V državi Lone Star žar sproži bolj strastno razpravo kot politika. Vendar gre preprosto za počasno dimljeno meso. Vaša izbira mesa, ruba in omake določa, kakšen Teksašanin ste.

Medtem ko se je veliko preteklih priznanj osredotočalo na podeželske žarnice, je v mesto očitno prišlo (pomislite Franklin žar v Austinu, kjer je stal celo predsednik Obama). In brez suhih okrožnih omejitev, ki prevladujejo v mestecu Teksas, tradicionalni ledeni 'sladki' čaj nadomeščajo živahne libacije, vključno z vinom.

'Moji vinski prijatelji v New Yorku in San Franciscu, ko pridejo domov, si želijo teksaškega žara,' pravi June Rodil, MS, direktor vina in pijač v skupini šestih restavracij v Austinu. 'Scena s polnimi jedilnicami se spreminja in žar postaja splošen, tako da se vino prilega naravnemu razvoju.'

---

Tri vroče točke, ki so ravno prav dosegle visok-nizek ton:

Granation ’Cue & Brew

Nahaja se v starem Pivovarna Pearl , zdaj kulinarični epicenter, ki je pripomogel k oživitvi središča San Antonia, The Granary predstavlja teksaško pivo, nekatera celo izdelano v predpostavki. A njegov žig je majhna, dobro izbrana vinska karta, ki sega od Franciacorta rosé do avstralskega Vermentina in Naber Valley Cabernet. Diners lahko zahteva seznam rezerv, ki vključuje Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe in Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Kuhar in lastnik Tim Rattray je pred kratkim gostil večerjo z žari in rizlingom, ki je bila tako priljubljena, da je na svojo stalno vinsko karto dodal nekaj vrhunskih rizlingov.

Koča Pecan

Ko sta se Justin in Diane Fourton preselila iz (suhe) farme Dallas Farmers Market v čudovito sosesko Deep Ellum, sta pivo in vino postala možnost. Tu se osredotočajo na pivo, toda Justinova goveja rebra, briška in svinjina se odlično ujemajo z raznoliko izbiro robustnih rdeče-belih iz Francije, Italije, Španije, Argentine in Kalifornije na Pecanovem seznamu. Pripomočki za riedel, priporočila za seznanjanje in steklenice, kot so vasi Côte-du-Rhône iz mesta Féraud-Brunel in okrožje Amador Zinfandel iz Eastona, vozijo domov popolno uigranost in eleganco.

Žar v središču mesta Lamberts

Lamberts je del zgodovinske stavbe v Austinu McGuire Moorman gostoljubje skupina, ki je okrepila mestno jedilnico v vseh kategorijah. Rodil je za Lamberts sestavil seznam z izbiro, od Doyardovega Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne do Domaine du Closel's La Jalousie Savennières in Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah iz ruske rečne doline. Na rezervnem seznamu je peščica klasik 'New California' in Old World.

Vsi odpuščeni za BBQ