'Tukaj je 25 stopinj,' mi je rekla Sandy Vojta po telefonu. 'In sneži kot nor.'

Sandy Vojta je lastnica vinske kleti Prairie Berry, osamljene postojanke v Črnih hribih Južne Dakote. In uporablja grozdje iz svojega vinograda v oddaljenem Yanktonu, edinem kraju v državi, kjer bo grozdje raslo. Njena vina imajo izmišljena imena, kot so Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay in Catawba) in Red Ass Rhubarb (sadno vino).

Odsevajoč naravo, pridelovalci vina kažejo izjemno odpornost in odločnost pri gojenju grozdja, kjer razmere govorijo povsem jasno, ali mislite resno?

Vinarija Casa Rondena leži v visoki puščavi Albuquerque v Novi Mehiki. Pomanjkanje dežja (10–12 palcev na leto) je le prvi izziv. »Sončna svetloba je tukaj močna,« pravi lastnik John Calvin, »in če jih listje vinske trte ne more zaščititi, bo grozdje odmrlo. Veter je lahko ekstremen. In dnevne temperature se lahko približajo 100. Naša varčna milost je, da se ponoči spustijo za 30-40 stopinj. '

Verjetno ni nikjer na Zemlji manj primerne za pridelavo vina kot Hokaido, najsevernejši japonski domači otoki. Vetrovi so močni. Teren je gorata. Zimske temperature se gibljejo okoli ničle. Vsako leto je do 40 čevljev snega. In trte morate dejansko zakopati v sneg, da grozdje ne bi odmrzlo.

Kljub temu Taichi Yamazaki letno pridela 20.000 zabojev vina, med njimi modri pinot, merlot in chardonnay. Je četrta generacija vinarja Hokkaido. A verjetno je prvi, ki je v tamkajšnjih vinogradih igral klasično glasbo 'Da bi razbremenil grozdje,' pravi.

Ko se je Karim Hwaidak vrnil v rodni Egipt iz Toskane, kjer ima njegova družina vinograde, je začel svojo v Sahari. Puščavski pesek nima hranil, zato morajo hranila izvirati iz komposta - trideset ton na leto. Za kapljično namakanje so potrebni vodnjaki do 250 metrov globoko. In če preveč pritiskate na črpalne sisteme, se bo slanost povečala, kar lahko pozno v rastni sezoni olušči trto. Hwaidak privošči dovolj sadja iz puščave za 16 etiket rdečega vina in 14 belih.

Ni sam. Vinarji vinarije Golan Heights v Izraelu proizvajajo chardonnays in merlot na zemlji, ki je poleti vroča in prašna, pozimi pa vetrovna in zasnežena.

Zgodovinsko soglasje v Evropi je bilo, da je nadmorska višina 1.600 metrov zgornja meja za vredno pridelovanje grozdja. Toda Donald Hess v Bodega Colome, svojem posestvu v najbolj oddaljenem kotu argentinske Ande v provinci Salta, naredi čudovit Malbec in Torrontés na približno 9.849 metrih - najvišji vinograd na svetu.

V osrednji kanadski provinci Saskatchewan je vinarija Cypress Hills edini komercialni vinograd v treh prerijskih provincah. Konec maja so zmrzali. Toča je velika kot žogice za golf, pravi lastnica Marie Bohnet v nevihti s točo leta 2008, vse grozdje je bilo izgubljeno. Obstajajo divji vetrovi 'Chinook'. Pozimi je lahko 40 spodaj, poleti pa 100 nad. Kljub temu podjetje Cypress Hills letno proda 3000 primerov, vse to ljudem, ki se slučajno vozijo mimo njih.

'Nikoli ne dovolite, da vas zadrži strah ali zdrava pamet,' pravi Bohnet.

Besede modrosti iz trde skupine vinarjev po vsem svetu, ki metaforično rečeno pljuvajo v veter ... in sneg, nadmorsko višino in sonce.