Recepti

Koktajl po navdihu New Yorka za vsako okrožje

Vsi poznajo Manhattan , dedek od klasični koktajli -ampak to je šele začetek. Pet okrožij New Yorka in ljudje, ki živijo v njih, ponujajo obilo navdiha za koktajle.

Kot boste videli, imajo ti mestni soimenjaki, nekdanji in sedanji, posebno vzdušje: močno, brez neumnosti. Nekateri so nekoliko zagrenjeni, medtem ko so drugi predrzni in poznavalsko pomežiknejo. Te pijače hitro hodijo, hitro govorijo in znajo navigirati v podzemni železnici. Oddaljite se od vrat, ki se zapirajo.

Kraljice

Klasični Queen’s Cocktail (da, z apostrofom; prvotno je bil »Queen’s Borough« poimenovan po Catherine of Braganza, ženi kralja Karla II. in kraljici Anglije, Škotske in Irske) je sončna mešanica gina in suhi in sladki vermuti , popestren z zdrobljenim ananasom.

Temačen in zamišljen koktajl spodaj s kofeinskim pridihom ni povezan s kraljičinim koktajlom. Profesionalec barov Doug Brickel ga je zasnoval za trio barov, ki jih je prej vodil na Long Islandu. Pravi Noo Yawkerji vedo, da sta Queens in Long Island ista kopenska masa, ki jo pogosto prečka Long Island Railroad (LIRR), vzdolž katere je postaja na Jamajki, Queens, glavno vozlišče.

'Ko se peljete z LIRR v mesto, morate pogosto 'prestopiti na Jamajki' ali zamenjati vlak na postaji Jamajka,' pojasnjuje Brickel. Zaspite in zamudite ta postanek, 'in boste morali vstati sredi Queensa in počakati na drug vlak, da se boste vrnili domov.'

Klasični koktajl Queens — Fotografiral Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Sprememba na Jamajki

Z dovoljenjem Doug Brickel, direktor pijač, Cambridge Street Hospitality Group , Cambridge, Massachusetts

Sestavine

¾ unče ruma Smith & Cross
¾ unče Espresso Bourbon*
½ unče Montenegro amaro
½ unče Velvet Falernum
Lupina grenivke, za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte vse sestavine z ledom. Precedite čez veliko kocko ledu. Okrasite z lupinico grenivke.

* Kako narediti espresso Bourbon

Zmešajte 100 gramov (²/3 skodelice) zdrobljenih (ne mletih) kavnih zrn in 1 liter burbona (Brickel priporoča Evan Williams). Pokrijte in pustite stati 2-3 tedne na hladnem in suhem mestu. Precedite skozi kavni filter. Ohranja več mesecev.

Klasični kraljičin koktajl

Z ledom stresite 1 unčo londonskega suhega gina in ½ unče vsakega suhega in sladkega vermuta ter zdrobljenega ananasa. Precedite v ohlajen kozarec za koktajl.

Poskusite na: Diamantni psi , 34-04 31st Avenue Queens

Brooklyn

Vse klasike z imenom okrožje izvirajo iz Manhattna; najzgodnejši znani Brooklyn sega v leto 1908, najdemo ga v knjigi J.A. Grohusko. Pijačo 'izboljša' s primesmi grenkega Amer Picona in na osnovi češnje maraskino liker . (Druga različica, ki jo je pripisal Jacques Straub, okoli leta 1914, uporablja suhi vermut.)

Kar pa je fascinantno pri Brooklynu, je, kako so sodobne različice popolnoma prekrile klasiko. V zdaj že zaprtem legendarnem baru Milk & Honey v New Yorku je natakar Vincenzo Errico ustvaril pijačo, imenovano Red Hook, ki vsebuje grenko-sladko Punt e Mes vermut . To je sprožilo trend v vsem in še več, kar je povzročilo številne različice, poimenovane po soseskah Brooklyna.

Eden najboljših je The Greenpoint, ustvarjen leta 2005, prav tako pri Milk & Honey; majhna količina rumene Chartreuse doda prijetne zeliščne in medene odtenke.

Klasični koktajl Brooklyn — Fotografiral Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Greenpoint

Z dovoljenjem Michael McIlroy, lastnik, Attaboy NYC

Sestavine

2 unči rženega viskija
½ unče sladkega vermuta
½ unče rumene Chartreuse
1 žlica grenčice Angostura
1 žlica pomarančne grenčice
Limonin twist, za okras

Navodila

Mešajte v kozarcu za mešanje z ledom. Precedimo v kozarec za kupe. Okrasite z limoninim zvitkom.

Klasični Brooklyn

Zmešajte z ledom, 1 ½ unče vsakega rženega viskija in suhega vermuta ter ¼ unče Amer Picon in likerja maraskino. Precedite v ohlajen kozarec za koktajl in po vrhu zvijte limonino lupino.

Poskusite na: Legenda , 221 Smith Street Brooklyn

Bronx

prej Prepoved , je bila ta pretresena pijača tako priljubljena, da je bila 'Cosmopolitan svojega časa,' pravi Frank Caiafa, ki piše v Knjiga Waldorf Astoria Bar Book . Čeprav natančen izvor pijače ni znan, je Waldorf-Astoria med tistimi, ki si lastijo pijačo.

