Vino In Sir

Vino in sir

Vino in sir sta dva največja kulinarična užitka v življenju, iskanje popolnega ujemanja pa je lahko okusno. Kot pri vseh parjenje vina in hrane , obstajajo številni dejavniki, kot so tekstura, kislost, maščoba in tanin. Namesto da bi temo zapletali z eksotičnimi tekmami, kot sta Garrotxa in Meursault, smo razbili umetnost povezovanja vina in sira, tako da lahko ustvarite svojo.

Vodič za seznanjanje vina in sira

Možnosti združevanja vina in sira je neskončno. Za poenostavitev strategije lahko sire razdelimo v šest kategorij.

Sveže: Mehke in brezobzirne, lahko jih pripravimo s kravjim, kozjim ali ovčjim mlekom. Niso ostareli in imajo blag, rahlo pikanten okus. Medtem ko je dnevnik svetlega belega kozjega sira ikoničen, kategorija vključuje tudi kmečki sir, ricotto in druge, ki prihajajo v kadi.

Bloomi: Ti so poimenovani po cvetenju bele plesni na zunanji strani. Običajno so najbogatejša in najbolj kremasta vrsta sira z mehko, mazljivo teksturo. Skorja je užitna in ima močnejši, bolj zabaven okus kot notranjost.

Oprana skorja: Kopel v slanici, pivu ali vinu daje izrazito pomarančno skorjo. So bogate in kremaste in so lahko mehke ali polmehke teksture. So bolj zabavni kot cvetoči siri, z igrivimi, pogosto prijetno ostrimi notami.

Polmehka: Niso mazljivi, niti se ne drobijo v drobce kot trd sir. Ponavadi so kremaste in dokaj blagega okusa. Mnogi so odlični za taljenje in popolni za rezanje. Nekateri siri, kot je Gouda, so v mlajših slogih polmehki, medtem ko njihova tekstura postane stara trda.

Trdo: Produkt staranja, ki so precej trdni in se zlomijo v drobtine ali drobce. Običajno imajo oreščaste in zapletene slane note. Nekateri so dokaj ostri in slani.

Modra: Po njih tečejo žile modre plesni. Lahko so mehke in kremaste ali polmehke in drobljive. Nekateri so bolj sladki in blagi, vsi pa imajo precej mero ostrine in tankosti.

Vse, kar morate vedeti o svežem siru

Getty

Mocarela : Čeprav ni kremast ali mehak, ga je po proizvodnji najbolje porabiti za sladko, travnato kremasto in polmehko teksturo.

Burrata: Zunanjost mocarele odstopi slan, mlečen center ostankov mocarele, pomešanih s smetano.

Koza (koza): Ta mazav, drobljiv sir ima prijeten okus in bogato, gosto teksturo.
Feta: Feta s slanico je tanka in odločna v svoji slanosti. Moral bi imeti temelje kremastih in orehovih okusov, da podkrepi sol.

Sir Ricotta: To se je rodilo iz varčnosti: italijanski proizvajalci sira niso želeli zapraviti sirotke iz proizvodnje trdega sira, zato bi jo dodali mleku. Rezultat je sladek, kremast in blag.

Drugi sveži siri: Mascarpone, Stracchino, Boursin, zelo mladi Selles sur Cher

Vino in kozarci

Pari belega vina

Sveže, suhe in mlade steklenice (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, mladi Chardonnay)
Posušena vina (gewürztraminer ali rizling) za slane sire, kot je feta

Seznani rdečega vina

Zelo mlada, sadna, neokušena rdeča vina (Loire Cabernet Franc, modri pinot, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Hrustljav, suh rose.

Klasična seznanjanja

Buffalo Mozzarella in Greco di Tufo
Kozji sir in sauvignon blanc iz Tourainea

Vse, kar morate vedeti o cvetočem siru

Getty

sir brie Brie: Izjemno kremasta in maslena, s kančki sveže poljske gobe.
sir cemembert Camembert: Zelo kremast, vendar z bolj koncentriranimi zemeljskimi okusi in ostrino s starostjo.
sir robiola Robiola: Pogosto je narejeno iz mešanice kravjega, ovčjega in kozjega mleka, je blago in slastno, zaznamuje ga ostrina in slanost.

Drugi cvetoči siri: Chaource, Coeur du Neufchatel (obe kravi), Crottin de Chavignol (koza)

Pari belega vina

Suha penina s tradicionalno metodo (šampanjec brut. NV za mladi sir, letnik za zorenje, bolj pikantni siri)
Chardonnay (Chablis), lahkega telesa, suh, neopažen.
Zadržan, suh, lahek Sauvignon Blanc (Sancerre)
Suh, mlad rizling, suh Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Star Hunter Valley Semillon ali teksturirane bele sorte Rhône (Marsanne in Roussanne, zlasti Châteauneuf-du-Pape Blanc) za zrel, oster sir

Seznani rdečega vina

Suha in lahka vina, mlada, sadna in neokušena (modri pinot, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc iz Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasična seznanjanja

