Ker se Dan zahvalnosti hitro približuje, potrebujete odštevanje v koledarju, da se boste lahko vnaprej pripravili na praznično večerjo. Vrhunski kuharji razkrijejo skrivnosti nakupa najboljšega purana in kdaj ter zaokrožijo ekskluzivne recepte, ki slavijo ameriško tradicijo. Plus, praznični namizni okras lahko naredite sami.

Koledar odštevanja

Najpomembnejši način za zagotovitev nepozabne večerje za zahvalni dan je načrtovanje vnaprej, zato je tukaj časovni razpored:

Tri tedne vnaprej:
-Prepričajte se, da imate na voljo dovolj stolov, serviete in posode za goste. Če vam kaj manjka, si ga izposodite zdaj.
-Naročite si purana - še posebej, če želite organsko kokoš ali perutnino proste reje.
-Naročite rože in potrdite svoj seznam gostov.

Dva tedna vnaprej:
-Dokončajte svoj jedilnik in seznanjanje vin ter zapišite recepte, ki ste jih izbrali. Razdelite ga na sestavine, ki jih lahko kupite predčasno, kot so konzerve in hitro pokvarljivo blago, da jih kupite bližje dnevu T.
-Ustvarite urnik kuhanja. Vedite, katere jedi boste skuhali vnaprej (in kdaj) in katere bodo pripravljene v zadnjem trenutku. Za živila, pripravljena v pečici, usklajujte temperature kuhanja, da boste vedeli, katere jedi lahko pripravite skupaj. Preverite tudi, ali imate vse lonce, ponve, servirne posode in pripomočke, ki jih potrebujete.
-Izberite vina za svoj obrok. V svoji kleti izberite steklenice ali kupite nove, ki jih želite. Kupite tudi alkoholne pijače, mešalnike za koktajle in brezalkoholne pijače. Če v hladilniku ne boste imeli prostora, razmislite o uporabi hladilnika.
- Naredite jedi ali sestavne dele, ki jih lahko zamrznete, na primer juhe, zaloge in skorje za pite.

En teden vnaprej:
-Očistite hladilnik in zamrzovalnik, da boste imeli prostora za živila za zahvalni dan in pripravljene jedi.
-Zdaj je čas, da za večerjo kupite vse pokvarljive izdelke, kot so čebula, moka, krompir itd.
-Če uporabljate zamrznjeno puranico, jo poberite zdaj, da se izognete hitenju.
-Izberite nekaj melodij v ozadju.

Štirje dnevi vnaprej:
-Če uporabljate zamrznjenega purana, ga začnite odtajati v hladilniku. Vsakih pet kilogramov purana potrebuje 24 ur odtaljevanja - torej 15 kilogramov težka ptica potrebuje tri dni, da se odtali.
-Pripravite brusnično omako - okusi se po nekaj dneh posedanja okusno stopijo.

Tri dni vnaprej:
-Čas čiščenja! Uredi svojo hišo. Poskrbite, da bodo prti oprani in zlikani. Očistite namizno posodo in polirajte srebrnino.
-Ustvarite svoj jedilnik, da ne boste pozabili postreči jedi, ki ste jih sužnjili.

En dan prej:
-Vzemite si svežega purana in v zadnjem trenutku kupite živila, kot so zelenjava solate, svež kruh in morski sadeži.
-Nastavite svojo mizo in bar.
-Pripravite jedi, ki jih lahko pripravite vnaprej, kot so korice, enolončnice in omake. To je tudi pravi čas za pripravo zelenjave in pripravo purana za omako.
-Sestavite suhe sestavine za nadev. Ne dodajajte jajc, dokler niste pripravljeni napolniti ptice.
-Razmislite, da bi za večerjo jemali hrano ali ostanke hrane - vnaprej boste zelo zasedeni s kuhanjem vseh teh živil.

Dan zahvalnosti:

-Belo vino postavite v hladilnik, da se ohladi približno štiri ure pred prihodom gostov. Po potrebi približno pol do ene ure pred serviranjem prelijte rdeča vina.
-Nadev zaključite z dodajanjem mokrih sestavin, na primer jajc.
-Namesti in peci purana. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo so predlagani časi kuhanja:
- Vedno uporabite termometer za hrano, da preverite notranjo temperaturo purana in nadeva. Pražimo toliko časa, da termometer s takojšnjim odčitkom (vstavljen globoko v stegno, vendar stran od kosti) odčita 165 ° F in sokovi v stegnu tečejo, ko jih prebodemo z vilicami.

