Skoraj nemogoče je stopiti na enega izmed slikovitih havajskih otokov in ne hrepeneti po Mai Tai. Videti je, da to zahtevata sonce in morje. Lani je bilo v hotelu porabljenih 94.225 Royal Mai Tais Mai tai bar , pritrjen na znameniti roza hotel Royal Hawaiian.

A tudi vino ima svoje mesto v raju. Od prvih 10 ameriških sommelierjev, ki so opravili izpit za mojstra sommelierja, jih je pet na neki točki poklicalo Havaje domov. Od sedemdesetih let so pomagali ustvariti trajno vinsko kulturo na otokih.

'Navdih se začne takrat,' pravi Chuck Furuya, lastnik podjetja Vino italijanski tapas in vinski bar . Leta 1988 je v ZDA postal 10. človek, ki je pridobil certifikat Master Sommelier. Furuya pravi, da je bilo okoli leta 1993 v državi 16 ljudi, ki so opravili certifikat za napredni sommelier. Osem jih je bilo s Havajev.

Royal Hawaiian

Kljub temu da so Havaji daleč od tistega, kar mnogi štejejo za vinsko državo, se ponaša tudi s peščico domačih kleti. Od Mauija do Oahuja in Velikega otoka so Havaji edinstveni po proizvodnji sadnih vin. Vendar pa so na otokih tudi številni tradicionalni vinogradi, ki obdelujejo vse od Viognierja do Chenin Blanca, Syrah, Malbeca in Grenacheja.

'Havaji so znani, a geografsko gledano zelo izolirani,' pravi Matthew Nelson, sommelier pri Honolulu Press . 'Pivo, žgane pijače in velika imena so potrošnikom bolj znani, zato lahko prispeva k temu, da se gostje nekoliko zadržujejo, da bi se oddaljili od tistega, o čemer so že slišali ali poskusili, in raziskali nove ali manj znane izbire, zlasti ko prosite jih, naj se zavežejo k steklenici za mizo. '

Havaji so skupnost, ki temelji na hrani. Vino je naravni podaljšek tega.

'Tako strokovnjaki kot tudi potrošniki se vedno bolj zavedajo, kako pomembno je ceniti in vedeti več o [vinu],' pravi Nelson.

Z bujnimi vinarijami, osupljivimi vinskimi kartami in skritimi dragulji je tu vaš vodnik po vinskem prizorišču Havajev, otok po otok.

Torta iz repa Agedashi v Pai Honolulu

Oahu

Havaji so morda osamljeni, vendar je njegova globoka sommelier kultura v celoti zastopana na Oahuju. Domačini, strnjeni v stavbo pristaniškega sodišča v centru mesta, se zgrinjajo v Honolulu Press za slavno veselo uro kuharja Kevina Leeja, ki je bila na voljo od torka do sobote od 17. do 18. ure.

Pričakujte jedi, kot so žemljice s ščetinami iz bao, ocvrte ostrigice na pinjencu in prilagodljive deske iz kostumov. Sommelier Matt Nelson vam bo pomagal najti popoln par.

Nelsonov najljubši trenutek? Cabernet Sauvignon iz Čila.

'Marsikdo bo že izkusil to vrsto vina ali regijo, pogosto pa ne skupaj,' pravi. »Ima temno sadje in hrast ter vse ostalo, kar išče piva iz kabine Napa Valley. Toda ti vidiki ne zasenčijo drugih fantastičnih vidikov grozdja. '

Vendar poudarja široko privlačnost Paijevega vinskega programa. 'Če niste vinski geek, imate še vedno izjemno izkušnjo,' pravi Nelson.

V Honoluluju Furuya ponuja eklektičen izbor na Vino italijanski tapas in vinski bar . Vinska karta je delno znana s chardonnayjem, modrim pinotom, kabino Sauv, šampanjcem, bordo, bordojem in tako naprej. Vendar pa Furuya še naprej vodi svoj seznam.

