Vinski In Živilski Pari

Vino + parfumi

Z 80 različicami kuhinjsko sušenega mesa na jedilniku Cypress v Charlestonu v Južni Karolini izvršni kuhar Craig Deihl pozna svoje mesnine.

»Začeli smo kupovati celo žival in morali smo povečati svoje stroške z uporabo vsakega zadnjega kosa. Igrali smo se z naglavnimi siri, nato pa vedno več salam in klobas. Zdaj imamo v naši sobi za sušenje naenkrat 40 ali več predmetov. «
Deihl je skupaj s peščico drugih kuharskih mojstrov, ki so s temi dobrotami, navdihnjenimi iz starega sveta, uspešno osvajali jedilnico, v bistvu vrgel palico DIY-charcuterie in ameriški kuharji jo zdaj z besom pobirajo in spodbujajo slani trend .

In sušenje mesa ni enostavno.

'To je veliko dela in potrebuješ veliko prostora,' pravi Diehl. 'Pri nekaterih mesnih izdelkih morate eno leto počakati, da bo pripravljen, recept pa lahko popravite dve leti, da ga pravilno popravite.'

Za pomoč pri ustvarjanju svojega vinskega bara Bar Boulud, osredotočenega na kokošinje, je kuhar Daniel Boulud pripeljal mojstra kokošinjca Sylvaina Gasdona iz uglednega pariškega Gillesa Verota.

'V osemdesetih letih prejšnjega stoletja v Le Cirqueu sem imel dobavitelje, vendar sem vedno sanjal o sveži izbiri,' pravi Boulud. »Potem so me predstavili Gasdonu in ga prosili, naj se mi pridruži pri izdelavi njegovih izdelkov v New Yorku. Leto kasneje smo odprli Bar Boulud in je uspelo. «

Res je. Dobro objavljeni uspeh Bar Bouluda je bil nekakšen blagoslov za mnoge, ki so se upravičeno spraševali, ali bodo ljudje jedli salamo in klobase, bogate s soljo, kaj šele glavo in lardo. Zmagovalna stava Bouluda, skupaj z gibanjem lokavorjev in naraščajočo priljubljenostjo vina, je uvrstila mesnine med najbolj vroče jedi v slogu, od tradicionalnih francoskih, italijanskih in španskih do novih, krepkih servirnih desk, ki si izposojajo okuse iz globokega juga Japonske in Južni Ameriki.

Kot potrditev, da so mesni zalogaji trenutno vroči, naj bi kuhar Phillip Lopez pozneje letos v New Orleansu odprl vinski bar s sedeži v mesnih obratih Square Root. Postregel bo s svojimi suhimi dobrotami v omekaznem slogu - in v njem bo vinska klet s 3000 steklenicami, pri čemer bodo gostje ostali lačni tega trenda in še naprej sprejemali enega največjih vinskih par.