Crottin de Chavignol in Sancerre
Chaource in šampanjec

Vse, kar morate vedeti o siru iz opere skorje

Getty

sir fontina Fontina: Pravila določajo, kdaj je mogoče krave molziti za ta sir, kar zagotavlja dovolj kremastosti, da uravnoteži funk.
sir epoissis Epoise: Kljub funky vonju ta mehak, bogat sir zajema kot toplo maslo in ima okusen, oster okus.
sir reblochon Reblochon: Ta sir iz surovega mleka mora starati v kleteh ali jamah v francoskem Savojskem gorovju. To zagotavlja travnat zeliščni odtenek, ki dopolnjuje njegovo bogastvo.
Sir Taleggio: Eden od blažjih sirov z oprano skorjo. Ima gosto, lepljivo teksturo, nežen kvas in travnate note.

Drugi izprani skorji: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Pari belega vina

Suha penina s tradicionalno metodo (brut Franciacorta, steklenice brut California)
Suha in nesuha, neokušena bela vina (Gewurztaminer in sivi pinot iz Alzacije, Chenin Blanc iz Loire)
Suhi, strukturirani belci (Marsanne in Roussanne, zreli Hunter Valley Semillon, rizling iz Clare ali Eden Valley, Avstralija) za zrel, oster sir

Seznani rdečega vina

Beaujolais Village
Modri pinot
Poulsard ali Trousseau iz Jure

Klasična seznanjanja

Munster in suh Gewürztraminer
Reblochon in Chignin Blanc
Epoisses in Chambertin (naj bi bil Napoleonov najljubši)

Vse, kar morate vedeti o polmehkem siru

Getty

sir gruyere Gruyère: Pogosto je videti topljena na vrhu francoske čebulne juhe, je občutljiva in ponuja note lešnika in rjavega masla.
sir gauda Gouda: Ponuja blage, orehove okuse z malce tanka, skupaj z bogato, gosto teksturo.
sir havarti Havarti: Kremasta in maslena, z nekaj leti postane bolj ostra in bolj zemeljska.

Drugi polmehki siri: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Pari belega vina

Suha, bela vina s pridihom hrasta (chardonnay, sivi pinot, Rioja)
Condrieu

Seznani rdečega vina

Gutsy, rustikalna, hrustljava vina brez veliko hrasta (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, mlade mešanice Bordeaux)

Klasična seznanjanja

Gruyère in Vin Jaune de Savoie

Vse, kar morate vedeti o trdem siru

Getty

cheddar sir Cheddar: Je drzen in oreškov, s kančkom sladkosti. S starostjo postane drobljiv, ostrejši in slan.
sir doubleglouchester Dvojni Gloucester: Oranžno obarvano s semeni ananata, vsebuje marelice in trave.
Parmezan: To se s starostjo izboljšuje, saj se njegovi travnati, oreškasti in slani okusi stopnjujejo.
Sir Pecorino: Izdelano iz ovčjega mleka, ima izrazite arome po okusu in ostrini, uravnoteženo z notami rjavega masla.

Drugi trdi siri: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, okrožje

Pari belega vina

Vintage tradicionalna peneča vina (šampanjec, Franciacorta) za mlajši sir
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Seznani rdečega vina

Drzna vina z določeno starostjo (mešanice Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ali Bordeaux iz hladnejšega podnebja, kot sta Bordeaux ali Margaret River)

Klasična seznanjanja

Manchego in Amontillado Sherry
Pecorino Toscano in Chianti Classico

Mi Priporočite:

Marmor in masivni akacijev les All-in-One Lazy Susan Cheese Board (14 kosov)
Ročno izdelan leseni sir Grotto Mezzo

Vse, kar morate vedeti o modrem siru

Getty

Kambozola: Ta rojena v Nemčiji združuje italijansko gorgonzolo s francosko metodo priprave sira s tri kreme za izjemno blag, kremast užitek.

danski modri sir Danska modra: Polmehka in z dobršno mero kremastosti je to ena najbolj ostrih možnosti. Od začetka do konca prinaša oster funk.
sir gorgonzola Gorgonzola: Odvisno od starosti je lahko polmehka ali trdna in drobljiva. Ima sladko oreščenost in izrazito slano uravnavanje funka.
sir roquefort Roquefort: Kultura, ki se uporablja za pridelavo tega ovčjega sira, se po vsem svetu uporablja v bluesu. To je močan, slan sir z ostrim ugrizom in drobljivo, polmehko teksturo.

Stilton: Gosta in skoraj mehka v teksturi ima poleg običajnega modrega funka še izrazito pekočo ostrino.

Drugi modri siri: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

modri sir

Pari belega vina

Blažji modri siri, kot je Cambozola, imajo enake potencialne tekme kot cvetoči siri.
Sladka vina plemenite gnilobe (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese in Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) za oster, slan sir
Desertna vina iz posušenega grozdja (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vina pozne trgatve (rizling Spätlese ali Gewurztraminer Vendanges Tardives) za sire, ki niso izrazito ostri