Nepolnjene
4 do 8 kilogramov (prsi) - 1½ do 3¼ ure
8 do 12 kilogramov - 2¾ do 3 ure
12 do 14 kilogramov - 3 do 3¾ ure
14 do 18 kilogramov - 3¾ do 4¼ ure
18 do 20 kilogramov - 4¼ do 4½ ure
20 do 24 kilogramov - 4½ do 5 ur

Polnjene
6 do 8 kilogramov (dojke) - 2½ do 3½ ure
8 do 12 kilogramov - 3 do 3,5 ure
12 do 14 kilogramov - 3½ do 4 ure
14 do 18 kilogramov - 4 do 4¼ ure
18 do 20 kilogramov - 4¼ do 4¾ ure
20 do 24 kilogramov - 4¾ do 5¼ ure

-Puretina naj počiva iz pečice približno 20 minut pred rezljanjem.
-Kuhajte in ogrevajte predjedi, priloge in sladice po vašem voznem redu. V primeru blokade pečice za ogrevanje predmetov uporabite mikrovalovno pečico ali zunanji žar.
-Pripravite jedi v zadnjem trenutku, kot je stepena smetana.
-Pripravite si aparat za kavo, tako da je pripravljen za zagon približno 15 minut pred sladico.

Namigi vrhunskih kuharjev

Nagrajeni kuhar podjetja Delavnica v Yountvilleu v Kaliforniji je Michael Chiarello tudi z Emmyjem nagrajeni gostitelj mreže živil in finalist Top Chef Masters ter ustvarjalec okusa za trgovsko družbo NapaStyle. Je tudi vinar, od leta 1998 pa njegova klet, Družinski vinogradi Chiarello je proizvajalo ekološka vina v apelaciji Sveta Helena.

- “Pripravite se čim več vnaprej. Slanico lahko naredite teden dni pred časom in jo držite v garaži, da se ohladi. Korice za pite lahko pripravimo dva tedna pred časom in jih zamrznemo. Naredite si osnovni omako dan prej, nato pa dodajte pletino iz puranje pekača, medtem ko ptica počiva. '

- “Nenadevanega purana pred praženjem vzemite iz hladilnika za 90 minut do dve uri. Kuhalo se bo enakomerneje in hitreje.

- »Nekateri vina povezujejo s podobnimi okusi, a zame je to kot povezovanje sira s sirom. Iščem teksturo: pri bogati hrani imam rada zadržana vina, ki so ponavadi tanjša in imajo močnejši kislinski profil. '

- 'Ker ptica nima ton okusa, bi morala raje vina kombinirati z okusi, ki obdajajo purana, na primer nadev.

- “Zinfandel je na splošno neprimeren za zahvalni dan. Je cenovno ugoden in daje veliko okusa za dolar. Cabernet Sauvignon lahko tudi izboljša jedi. '

V svoji novi kuharski knjigi Bottega Chiarello izpostavlja nekatere južnoitalijanske specialitete, kot nalašč za zahvalni dan. Oglejte si njegove recepte:
Praženi masleni buč in gobe z Burrata
Spice Rubbed Cela pečena puranka z omako
Komarček Spice Rub
Pražena veja brstičnih kalčkov s koromačimi začimbami
Svež jabolčni tart

---

Kuhar Peter Pahk praznuje tradicionalno ameriško nagrado Letovišče Kingsmill , nestled na reki James v Williamsburgu v Virginiji. Je zagovornik dediščine puranov , ki izpolnjujejo več meril, vključno z naravno vzrejo in počasno rastjo:

-Ne poskušajte narediti več, kot mislite, da zmorete. Tudi dan morate uživati.

-Putluck olajša zabavo gostitelja in gostje lahko pokažejo svoje zahvalne specialitete.

Tu je nekaj Pahkovih receptov:
Vrhunski 'Surf and Turf'
Pražena dediščina Turčija s prelivom iz ostrig in rakovice
Popečena jabolčna hrustljava

---

Kuhar Martín Rios je solastnik Restavracija Martin z ženo Jennifer v Sante Fe v Novi Mehiki. Njegovo kuhanje odraža jugozahodni in azijski vpliv, hkrati pa poskrbi tudi za trening v francoski tehniki.

- »Izgubili boste med 45–50% teže purana na kosteh itd. Upoštevajte to, ko ugotovite, koliko kilogramov naj bi tehtal vaš puran za vaše število gostov. Na gosta računajte na 6-7 unč puranjega mesa.

-Nakupujte zgodaj, zlasti za posebne sestavine. Trgovine nimajo velikih količin najbolj posebnih prazničnih izdelkov in ne želite jih zamuditi.

