav in nedotaknjen, 'kar imenujemo naravni chardonnay,' pravi Pissot. 'Pred desetimi leti smo dodajali lesene arome, zdaj pa razumemo, da imamo sadje, ki ga lahko izrežemo.'

Tudi v tej kategoriji poiščite regionalna vina Mâcon-Villages - en kvaliteten korak naprej od preprostega Mâcona. Pogosto so odlične vrednote.

Drugi pomemben slog Mâcona je bolj resen, starost vreden, drag in divje priljubljen v ZDA. To je Pouilly-Fuissé.

Sosednje oznake, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé in Viré-Clessé, so v podobnem slogu, vendar še vedno ohranjajo mineralnost dobrega belega Burgundije. Vsi imajo občutek, da jih poljubi toplo, južno sonce.

Medtem ko večina vin iz Pouilly-Fuisséja stane več kot 25 dolarjev - za to zgodbo izbrana mejna cena - drugi prigrizki ponujajo cenejša, okusna, čista pitja chardonnaya. Poiščite okuse tropskega sadja, marelice, breskve in včasih le dotik lesa.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligan Selections.
abv: 13,5% Cena: 23 dolarjev

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Cena: 21 dolarjev

88 Pesmi očeta in sina 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Cena: 19 dolarjev

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Cena: 22 dolarjev

86 Chade de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligan Selections.
abv: 13% Cena: 15 dolarjev

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Cena: 14 dolarjev

---

Prezgodnja oksidacija

Nesprejemljivo število steklenic belega Burgundije, proizvedenih v devetdesetih letih in do leta 2003, je utrpelo prezgodnjo oksidacijo. Številna vina so izgubila sadje in prehitro starala. Prizadeta vina so se obarvala rjavo in razvila zastarele arome po maslu in mandeljnih.

To je še posebej veljalo za vrhunska vina nekaterih vrhunskih področij v Côte d'Or, pa tudi za grand cru Chablis, ki bi se moral običajno dobro starati.

Zdaj je sprejetih več vzrokov: slaba kakovost plute, preveč bataže (mešanje droži v sodu), drastično zmanjšanje uporabe žvepla za izdelavo 'bolj naravnih' vin in dovajanje kisika v vino pri stekleničenju.

Burgundi trdijo, da so bila ta vprašanja zdaj že obravnavana. Burgundski vinski svet zdaj nadzoruje količino kisika, ki vstopa med stekleničenjem, in izdal navodila, kako je najbolje ustekleničiti brez kisika. Proizvajalci, ki želijo zmanjšati žveplo, morajo vino zaščititi na druge načine.

Do zdaj nisem naletel na prezgodaj oksidirane steklenice iz leta 2006 ali novejših letnikov. Toda zgodaj je - težave se pojavijo s staranjem vin. Če vina kupujete in pijete mlada, tako kot pri vinih, mlajših od 25 dolarjev, ni težav. Če naletite na steklenico, ki je oksidirana, jo vrnite prodajalcu.

---

Naslednji korak

Ste že zasvojeni z belim bordo? Tu je naslednji korak, ki ga je treba izvesti pred merjenjem višin velikih vasi Meursault, Puligny-Montrachet in Chassagne-Montrachet.

Nekoliko čez hrib iz teh treh obalnih vasi je Saint-Aubin. Južneje je Rully. Sébastien Roux, katerega družina Roux Père et Fils ima sedež v Saint-Aubinu, meni, da oba ponujata veliko vrednost.
'Premier cru Saint-Aubin lahko dobite po ceni vasi Meursault,' pravi. »In vaško vino za približno 25 dolarjev. In Rully je fantastičen, vina prodajajo na drobno za manj kot 20 USD. '

Slog obeh vin je drugačen. Vina Saint-Aubina se nagibajo k polnemu, mastnemu slogu chardonnaya, podobno kot Meursault. Rully je jeklen in mineralen, bolj kot Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Vinogradniške znamke.
abv: 13% Cena: 51 dolarjev

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Opice.
abv: 13% Cena: 30 dolarjev

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Cena: 26 dolarjev