V ponedeljek, 27. junija, se je zbralo več kot 200 sommelierjev, restavratorjev, novinarjev in drugih strokovnjakov za vino in hrano Hotel Redbury na Manhattnu - dom restavracije Martha , ena od večernih nagrad - za praznovanje Revija za ljubitelje vina 's Najboljših 100 ameriških vinskih restavracij leta 2016 .

Za začetek večera, MI Urednik hrane Nils Bernstein je bil moderator v okrogli mizi o restavracijskih trendih. Pridružil se mu je Jordan Salcito, direktor pijače Skupina Momofuku , Jack Mason, vinski direktor Marte, in Eric Ziebold, kuhar in lastnik Sorodstvo in Služba v Washingtonu, DC, v pogovoru, ki je pokazal strast in znanje, zaradi katerih so njihove restavracije postale zmagovalci, izrazili veliko optimizma glede obsežnega stanja vina in hrane.

'Samo zato, ker somm nosi modre kavbojke, še ne pomeni, da mu je vseeno,' je dejal Salcito, ko je razpravljal o visoki stopnji vinske postrežbe in znanja, čeprav jedilnice postajajo vse bolj neformalne. Mason, ki je navedel svojo 'strogo dieto s šampanjcem in pico,' je dodal: 'Včasih nočete sedeti 4 ure in pol, a vseeno želite lep obrok.'

Vsak panelist je omenil, da se veliko kupcev, ki so navajeni najbolj vročih trendov v vinu, želi spoznati klasiko.

'Ena od stvari, ki so mi všeč pri vinu, je, da lahko ujamem trenutek v času,' je dejal Ziebold o bogati ponudbi vin iz starih let.

Udeleženci seje so se tudi strinjali, da gre pri vsej veljavni znanosti, ki temelji na povezovanju vina in hrane, v končni fazi za ugajanje kupcu. 'Obstaja človeški dejavnik,' je dejal Ziebold. 'Vedno se skušamo povezati s tem, kar je ljudem všeč.'

Foto Scott Rudd

Po panelu so se gostje družili v sprejemni dvorani hotela Redbury in na vetrovni terasi, ki jo je Market Street Spirits spremenil v italijanski pivski vrt, ponujajoč Brùton Bianca (a pšenično pivo ) in Brùton Lilith (ameriški pale ale). V koktajl baru Market Street Spirits je ekipa Marta ustvarila tri podpisane koktajle - njihove posnetke na Boulevardier, piña colada in shandy - poudarjanje Upor Bourbon , Meletti 1870 grenak in Brinley Gold Brodolom kokosov rum.

Opičja vina služil LaLuca Prosecco (v kombinaciji z arktičnim tartarjem, enim od mnogih prigrizkov) in vrsto vin iz Cezarji , Carpineto , Vivanco , in Domaine Fouassier . Dopolnjevanju pijač so bili kroketi z rižoto, krompirček s prsti s postrvjim kaviarjem, datlji, polnjeni z gorgonzolo, zaviti v pikice, prašiči v odejo, salumi in pladnji s sirom ter seveda Martove slavne pice.

Poleg nagrajencev z območja New Yorka so na dogodek prišli tudi predstavniki več deset zmagovalnih restavracij iz vse države, ki so s svojimi kolegi sklenili nova prijateljstva (in rezervacije za večerjo).

Kasneje je Mason na zabavi predstavil šampanjski Jeroboams. Kot je dejal Ziebold, odlično vino zajame trenutek v času in to je bil res nepozaben večer.