'V drugi polovici si predstavljamo vina iz sredozemskega bazena, ki praznujejo avtohtone trte in družinske kleti,' pravi Furuya. 'Trudimo se sodelovati z družinami, ki imajo v lasti in obdelujejo vinograde, uporabljajo dediščino [in] trte dediščine in to trajnostno obdelujejo.'

Preizkusite Domaine de Marquiliani Rosé Gris z otoka Korzika, za katero Furuya pravi, da ima 'lahek in breztežen' profil. Ali pa si privoščite Catherine & Pierre Breton Grolleau, rustikalno rdečo iz doline Loare. Furuya pogosto tava od mize do mize, kjer deli vinsko znanje in res slabe šale.

Ob 12. žar Ave , soseska rezana v soseski Kaimuki , Program režiserja vina in pijače Ricka Lilleyja je rezultat obsežnih potovanj in strasti do dobrega vina. 'Njegova [vinska] karta je raznolika in dobi tudi veliko majhnih enkratnih primerov, ki pridejo na Havaje,' pravi Lyle Railsback, trgovec z vinom za Kermit Lynch in Vinski navdušenec 40 Pod 40 čast , ki ponuja nekaj ponudbe restavracije.

Pojdi v Halekulani hotel, kjer Kevin Toyama vodi vinsko karto, da bi odkril najdbe vina male proizvodnje. Osredotočen, strokovno urejen seznam je poln proizvajalcev, kot so Domaine de Reuilly, Drew Family Wine in Au Bon Climat Winery, če jih naštejemo le nekaj. Cilj Toyame je omogočiti jedilnikom, da si privoščijo vina, ki jih običajno ne bi srečali.

V nakupovalnem središču Market City, Fujioka's Wine Times je dobro varovana skrivnost med domačini. Jason Fukeda, vodja trgovine, ima na zalogi vrsto znanih in nejasnih etiket, ki ponujajo eno najbolj izstopajočih vin na otokih. Sobotne degustacije vin in seminarji se odvijajo redno.

V Kailua se ustavite Vinarstvo Oeno , ki trdi, da je edina klet na Oahu, ki ustvarja 100% naravna vina. Tam lahko obiskovalci izvedo, kako se vina mešajo, starajo in fermentirajo. Gostje se lahko vključijo tudi v postopek in pomagajo ustvariti svoja vina z osebjem podjetja Oeno. Po končani fermentaciji se lahko vrnejo v steklenice, plute in označijo svoje ustvarjanje po meri.

Večerja z jastogom v Merrimanu / Foto Steve Czerniak

Havaji (Veliki otok)

Vodilni vodja Petra Merrimana, Merrimanova Waimea , eden od Vinski navdušenec Najboljših 100 restavracij leta 2019 , ostaja ikona za havajsko kuhinjo in obsežno, večkrat nagrajeno vinsko karto. Njegov 'vinski let štirinajst dni', ki se vrti med štirimi tematskimi vini, je vreden razburjenja. Pričakujte eklektične ponudbe, kot sta beli plašč Turley Wine Cellars in Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Seznam ponuja tudi široko paleto možnosti belega vina, ki so kot nalašč za topel havajski dan.

V Waimei neugledni Trgovina z alkoholnimi pijačami Kamuela , ustanovljeno leta 1946, vodi zbiralec vina Alvin Wakayama. Za obiskovalce, ki želijo steklenico združiti s sončnim zahodom, bo trgovina ponudila ugodno presenečenje. Degustacije vin in sira potekajo ob petkih in sobotah.

Avantura in vino vas čakata v narodnem parku Hawaii Volcanoes National Park. Noč v Vulkanska hiša , ki leži na obrobju kraterja Kilauea's Halemaumau, daje gostom dovolj časa za raziskovanje in odjavo Vinarija vulkan na poti nazaj do obale. Tam lahko gostje okušajo osem vin, pridelanih na 4000 metrov visokih pobočjih Mauna Loa. Poiščite unikatne steklenice iz grozdja Symphony, križišča Aleksandrijskega muškata in Grenache Gris.