Tu je nekaj receptov, ki jih ima rad:
Maine jastog-bučna rižota
Javor in Hoisin glazirana Turčija
Nadev iz sladkega krompirja in rženega kruha
Karameliziran koreninski rastlinski gratin
Karameliziran jabolčni tart s kremo iz karamele z zmanjšanjem jabolčnega jabolčnika in brusnic Domači kuharji delijo svoje glavne skrivnosti za prirejanje pogostitve.

»Kar mi je uspelo, je, da sem sestavil načrt igre in vse recepte za zahvalni dan. Nakupovalni seznam, jedilnik, krožniki in kosi za serviranje, kaj se je skuhalo na kateri dan. Samo vsako leto na hitro preglejte in naredite manjše prilagoditve. Toda resnici na ljubo je bil v največjo pomoč moj mož, ki je na T-Day peljal otroke na parado zahvalnega dne. ' -Gloria Zalaznick, New York, New York

»Pripravim večerjo za zahvalni dan z zaupnimi prijatelji kot morskimi prašički. Poskusni zagon mi pomaga tudi pri iskanju puranje baster, krompirja in pekača, ki so bili odloženi. Ker je zahvalni dan ponavadi družinska zadeva, naj svojci prinesejo priloge, sladico in kruh (za tiste lenuhe, ki ne bodo šli blizu kuhinje, če bi bilo od tega odvisno njihovo življenje). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornija

»Všeč mi je kuhanje purana z citrusi, na primer pomaranče z dobrim kozarcem Grand Marnierja. Pristanišče je tudi dobro. Uporabite z zalogo v nadevu. Lahko zmanjšate maslo. Purana ni treba kuhati nikjer v bližini, dokler so ga kuhale naše matere. In zagotovo si želite ostankov. « -Kate Miller, New York, New York

»V Turčiji rad pečem purana. Sprosti prostor v pečici in ptici daje živahen okus. (Če to počnete prvič, preverite, ali se vaš puran res prilega rešetki.) Ker so moja družina in prijatelji vsi ljubitelji vina, praznovanjem pogosto dodam še slepo degustacijo. Prosite goste, naj prinesejo vina okoli teme, kot je Zinfandel ali Burgundija. Steklenice skrijete v rjave vrečke, da ne boste mogli brati etiket in si prizadevati za različne okuse. Zabavno je opazovati, kako se med obroki odpirajo različna vina. ' -Risa Wyatt, Seattle

Namizni dekor

'Sem minimalist glede tega, da se ne bi preveč dogajalo z vašo mizo, ker želite, da je vaša hrana zvezda,' pravi Leslie Bauer, lastnica oblikovanja dogodkov pri Vinska zabava in dogodki z možem Marshall Bauerjem. Podjetje s sedežem v Sonomi ureja zabave, prireditve in poroke po celotni severni Kaliforniji. Deli nasvete za načrtovanje zahvalnega dne za ustvarjalnost in hkrati prihranek denarja.

Trendi: Vintage je v modi. 'Uporabljamo lesene mize, pobeljene ali iz hrasta, in neusklajeno starinsko posodo - mešane kose, kot bi jih morda imeli od sorodnikov.' Kombinirajte tiste z majhnimi jedkanimi očali ali beneškimi mešalci. Ustvari zanikrno-eleganten videz, ki je preprost, a eleganten. Poleg tega lahko mešate porcelanske vzorce. Zabavno je iskati kose na bolšjih trgih ali v konsignacijskih trgovinah. Bauer dodaja: 'To je čudovit način za pridobivanje kosov z malo zgodovine.'

Sodobni časi: Če želite ustvariti sodobnejši videz, se omejite na samo dve barvi. Naj bodo krožniki večinoma beli, morda uporabite kvadratne jedi. Vključite nekaj odsevnega materiala, na primer zlato ali srebrno jedilno posodo, da dodate pizzazz in oživite mizo.

Barve: Bauer za osrednji del rad vnaša tone jesenskega sadja in zelenjave, kot so granatna jabolka, kaki, buče in buče. Izberite samo eno od teh barv za svoje serviete in imejte prigušen prt iz slonokoščene ali rumene barve.

Cvetlični aranžmaji: izdolbite buče ali buče in jih uporabite kot vaze. Če gostite priložnostno večerjo, za rože uporabite masonske kozarce s satenastimi trakovi, privezanimi okoli stekla.

Več namiznih namigov: Torte lahko vsebujejo sveče ali oreščke. Kot položnice uporabite lepe jesenske liste z imenom gosta, napisanim v srebrni ali zlati barvi.

Rent Beats Lent: Če gostite veliko srečanje, razmislite o najemu ne le stolov in miz, temveč tudi posode in steklovine. 'Ni vam jih treba prati,' razloži Bauer. »Preprosto jih položiš nazaj v regalo in pošlješ stran. Zaradi tega je čiščenje vetriča. '