Drugi natakar, Hugo Ensslin, je leta 1916 objavil dve različici Bronxa. Recepti za mešane pijače : eno s pomarančnim sokom, drugo z zmečkanim ananasom. Sodobni riff Al Sotacka spodaj združuje najboljše iz obeh Bronxov. Ustvaril ga je za zdaj zaprt filadelfijski bar Franklin Mortgage & Investment Co., opirajoč se na zgodovinsko teorijo, da je to pijačo odkril natakar iz Bronxa v Philadelphii.

Kolega natakar (in domačin iz Bronxa) je poskusil pijačo in jo zasmehoval kot 'preveč elegantno', da bi jo poimenovali po območju, ki slovi kot rojstni kraj hip-hopa in grafitov, se spominja Sotack. Morda vse, kar potrebuje, je prava nastavitev.

Klasični koktajl Bronx — Fotografiral Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Južni Bronx

Z dovoljenjem Al Sotack, partner, Jupiter disk , Brooklyn

Sestavine

2 unči gina Old Tom
½ unče belega vermuta
½ unče sladkega vermuta
1 čajna žlička ananasovega soka
½ čajne žličke pomarančnega soka
9 kapljic Bitter End Memphis Barbeque Bitters
Limonin zvitek, za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte vse sestavine z ledom. Mešajte, dokler se ne ohladi, nato precedite v ohlajen kozarec za coupe. Okrasite z limoninim zvitkom.

Klasični koktajl Bronx

Oranžno kolo razrežite na osem kosov in zmešajte v stresalniku za koktajle. Dodajte 2 unči londonskega suhega gina, ½ unče vsakega sladkega in suhega vermuta ter 2 črti grenčice Angostura. Pretresite z ledom in precedite v ohlajen kozarec za koktajl.

Manhattan

Izvirnik je bil ustvarjen v 1870-ih ali 1880-ih, opazen kot prvi, ki je vključil vermut kot del svoje formule. In ja, verjetno so ga izumili v New Yorku; ena priljubljena zgodba o izvoru postavlja svoj nastanek na Klub Manhattan .

Ikonična pijača je ustvarila nešteto rifov, vključno s sodobno klasiko Črni Manhattan (z amarom), Oreh Manhattan (z nocinom), Popolni Manhattans (enaki deli suhega/sladkega vermuta) in različice z imenom po soseščini, kot je Little Italy od Audrey Saunders (s kančkom italijanskega amaro Cynarja).

Toda zamenjajte viski za rum in dobili boste Palmetto, podcenjeno različico, ki je odlična za toplejše vreme. Izvedba Shannon Mustipher združuje najboljše iz Black Manhattna in Palmetta.

Klasični koktajl Manhattan — Fotografiral Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Črni palmeto

Z dovoljenjem Shannon Mustipher, svetovalka za koktajle in učiteljica žganih pijač

Sestavine

2 unči ruma (Mustipher priporoča 1 ½ unče staranega panamskega ruma in ½ unče jamajškega ruma)
1 unča rdečega vermuta
½ oz grenčice artičoke (priporočeno Cynar 70 ali Faccio Ugly)
2 kapljici fiziološke raztopine (neobvezno)
2 kapljici pomarančne grenčice
Pomarančna lupina in češnja maraskino za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte vse sestavine z ledom. Mešajte, dokler se ne ohladi, nato precedite v ohlajen kozarec za coupe ali Nick & Nora. Zasukajte pomarančno lupino čez vrh pijače, da iztisnete eterična olja, nato pa lupino zavrzite (Mustipher sežge lupino, da karamelizira olja; ta korak ni obvezen).

Klasični Manhattan

Zmešajte z ledom, 2 unčami rži, 1 unčo sladkega vermuta in 2 črticama grenčice Angostura. Precedite v ohlajen koktajl. Okrasite z žgano češnjo.

Poskusite na: Manhatta , 28 Liberty Street, 60. nadstropje, New York

Staten Island

Čeprav ni klasičnega koktajla, imenovanega za najjužnejše okrožje New Yorka, to ni ustavilo sodobnih profesionalcev, da bi se poklonili. Na primer, 'bar za poslušanje' v Williamsburgu g. Melo ponuja Staten Island Iced Tea, različico super-pijanega ledenega čaja Long Island Iced Tea z nizko vsebnostjo alkohola, narejeno iz osmih italijanskih likerjev ter domače kole in limone, postrežejo pa ga točeno. .

'Ljubekovo se imenuje Staten Island Iced Tea po okrožju z uglednim italijanskim ameriškim prebivalstvom,' pojasnjuje solastnik bara Nikolas Vagenas.

Čeprav ni enaka zapleteni različici, ki jo postrežejo v baru, ta poenostavljena različica ponuja podoben učinek. Vožnja s trajektom Staten Island ni potrebna.

Ledeni čaj Staten Island

Z dovoljenjem Nikolasa Vagenasa, direktorja hrane in pijače ter solastnika gospod. Melo , Brooklyn

Sestavine

½ unče rdeče grenke (Vagenas priporoča Select Aperitivo)
½ unče Fernet Branca
½ unče Early
½ unče Luxardo Maraschino
½ unče limoninega soka
Limonina lupina
Cola, na vrh (približno 2 unči)
Limonin twist, za okras

Navodila

V shakerju za koktajle zmešajte vse sestavine (razen kole) in led. Dobro pretresite in precedite v kozarec Collins na sveže ledene kocke. Prelijemo s colo. Okrasite z limoninim zvitkom.

Ta članek se je prvotno pojavil v maj 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!