Po vzhodni poti se peljite nazaj do Kone in se ustavite pri Vrtovi Holuakoa , v umetniškem mestu Holualoa. Znan po svoji zavezanosti počasni prehrani, poleg cenovno ugodnih vin ponuja tudi sezonski meni. Vendar se ne navezujte preveč na priljubljene, saj lastniki redno prinašajo nova vina.

Matteova Osteria / Foto Carlotta Germi

Maui

MauiWine je postavljen med 60 hektarjev hribovitih gričev na bujnem podeželju. Leta 1974 se je klet začela kot partnerstvo med C. Pardeejem Erdmanom, lastnikom ranča Ulupalakua, in Emilom Tedeschijem, ki je prišel iz družine vinarjev v Calistogi v Kaliforniji.

Vino iz ananasa se je začelo sredi 70. let prejšnjega stoletja, a se je čez noč hitro spremenilo v pojav. Maui Blanc, Maui Splash in Hula O Maui, cvetno, sadno in pikantno penino, sestavljajo trio ananasovih vin, ki jih ponujajo tukaj.

V kleti pridelujejo tudi vse, od Viognierja, Syrah in Malbeca do penečega roséja iz modrega modrega pinota in chardonnaya, imenovanega Lokelani. Rezervirajte zasebno degustacijo v starem zaporu, ki je nekoč služil kot pisarna kapetana Jamesa Makeeja. Poskusite posebne knjižnične izdaje, neobjavljena vina in ekskluzivne steklenice, ki niso na voljo v običajni degustacijski sobi.

Mill House , restavracija na kmetiji, postavljena sredi tropskega nasada Maui, je znana po okusnih koktajlih, vendar ne spreglejte vinske karte.

'Številni gostje so navajeni, da pijejo svoje rdeče vino pri toplejši temperaturi nazaj na celini, vsaj topleje, kot morda priporoča sommelier,' pravi Amanda Hall, direktorica za komunikacije, trženje in izobraževanje v restavraciji. 'Pot si prizadevamo utirati tako, da goste seznanimo s hladnejšimi rdečimi, tako da na kozarec ponudimo vina, kot sta ohlajena Schiava ali ohlajena Etna Rosso.'

Ker je preveč sladek, sladek koktajl v vročini recept za mačka, Hall za popoln otoški preliv priporoča hladno rožo Bandol ali hrustljavo alzaško belo vino.

Če potrebujete odmor od morskih sadežev, Matteova Osteria, v Wailei, je pravi izraz italijanske kuhinje. Matteo Mistura, rojen in vzgojen v Liguriji v Italiji, ponuja 60 vin na kozarec v tej očarljivi restavraciji, ki ni v bližini. Vsak dan srečne ure poudarja zanimiva italijanska vina z 20% popustom in osupljiv meni v vrednosti 8 USD predjedi ali prigrizki.

La Spezia / Foto Jenn Rice

Kauai

Slikovita vožnja do severne obale v mestu Hanalei vodi do majhnega pristanka očarljivih restavracij. Bar Acuda naredi odličen zmenek. Njegova vinska karta, od katere polovico ponuja kozarec, predstavlja majhne proizvajalce iz Italije, Francije, Španije, Oregona in Kalifornije. Poudarek daje tudi sortam grozdja Rhône, ki se ujemajo z jedmi restavracije, ki jih navdihuje Provansa. Namen jedilnika je predstaviti kleti, ki se ukvarjajo s trajnostnim, ekološkim ali biodinamičnim kmetovanjem.

Na poti do letališča se ustavite Spice , v mestu Old Koloa, za zadnji obrok. Restavracija je znana po svojih koktajlih, a vinska karta po steklu je prava zvezda. Začnite s sicilijansko belo, kot je Donnafugata Anthìlia, poleg antipasti in oliv Castelvetrano. Obstaja rotacijski seznam 20 ponudb na steklo ali seznam steklenic z več kot 100 etiketami. Natakar vam z veseljem pomaga tudi pri nastavitvi improviziranega seznanjanja vin glede na vaš izbor hrane.